A nevető vadkan
A vaddisznó sovány hús, kevés márványozással. Csak a vállnak van néhány zsírereje. Ezért a vaddisznónak alacsonyabb hőmérsékleten és rövidebb ideig kell főznie, mint a húsoknak, például a marhahúsnak.
Csak a kevésbé nemes részeket kell pácolni. Vörösbor ízeinek és cukrainak ajánlott, valamint a juharszirup.
Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra (325 ° F), és hőmérővel határozza meg a főzési időt. Ritka: A hőmérsékletnek el kell érnie a 70 ° C-ot (140 ° F). Közepes 75 ° C (150 ° F). Ha kedveli a hús közepét, vegye ritkának, ha ritka, akkor kékre célozzon. A húsnak mindig meg kell őriznie a színét. Ha szürkévé válik, túl késő.
A hentes vagy a vadhústól eltérően a darabot nem szabad pihenni hagyni, amikor a sütőből kijön. Ezután elveszíti levét és gyengédségét, egy kis szeszélyt a márvány nélküli húsból.
A piac számára a vaddisznót 4 és 6 hónap között, a vaddisznót 15 és 16 hónap között vágják le, amikor eléri a 70–80 kg súlyt.
A vaddisznó jól passzol gyömbérhez, fokhagymához, kakukkfűhöz, rozmaringhoz, bazsalikomhoz, buzogányhoz, cukorhoz és gyümölcssavhoz.
Ha úgy dönt, hogy vaddisznót vásárol a nyárson történő teljes főzéshez, akkor jobb, ha egy kicsit megcsal, mivel a karaj és a váll nem igényli ugyanazt a főzési időt. A legjobb, ha a beltéri hőmérsékletet 80 ° C-ra (160 ° F) emeli. A vadkan túl sok kár nélkül megbocsát néhány apró eltérést. Körülbelül 680 g hasított test tömegét kell kiszámítani.
Ha rajongsz a jól főtt húsokért, felejtsd el a steaket vagy a sültet, hacsak nem akarsz kérődzővé válni. Válasszon inkább dinsztelő vágást. Itt csökkenő sorrendben (gyengédség és költség), a piacon kapható különféle vágásokkal és az ajánlott főzési időkkel.
A háló
Általában egészben főzik, mert kicsi. Súlya körülbelül 330 g. A főzéshez erős serpenyőben süssük meg a serpenyőben 90 másodpercig mindkét oldalon, és süssük 10-15 percig a kívánt adottsági szinttől függően, hozzáadva egy csokor választott gyógynövényt. Ne ecsetelje, hogy elkerülje a kéreg kialakulását. A főzőedényben megpirítjuk a szalonnát, a hagymát és a diót, sötét sörrel mázoljuk. Fedjük le a húst a mártással.