A Nestlé Nutrition Study 2019 összefüggést mutat a társadalmi helyzet és az étkezési magatartás között
A Nestlé által a németek étkezési szokásairól készített "So is (s) t Deutschland 2019" tanulmány szerint, amelyet nemrég a Frankfurt am Maini Demoskopie Allensbach Intézettel együtt mutattak be, az étkezési magatartás Németországban az elmúlt tíz évben megváltozott jelentősen megváltozott.
Ebből a célból 1636 14 és 84 év közötti német állampolgárt vizsgáltak meg, és állításukat összehasonlították az első Nestlé-tanulmány 2009-es eredményeivel. "A tanulmány eredményeit felhasználjuk portfóliónk hozzáigazításához a fogyasztói igényekhez - különös tekintettel a kényelemre, az egészségre, valamint az ökológiai és társadalmi fenntarthatóságra" - mondja Marc Boersch, a Nestlé Deutschland AG vezérigazgatója. A nők nemcsak a tudatos táplálkozásnak tulajdonítanak még mindig nagyobb jelentőséget, mint a férfiak, a tanulmányi eredmények is növekvő különbségeket mutatnak az étkezési szokások között a társadalmi osztály tekintetében.
A heterogén életmód kiszorítja a strukturált együttes étkezést
„Az étkezési kultúra egyre heterogénebb. A diéta egyre inkább alkalmazkodik az egyéni igényekhez és az élethelyzetekhez. Ennek eredményeként a rögzített szokások feloldódnak, és a saját táplálkozással, valamint a mindennapi táplálkozással szemben támasztott igények egyre inkább eltérnek egymástól. ”- magyarázza Renate Köcher professzor, az Allensbach Demoszkópiai Intézet ügyvezető igazgatója.
Köcher okként nevezte meg a növekvő foglalkoztatási ráta miatt a növekvő időhiányt, a napi rutin rendezetlenségét, valamint a társadalom általában növekvő spontaneitását és individualizálódását. Különösen a meleg ételek, az ebéd a fő étkezés és a héten belüli együttes étkezés vált kevésbé fontossá a tanulmány eredményei szerint.
Feszültségi struktúrák, magas igények és mindennapi stressz
Annak ellenére, hogy a válaszadók nagy nyomásnak vannak kitéve, egyre nagyobbak az igényeik az élelmiszerekre vonatkozóan a minőség, az egészség és a frissesség tekintetében. A fogyasztók körében az „egészséges táplálkozás” vágya tíz év alatt 52 százalékról 55 százalékra nőtt, és ma 13 százalékkal többen szeretnék frissen elkészíteni ételeiket, mint 2008-ban, az anyáknál pedig még 33 százalékkal több. Minden második ember „főzni akar, hogy megtudja, mi van az ételben”, míg 2008-ban ez 41 százalék volt.
Az időhiány és a strukturálatlan hétköznapok miatt azonban a jelenlegi étrend egyre spontánabb, impulzusosabb és alkalomszerűbb, mivel az emberek szembesülnek az étrendjük optimalizálásának kihívásával a rendelkezésre álló idő hátterében. A megkérdezettek enni való ideje a nap folyamán minden étkezéshez hasonlóan csökkent. Időközben nőtt azoknak a válaszadóknak a száma, akik azt mondták, hogy szabad vagy éhes állapotban esznek.
Étterembe megy, hogy időt spóroljon és pihenjen
Az éttermi látogatások számának növekedése többek között a nők folyamatosan növekvő foglalkoztatási rátájának és az ezzel járó szerepek új megértésének köszönhető. Háromból két gyermekes nő a lehető legkevesebb időt akarja főzni, főleg a hét folyamán, 18 százalékkal többet, mint 2008-ban (47 százalék).
Az étterembe járás megkönnyebbülést jelent a válaszadók körülbelül fele és a női válaszadók 59 százaléka számára, mert ez "kevesebb erőfeszítést jelent, és élvezik, hogy nem kell semmi miatt aggódniuk". Emellett sokan társadalmi hozzáadott értékkel indokolják látogatásukat: Minden második ember azzal indokolja éttermi látogatását, hogy ez jó alkalom másokkal való találkozásra. 42 százalék szerint étkezik egy jó, nyugodt beszélgetés céljából.
