A német cukrászipari szövetség
2013. március
Diéta ellenőrzés burgonya chips
A burgonya chips egy kedvelt snack termék Németországban. Az USA-ban kitalált snack az 1950-es évek óta része a németek falatozásának. A polcokon sokféle termék található. A különböző gyártók mellett a fogyasztó választhat a különböző ízek és a csomagolási méretek között. A szokásos 175 g-os kiszerelés mellett különféle méretű, valamint kicsi és nagy kiszerelésű. A burgonya chips különféle kategóriákat is tartalmaz. A klasszikus rántott burgonya chips mellett vannak olyan sütőforgácsok is, amelyeknek saját gyártási folyamatuk van. Vannak alacsony zsírtartalmú és alacsony sótartalmú változatok is.
Röviden: alkalmas és rendkívül innovatív termékek megtalálhatók minden preferenciának, életmódnak és táplálkozási igénynek.
A következőkben a leggyakoribb előítéletekre szeretnénk választ adni. Az ipar komolyan veszi felelősségét, hogy magas színvonalú, ízletes és biztonságos termékekkel látja el a fogyasztókat.
1. Burgonya chips - természetes termék
A burgonya chips egész burgonyából készül. Ezeket szeletekre vágjuk, olajban megsütjük, majd ízesítjük. Előállítható iparilag vagy otthon a saját konyhájában. A gyártási elv mindig ugyanaz marad.
A burgonya chipsektől eltérően az egymásra rakott chipseket nem az egész burgonyából vágják ki, hanem laposan hengerelt krumplipüréből vágják, formázzák, rántják, majd ízesítik.
Ezzel szemben a sütőforgácsot sütés nélkül készítik. Itt krumplit készítenek burgonyatésztából és sütőben sütnek. Ez a gyártási folyamat azt jelenti, hogy a sütőforgács zsírtartalma alacsonyabb.
2. Tartalmaznak-e rejtett kalóriákat a burgonya chipsek?
A többi burgonyatermékhez képest a burgonya chipset csak nem hidrogénezett növényi olajokban sütik, főleg kiváló minőségű napraforgóolajban. A burgonyától a fűszereken át csak a legjobb alapanyagokat és alapanyagokat használják. A gyártók számára fontos a fogyasztókkal szembeni átláthatóság.
Jogi kötelezettség nélkül is a gyártók a táplálkozási táblázaton keresztül már régóta tájékoztatják a fogyasztókat a tápértékekről, beleértve a zsírt és az energiát. Általános szabály, hogy a táplálkozási információk a csomagolás elején találhatók.
Az élvezeti termékek tudatos fogyasztása egyszerűen a kiegyensúlyozott étrend része. Ebben az országban 2011-ben az egy főre eső átlagos burgonyaforgács-fogyasztás napi 3,3 gramm volt, ami kevesebb, mint a Német Táplálkozási Társaság felnőttek energiafogyasztására vonatkozó irányértékének egy százaléka (Szövetségi Statisztikai Hivatal 2011).
3. Csalja meg a burgonya chipset a sótartalom miatt?
Jogi kötelezettség nélkül is a burgonya chips gyártói a táplálkozási táblázat segítségével tájékoztatták a fogyasztókat a burgonya chips sótartalmáról. Bár a burgonya chips a sós snackek kategóriájába tartozik, sótartalma alacsonyabb, mint a többi ételé, amelyet étkezésként minden nap fogyasztunk.
A burgonya chips tehát csak kis mértékben járul hozzá a napi sóbevitelhez a kis fogyasztott mennyiség miatt. Tehát a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) utolsó nyilatkozatában így szól: „A vérnyomás csökkenése az étel kevesebb sója révén” 2011. október 19-től, 2012. február 20-án megjelent: „A harapnivalóknak, pl. A perecrudaknak is néha magas a sótartalma. Azok a snackek azonban, amelyeknél a férfiak átlagosan napi 8 g-ot, a nők pedig 5 g-ot fogyasztanak, a teljes sóbevitelnek csak kis részét teszik ki ... "(6. o.). A teljes nyilatkozat megtalálható a www.bfr.bund.de oldalon
4. A németek túlzottan fogyasztják-e a chipeket?
A burgonya chips egyre népszerűbb Németországban. 2011-ben a németek fejenként 1,21 kg burgonyaszeletet fogyasztottak. Az elmúlt tíz évre visszatekintve, az egy főre eső évenkénti átlagos chipfogyasztás 0,9 kg és 1,25 kg között mozgott.
Európai összehasonlításban a németek lényegesen kevesebb burgonya chipset fogyasztanak, mint szomszédaik. A németek az alsó középmezőnyben vannak. Az írek és a britek 2,5–2,9 kilogrammot fogyasztanak évente, kétszer annyit, hogy majdnem háromszor annyit. A chips-fogyasztás európai bajnokai veretlenek, a hollandok azonban évi három kilogramm feletti egy főre eső fogyasztással rendelkeznek. Ezek szintén nagyon kis mennyiségű elfogyasztottak más élelmiszerekhez képest.
5. A burgonya chips növeli a vércukorszintet?
A burgonya chips keményítőt tartalmaz. A keményítő olyan szénhidrát, amely kémiailag többek között glükózmolekulákból áll. A burgonya chipset tartalmazó keményítő közepes glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy a burgonya chipsben lévő keményítő lassan lebomlik, nem pedig a vércukorszint azonnali emelkedését okozza. A burgonya chipsben lévő keményítőnek tehát nincs étvágygerjesztő hatása. (Német Táplálkozási Társaság, tudományos vélemény: Ernähr-Umschau 1 (2013): Glikémiás index és glikémiás terhelés - az egészséges emberek táplálkozási gyakorlatának releváns fogalma?, 28. o.).
6. Mit tesznek a gyártók az akrilamid-tartalom csökkentése érdekében?
A BDSI-ben képviselt burgonya chips-gyártók a téma ismertté válása óta tudatában vannak a fogyasztóval szembeni felelősségüknek az akrilamiddal kapcsolatban, és a szövetségi kormány úgynevezett dinamikus minimalizálási koncepciójának részeként több mint 10 éve sikeresen dolgoznak a tudomány és a hatóságok részéről az akrilamid-szint csökkentése érdekében. Burgonyaszirom.