A NOUA-ban, valószínűleg a legjobb modern román étteremben - nwradu blog
Kétszer jártam decemberben és januárban a Noua étterembe, először kettőnek, majd hat embernek, így lehetőségem volt kipróbálni a teljes menüt, másodszor pedig néhány külön megrendelt kedvenc ételt. Az ételek kiválóak. A Nine az a fajta étterem, amely bármikor sztárkalauzban tartózkodhat.
Az étel egy modernizált román (vagy újraértelmezett, ahogy az általánosan használt kifejezés), román alapanyagokból főzve. A konyha nyitva van az emeleten, és láthatja az embereket a munkahelyén. A séf Alexandru Petricean, aki egy Masterchef-szezon után D’Artagnan néven vált ismertté, és aki egy időben a kukoricában főzött, a másik kiváló román étterem Dorobantiban. A kukorica a Gault & Millau 2018 útmutató első helyezettje lett, Petricean pedig az év séfje. Nem tudom, mi volt a kombináció a kukoricánál, de a csapat egy része elhagyta Nouát, abból, amit az újságokból megértettem, és a pincérünkkel folytatott megbeszélésből.
Az a la carte menü, amikor ott voltam, az lenti volt. Lehetőség van arra is, hogy kissé kisebb adagokkal kóstolja meg az étlapokat. A kóstoló menü mindet tartalmazza, egy másik csak néhányat. Idővel, az évszaktól és az összetevők elérhetőségétől függően megváltoztatja őket. Választhatja a bor párosítását is, vagyis több pohár bort hoz az étel menüvel együtt.
A nagy menü az, amit alább bemutatok. Ezek a képek valójában az első étel, "Románia tányéron".
A zöld grill egy ropogós burgonya, amelyet zacusca és gyógynövénypor tölt meg. A sárga darab, mint a sushi, valójában polenta, belsejében sajt, darab gilău sonka és fenyő rügyek.
Valahol ott van egy rozsliszt kéreg, zsíros tejszínnel megtöltve, fehér és fekete szarvasgombával borítva, majd egy répa cékla marhahússal és kovásztalan zsemlemorzsával; palacsinta ponty-kaviárral, kagylóval, vörösfenyőporral, áfonyával és répával; rizzsel és némi halhússal töltött paprika.
Minden hozzávaló ízletes és jól adagolható, ha kérdőjel lenne. Biztos vagyok benne, hogy valójában csak a felüket írtam le.
Mindegyik egy darab fára tálalva jött. Az összes darab, mint egy rejtvény, Románia és Besszarábia térképét alkotta. Remek ötlet, de láttam már a bangkoki Gagganban (ahol India térképét alkotta).
Ezt követte a kedvenc ételem az egész menüből, és az, ami meghökkent. "A hagyma, amelyről azt álmodta, hogy több legyen, mint amilyen", virág alakú, körülbelül 3-4 módszerrel készül a hagyma elkészítéséhez, a pürétől a sültig, és burgonyahabra épül.
Ez az az étel, amely a legjobban megmutatja, hogy a gasztronómia művészet. Soha nem tudtam sejteni, hogy ilyen jó és kiegyensúlyozott keveréket csak hagymával lehet elkészíteni.
Ezt követte az úgynevezett "szüret", amelyet csak káposztából készítettek. Vörös káposzta, kelkáposzta, karfiolpüré, fehér káposzta rózsa és a tetejére savanyú káposzta szósz keveréke.
Ismét csodálatos! Ez volt Matilda kedvenc étele. Amikor másodszor mentem, a hagymámat á la carte készítménynek szántam, ő vette a szüretét, így kényelmesen és többször ettem őket. Amikor hat emberben voltam, az asztalnál 4-en a szüretet részesítették előnyben mindazoktól, amelyek az asztalra kerültek.
Aztán jött egy háromhalas étel. Kalcán babkéregben, szalámi valahogyan érett és ropogós babokkal és a tetejére téve, plusz sült pisztráng kukoricában. A tetején lévő hab fokhagymából készül, a hal alatt pedig babpüré. A bab és a hal mintha kéz a kézben járna ebben az ételben, nem?
