A nagy fondant útmutató A leggyakoribb hibák Tippek és trükkök TortenBoutique blog
Akkor történnek, amikor a legnagyobb szükség van rájuk: hibák. Most előállhatnánk olyan okos mondásokkal, mint például: „Tanulj a hibákból” vagy „A gyakorlat tökéletesít”, de ez sem segít heveny vészhelyzetben. Ehelyett az okokat keressük, hogy a hibák a jövőben ne történjenek ilyen gyorsan.
Helytelen időgazdálkodás
A pontos ütemezés kissé fülledtnek tűnhet, de a motívum torta elkészítésekor elengedhetetlen! Valami általában elromlik. Ezért tanácsos a nagy esemény előtt teszt tortát készíteni. Ennek nemcsak az az előnye, hogy akkor tudja, mennyi időre van szüksége a lépésekhez, hanem az is, hogy végső tortájának megadhatja a kulináris és optikai simításokat.
Ami a helyes időgazdálkodást illeti, javasoljuk, hogy ossza el a munkát több napra.
Első nap: Süsse meg a tortát, hagyja kihűlni és töltse fel, ha szükséges.
Második nap: Zárja le a tortát, fedje le fondanttal és tárolja hűvös helyen.
Harmadik nap: díszítse a tortát.
Egy kis, kalóriatudatos tipp az oldalon: Ha biztonságban akarsz lenni, amikor fondanttal feded be - és nem akarsz minden harmadik nap kalóriabombát tapasztani testmozgás céljából -, akkor ajánljuk hungarocell torta dummijainkat.
A sütemény nem alkalmas fondantra:
Már többször említettük, de nem fáradunk újra és újra hangsúlyozni: Mielőtt a tortáját fondanttal borítaná, alkalmassá kell tennie fondantra. Ha ezt nem teszi meg, akkor a fondant puha és ragacsos lesz, az oldalán elszakad, a legrosszabb esetben pedig kis fondant pocsolyák alakulnak ki a tortalapon. Számos lezárási módszer létezik, amelyek közül a leggyorsabb és legegyszerűbb vajkrém vagy ganache gyűrű permetezése az aljára. Ezután ebbe a gyűrűbe teheti a tölteléket, és letakarhatja a második tortalapjal. Ezután természetesen újra le kell zárnia az egész tortát - mind a fedelet, mind a széleket!
Rossz gyúrás
Akár vásárolt, akár házi fondant, nem kerülheti el a gyúrást. Mielőtt minden erejét beleadná a cukormasszába, a fondantot szobahőmérsékletre kell hoznia. Ez megkönnyíti a munkát. Gyúrás előtt jön a kéz zsírozása. A legjobb módszer erre egy kis kókuszolaj. Ha a massza utána mégis ragaszkodik a kezeihez, akkor púderezheti egy kis pékkeményítővel.
Most szükség van izomerejére. De légy óvatos: a dagasztás nem mindig dagasztás. Győződjön meg arról, hogy „belegyúrta” a fondantba, és így nyomja ki az összes levegőt. Ha ezt nem teszi meg, csúnya légbuborékok keletkezhetnek. Ha ez megtörténik veled, akkor nem kell mindent elölről kezdeni, tiszta tűvel szúrhatja ki a hólyagot és kisimíthatja. Próbálja meg minél előbb eltávolítani a buborékokat. Ha csak a végén távolítja el, vagyis miután kihúzta, a fondant gyakran túl vékony ahhoz, hogy elrejtse a területet. A fondant kissé makacs is lehet, amikor kihúzzák: mindenhol tapad, csak nem ott, ahol kellene. A sütőkeményítő itt is tökéletes segítség. A porcukorral ellentétben finomabb és semleges ízű.
Fondant túl vastag/vékony volt
A túl vastag vagy túl vékony nem ízlés kérdése, hanem döntő tényező, amely hatalmas hatással van a végeredményre. Ha túl vastagra nyújtja ki a fondant takaróját, a legrosszabb esetben a borító túl nehéz lehet a süteményéhez, és hagyja, hogy a teljes műalkotás összeomoljon. Ha a fondant túl vékony, elszakadhat. Ez az ön érzésétől és tapasztalataitól függ. Iránymutatásként a fondant takarónak 3-5 mm vastagnak kell lennie.
Túl kevés fondant gördült ki
A kevesebb itt már nincs. Ha kinyújtja a fondantot, akkor nagyobbnak kell lennie, mint a torta. További tíz centiméteres éllel könnyedén el kell érnie. Ha hiányzik a fondant a széleiről, nagyon nehéz baleset nélkül levenni a takarót a tortáról. Tehát kezdettől fogva bőkezűen bontsa ki. Ezután könnyedén levághatja a maradékot, és újra felhasználhatja a következő süteményhez.
Helytelen tárolás
Van még valami fondant az utolsó motívumtortádból, de amikor a masszát kibontod, rájössz, hogy az már nem használható? Akkor valószínűleg helytelenül tárolta a fondantját. Itt jön egy kis szamárhíd az Ön számára: A „tárolás” szó L betűvel kezdődik, csakúgy, mint a „fényvédett” és „légmentesen” szavak. Megjegyzés: A Fondant-ot fénytől és légmentesen távol kell tárolni, hogy hosszú idő után újra felhasználható legyen.
A sütemény tárolásakor néhány dolgot is figyelembe kell vennie. Alapvetően az eltarthatóság a sütemény töltelékétől függ. Ha ezt például krémmel töltik meg, az eltarthatósági idő logikusan csökken. Más a helyzet egy töltelék nélküli süteménynél. A sütemény tárolásának a lehető leghűvösebbnek kell lennie. Akár az alagsorban, akár a hűtőszekrényben legyen, mindkét helynek száraznak kell lennie. Tálalás előtt hagyja, hogy a süteménye szobahőmérsékletű legyen. A legjobb, ha a süteményt fóliával fedjük le, amelyet csak közvetlenül tálalás előtt távolítunk el. Így megakadályozza, hogy a környező levegő nedvessége összegyűljön a tortán, és megpuhítsa az ott lévő fondantot.
Végül csak azt kell mondanunk: Merje megtenni!
Tévedések történnek, és nem kell mindig mindennek tökéletesnek lennie. Még a szakembereket is időről időre megbotlik. Ilyenkor egyszerűen egy szép dekoratív virágot ragaszt egy kis repedés fölé. Tudta, hogyan. A lényeg, hogy elegendő extra anyagod legyen otthon;-)
Végül nem az számít, mennyire hibátlan a tortád, hanem az, hogy mennyi szeretettel sütötted meg!