A németek étrendje Nincs több ízléstelenség! Feuilleton - FAZ
Aki szeret utazni és szeret enni, mesélhet az út szélén lévő kulináris ébredés élményeiről, a hanoi vagy kiotói, bangkoki vagy kantoni éttermekről és Trottoir éttermekről, amelyek nem másból származnak, mint egy vasfazékból, izzó szénnel, egy nagy vízforralóból, forró levessel néhány műanyag széklet. Itt ülsz az ínyenc mennyországában, amely soha nem zárja be kapuit, nem ropogtatja a rákokat és a homárokat a csillagok és a tamarindák alatt, és nevetséges öt vagy hat eurót fizet, ami szerinted nevetséges pénz. Aztán visszatérsz haza, és megnézed, mi az igazán olcsó elhaladva: kebab 2,80 euróért, currywurst 2,20-ért vagy McDonald's műanyagpép 1,99-ért - és azon gondolkodsz, vajon még mindig teljesen nyugodtan vagyunk-e, olyan olcsó és olyan rossz enni.
Evéskor úgy viselkedünk, mint a három híres buddhista majom, akik nem látnak semmi rosszat, nem hallanak semmi rosszat és nem akarnak rosszat mondani; Csak, hogy nem vagyunk bölcsek Mert nem látjuk, hogy szemetet eszünk. Nem akarjuk hallani, mi a kosz az ételeinkben. És nem mondunk semmit, vádaskodva vagy önkritikusan, amikor hagyjuk, hogy az élelmiszeripar hamis ígéretekkel csalogasson bennünket.
A tíz fogásos étkezésbe történő pénzbeadást sokan dekadensnek tartják
Németország csodálatos ínyenc fellendülést tapasztal. De ugyanakkor a lakosság egész rétege, egész nemzedék mohóságában és írástudatlanságában a konyhában szinte megfeledkezett arról, hogy a jó étel jó pénzbe kerül, és hogy az olcsó étel soha nem lehet jó, de a legjobb esetben sem veszélyes. Készen áll arra, hogy háromjegyű összegeket költsön egy szeszélyes popsztár hatvanöt perces koncertjére.
Ugyanannyi pénzt beletenni egy tízfogásos kóstoló menübe sokan perverznek és dekadensnek tartanak - és szempillantás nélkül indulnak családi kirándulásra a vidámparkba, ami nem sokkal olcsóbb, mint egy csillaggal jelölt étterem meglátogatása a gyerekekkel. Újra és újra hallani lehet az ilyen emberek panaszát, miszerint nem engedhetik meg maguknak a biotáplálékot. Ugyanazok az emberek, akik megbizonyosodnak arról, hogy egy olyan cég, mint az Apple, tizenhárommilliárd dollár nyereséget termel egyetlen negyedév alatt iPhone-jaival.
Németországban vásárolhat egy csésze joghurtot tizenkilenc centért, egy liter tejet 49 centért, fél font vajat 79 centért és egy liter bort 1,39 euróért, amelyet egy olyan élelmiszeripar gyárt, amely majdnem hárommilliárd euróért dömpingelt minket. Élvezetessé teszi a hirdetési kiadásokat minden évben, a négy nagy élelmiszerbolt, Edeka, Lidl, Aldi és Rewe biztosítják, akik a piac 85 százalékát uralják, drámai növekedéssel.
A bébiételek kétharmada biotermék
A németek az összes fogyasztásra fordított élelmiszer-kiadás mindössze tíz százalékát tartják fenn, míg Olaszországban és Spanyolországban ez alig van tizenöt, Franciaországban pedig 13,4 százalék. De még rosszabb is lehet: az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint a borzalom és a sötétség kulináris birodalmában ez az arány 6,9 százalék. Soha nem szabad odaérnünk, de jó úton vagyunk. A Társaság a Fogyasztókkutatásáért felmérése szerint az összes német fele számára az ár az egyetlen kritérium az élelmiszer vásárlásakor, annak ellenére, hogy Németországban az élelmiszerek már tizenöt-húsz százalékkal olcsóbbak, mint európai szomszédainknál, elsősorban a diszkontált diktatúra miatt.
Mindez oda vezet, hogy Németország paradicsommal teli kulináris létet vezet a skizofrénia küszöbén. Az emberek egyre inkább vágynak a természetességre és a hamisítatlan ételekre; ugyanakkor a kényelmi ételek aránya menthetetlenül növekszik. Egész tévés szakácsdandárokat néznek a munkahelyükön, és ipari pizzát esznek, ami drágább, mint a házi. A bébiételek kétharmada biotermék, mert a csecsemőknek csak a legjobbat kell elérniük; De az ökológiailag termesztett élelmiszerek teljes aránya alig haladja meg a három százalékot, mert az önállóan gondolkodó emberek nyilvánvalóan közömbösek azzal szemben, hogy mennyire egészségtelenek.
Tökéletesítettük a három majom gyakorlatot
Sok autós az ördögnek tartja a bioüzemanyagot, mert félnek az autójában lévő motor egészségéért; de saját motorjukkal, testükkel ritkán gondolkodnak ilyen gondosan. Szerencsétlenség, de igaz: a németek döntő többsége lényegesen több pénzt költ motorolajra, mint salátaolajra.