A "háziasított marhahús Botosaniban, amelyet Jásziban nemesítettek és Bukarestben költöttek" nem igazán volt grillezett marhahús, ahogy reméltem, hanem egy juhbirkával kevert marhahús-tartár, amelyet egy sült (sárga vagy vörös) paprikába rejtettek és körülvettek gulyásszósz (amelynek íze valóban klasszikus gulyás volt).
"Galambmell román ananásszal", azaz egy szelet zeller, vágva, mint egy szelet ananász, és rajta vannak a szőlő- és répaszeletek, ecetes uborkamártással és gombával. Jó galamb. Korábban ettem, Franciaországban, nagyon gyengéd madár, általában közepesen főzve. Csodálkozom, hogy soha nem jelenik meg a szokásos üzletekben (hűtőszekrényekben, nem véletlenül ...).
Ez a kicsi a kóstoló menü része. Külön ételként körülbelül fél galambot kapsz, azt hiszem.
A desszert Noua-ban is rendkívüli és egyedülálló. Az egyik mézeskalács rózsa lekvárral és vörösfenyő mártással.
Nagyon jó. A mézeskalács benne van, a fehér kéreg alatt és a rózsaszirom alatt. Ha kíváncsi vagy, mi a vörösfenyő szósz, nehéz leírni. Azt mondanám, hogy finom, nem túl terhes és nagyon jól egyensúlyozza a rózsák édességét.
Nekem a második desszert tetszett jobban, amivel fánk és savanyú káposzta. Ez egyike azoknak az ételeknek, mint például a fenti Hagyma és szüret, amely megmutatja, hogy a gasztronómia összefügg a találékonysággal, hogy ez művészet, a nouaiak pedig művészek.
Lásd a vörös káposzta fagylalt alatt a profiterolokat, mint a fehér káposztából készült és áfonyapürével töltött fánkokat. A tetején ropogós káposztalevél található.
Tudom, hogy a savanyú káposztás fagylalt nagyon furán és vonzóan hangzik, de nagyon jó, bár általában nem is szeretem a savanyú káposztát.
A kóstoló menüben szereplő ételek mellett (és amelyek a la carte megrendelhetők, nagyobb adagokkal) még két érdekes van a Noua-ban.
A „juh-rendetlenség” valójában egy birka steak, közepesen ritkán főzve, két scovergi sajttal és polenta kéregben tálalva.
Ez jó. Nem tudtam, hogy a juhokat így lehet főzni, és hogy ha a húsdarabon nincs zsír, amely megolvad és a juh sajátos ízét adja, borjúszerű íze van.
A "román hamburger" is különbözik attól, amit vártam. A hús marhahús, de különféle fűszerekkel keverve, ezért áll közelebb egy román húsgombóchoz.
Nincs tényleges zsemle, de a hús teljesen be van csomagolva egy nagyon vékony ropogós tésztalapba, nagyon érdekes így elkészítve, és van benne még néhány összetevő.
A tetején füstölt sajt és zöldként kelkáposzta, mint a szüretben. Összességében a hamburger érdekes volt, íze szerint természetesen román, de ne számítson magára a hamburgerre.
A Noua-nak hatalmas borlistája van, plusz koktélok a saját receptjeikkel a klasszikus terepen kívül. A borok nagyon jók, ittam a Crama Urlați-ból származó Zzpelin-t aperitifként, ürömborként, savanyúvá tettem, és a paradicsom közül eszembe jutott a Petro Vaselo-i Otarnița, amit kiválónak tartottam.
Az árak nagyon magasak. A menü mindennel 300 lejbe kerül, a 3 étellel rendelkező étel 180 lejbe kerül (ha két emberbe megy, akkor egy nagy és egy kicsi ételt vehet, és mindet teljes mértékben megkóstolta), a borral való párosítás pedig elfelejtettem költség. Ez az a fajta étterem, ahol különleges alkalmakra jár, és megnézheti, hogyan lehet a klasszikus román alapanyagokból valami nagyon különlegeset átalakítani.
Szeretném, ha minden román elmehetne oda, és megnézheti, mit lehet kezdeni hagymával vagy káposztával, de tudom, hogy ez lehetetlen. Távoztam ámulva a tapasztalattól és mintha büszkébb lennék a román gasztronómiára.