A társadalmi osztályok egyre másképp étkeznek
A jó táplálkozás fontossága alig változott a válaszadók körében, két százalékponttal 65 százalékra nőtt. A különböző társadalmi csoportok összehasonlításakor azonban egyre nagyobb a polarizáció: A magasabb társadalmi osztályokban az érték 75-ről 81 százalékra nőtt, míg a gyengébb társadalmi osztályokban 53-ról 49-re csökkent. A különbség így tíz év alatt 10 százalékponttal nőtt és most 32 százalékos.
Ezzel szemben azok aránya, akik úgy találják, hogy a táplálkozás témájában „túl nagy felhajtást folytatnak”, 48-ról 52 százalékra, a társadalmilag gyengébb csoportok esetében viszont aránytalanul 54-ről 66-ra emelkedett. Itt is 10-25 százalékponttal nőtt a különbség. Hasonló fejleményeket tapasztalhatunk a táplálkozással kapcsolatos attitűdökkel kapcsolatban feltett szinte minden kérdésben: regionális jelleg, szezonalitás, mesterséges adalékanyagok kerülése, állatjólét, organikus és ökológiai termékek, környezetbarát csomagolás vagy tisztességes kereskedelem.
A törvények szerint a táplálkozási célok nem megfelelőek a rossz étkezési szokások miatt
A sok különbség ellenére a megkérdezettek mintegy 90 százaléka azt állítja, hogy saját étrendjével ér el konkrét célt. A fő motiváció az erőnlét (60 százalék), az egészség (57 százalék) és a személyes jólét (51 százalék), szorosan követi az önoptimalizálás (35 százalék) és a saját megjelenés (24 százalék). Ennek ellenére az emberek többsége 85 százalékkal - ugyanolyan értékű, mint 2008-ban - a kínálat javulása ellenére sem elégedett teljes mértékben étkezési szokásaival.
A válaszadók elsősorban négy táplálkozási hiányt érzékelnek magukban: elsősorban az esti vágyakozás (33 százalék), a túl kevés gyümölcs- és zöldségfogyasztás (31 százalék), a túl zsíros ételek (28 százalék) vagy a túl kevés étkezésre fordított idő ( 25 százalék). Míg csak 5 százaléka tulajdonítja szokásait az egészségtelen ételválasztásnak, a résztvevők többsége elsősorban ebben látja a felelősséget: mintegy fele vallja be, hogy egyszerűen nem akar néhány dolog nélkül megtenni annak tudatában, hogy egészségtelen.
A megkönnyebbülés és az időmegtakarítás iránti vágy nagyobb, mint a termékinnováció iránt
Időközben sok fogyasztó kevésbé érdeklődik az élelmiszer továbbfejlesztése iránt: A megkérdezettek csupán 5 százaléka fogadná el valóban a hús rovarát, és csak 15 vagy 9 százalék szeretné, ha az innovatív termékek növelnék a szellemi teljesítőképességet vagy a saját genetikai szerkezetükhöz igazodó ételeket.
Másrészt 43 százalék támogatja az intelligens csomagolás lehetőségét, amely információt nyújt az ételek állapotáról és frissességéről. Minden ötödik örülne a konyhai robotoknak, a vásárlások automatikus megszerzésének a pénztárnál vagy az intelligens hűtőszekrényeknek. Maga az élelmiszer továbbfejlesztése helyett a válaszadók többségének nagyobb vágya van olyan lehetőségekre, amelyek megkönnyítik a mindennapokat, és időt takarítanak meg a vásárlásra és az ételkészítésre.
A megfelelő táplálkozás esélyegyenlősége
„Kritikusan értékeljük a növekvő társadalmi szakadékot. Támogatni szeretnénk minden típusú táplálkozást személyes céljaik és követelményeik megvalósításában. A táplálkozásnak bonyolultnak, egészségesnek és élvezetesnek kell lennie, tiszta lelkiismerettel ”- mondja Marc Boersch, a Nestlé Deutschland AG vezérigazgatója. "A jövőben még közelebb akarunk kerülni az emberek igényeihez és támogatni őket mindennapjaikban - újításokkal, egészséges kényelemmel, szolgáltatásokkal és információkkal." Boersch példaként említette a nemrégiben piacra dobott vegán "Garden Gourmet Incredible Burger" -t, a kényelmet, Egészség és fenntarthatóság együttvéve.