Minden ételbotrány megijeszt minket. De nem ébresztenek fel minket, mert nem akarjuk beismerni, hogy a tényleges egészségügyi kockázatunk egy adag mérgezett pulykahúsból vagy rothadt sertésszelet szállításából minden valószínűség szerint marginális. Ezek csak a valódi, az állandó botrány, az igazi jéghegy tippjei. A gyorsétterem, az üdítőitalok és a zacskós zacskók által napról napra okozott károk hatására az összes dioxin triviálissá zsugorodik.
Tragédiánk nem egy túlzott határérték, hanem az a tény, hogy Alsó-Szászországban a brojlercsirkék körülbelül háromnegyedét kábítószerrel kezelik, a német istállókban pedig évente több mint 800 tonna antibiotikumot etetnek, ami csaknem háromszor annyi, mint amennyit az emberek elfogyasztanak; hogy manapság a csirkéket harminc nap alatt negyven-1600 gramm élősúlyra verik, míg egy kilogramm megtermeléséhez két hónap kellett; hogy a német csirkéknek csak 0,8 százaléka származott biogazdaságokból; hogy a darált hús olcsóbb, mint a macskaeledel; hogy tökéletesítettük a három majom gyakorlatot, amelyet sem látni, sem hallani nem akarunk, hanem mindig ugyanazt mondjuk: a politikának jobban meg kell védenie minket. Az élelmiszeripart pedig jobban ellenőrizni kell.
Miért nem írnak fel orvosok zöldséget?
Talán ez a legnagyobb botrány: hogy ennyire könnyedén átruházzuk a saját jólétünk felelősségét a politikára és az iparra, annak ellenére, hogy a lakosság mindössze tíz százaléka hiszi továbbra is, hogy a politika és az ipar felelősségteljesen bánik az egészségünkkel az élelmiszerek terén. Miért nem használjuk a saját agyunkat? Miért nem hajlandóak elgondolkodni azon, hogy egy font őrölt marhahús 99 centes ára hogyan alakul? Miért nem értjük, mi a megalázás, mi az önkasztrálás, a „fogyasztó” szó?
Az étel és a táplálkozás túl ritkán vet fel kérdéseket számunkra. Nem csoda, hogy nincs gasztrofóniánk, amiről beszélnünk kell, és alig van gasztronómiai irodalom, csak a teli gyomor örök, ostoba előítéletei vannak, amelyek nem szeretnek tanulni. Nem aggódunk amiatt, hogy melyik étel a legjobb és leginkább emészthető számunkra, milyen hatással van az étel a testünkre, hogyan válik a konyha örömhellyé - és így elárulják a civilizációs eredmények évezredeit. Már nem hallgatunk olyan orvosi ínyencekre, mint Hippokratész vagy Galen von Pergamon, akik azt mondták: "Az étel a gyógyszered, a gyógyszer pedig az ételed."
Ehelyett teljesen eszméletlenek vagyunk, majd egy keserű keserűt iszunk. Vagy eleget teszünk az élelmiszeripar szirénahívásainak, és cukorbomba joghurtokat vásárolunk az emésztés elősegítése érdekében. Vagy megpróbáljuk kordában tartani a burjánzó elhízást és annak következményeit a kábítószerekkel. Miért írnak fel orvosok vérnyomáscsökkentő gyógyszereket, és nem zöldségféléket?
A jó étel az ízlésről szól
A megoldás olyan egyszerű és annyira kellemes. Íznek hívják. A jó étel jó, a rossz étel szörnyű - az ipari sárgarépa szappannak, az olcsó csirkék nedves kartonnak, tömegesen tenyésztett halak, mint a vasáru szigetelőanyagai. A tetemes steak megfullad, ha a saját vizébe kerül, a kőzetgyapot paradicsomot csukott szemmel egyáltalán nem lehet paradicsomként azonosítani, és úgy tűnik, hogy néhány fagyasztott fricasse teljesen szervetlen anyagokból készül.
A túlzott benzinárak szörnyűek. De miért nem háborodunk fel ugyanolyan mértékben az analóg sajt, a hamis garnélarák és a törmelék sonka miatt? Miért hagyjuk, hogy gyermekeink soha ne tanulják meg, mi a jó ízlés, mert nem főzünk nekik, mert nem tanítjuk meg őket főzni, mert az óvodákban és az iskolai menzákban melegített ételeket kapnak, mert a legtöbb étterem gyermekmenüként rendelkezik Van miniatűr felnőtt étel helyett sült krumpli currywursttal, mint Franciaországban vagy Olaszországban? Ennek tolerálása bűncselekmény a saját utódai ellen, mert az ízlésnevelés minden törvényes gyám és minden oktatási intézmény kötelező tantárgya.
Nem kell szélsőségesnek lenned ahhoz, hogy visszatérj a helyes útra. A radikális vegetáriánusság, amelyet inkvizítori etosz táplál, nem jelent megoldást a problémára, és olyan könyvek, mint Karen Duve „Egyél rendesen” vagy Jonathan Safran Foer „Egyél állatokat”, olyan szélsőséges álláspontot képviselnek, amelyek soha nem válhatnak társadalmi konszenzussá. Az olyan zeitgeist gyermekei, mint a divatos-erkölcsi „Lohas”, akik az „Egészség és Fenntarthatóság Életmódját” művelik, és különösen pazarul fejlődnek olyan jó lelkiismerettel bíró területeken, mint Prenzlauer Berg, valószínűleg mindig jól érzik magukat a fülkében. A jó étel az ízlésről szól. És így a boldogságról és az egészségről. Sehol sem találhatunk könnyebbet, mint egy tányéron.