A növényi olajok oxidatív potenciálja - aroma-zóna

növényi

A növényi olaj elveszítheti tulajdonságait, ha a benne található zsírsavak lebomlanak. Itt található a növényi olajok és vajak oxidatív potenciálja.

Egyes zsírsavak törékenyebbek, mint mások. Bizonyos körülmények között lebomlanak, és a növényi olaj elveszíti tulajdonságait. A degradáció fő forrásai a következők:

  • oxidáció
  • hőbomlás: hidrogénezés (180 ° C felett),
  • lipolízis: zsírsavak lebontása enzim (lipáz stb.) jelenlétében

Itt érdekelt az oxidációs jelenség, amely a növényi olajok kozmetikai alkalmazásakor leggyakrabban előforduló jelenség.
A növényi olaj és vaj oxidatív potenciálja a zsírsavak jellegétől és koncentrációjától függ.
Általában minél több kettős kötés van a zsírsavban, annál gyorsabb az oxidációs sebessége. A zsírsavak oxidációja molekulákká alakul, amelyek mérgezőek lehetnek a szervezetre.
A gyakorlatban ez az oxidációs jelenség könnyen észrevehető, mert felelős a növényi olaj megjelenésének megváltozásáért (avas szag, színváltozás).
Bizonyos tényezők felgyorsítják ezt az oxidációt, de nem szükségesek és elegendőek az oxidációs jelenség kiváltásához: oxigén, fény (UV), prooxidáns fémekkel való érintkezés (Vas vagy Réz: Vigyázzon a kondicionálóval!), Olyan pigmentek jelenléte, mint pl. klorofill, enzimek (lipázok ...) jelenléte, és mindenekelőtt a hő, amely katalizátorként működik ezeken a reakciókon. Vagyis felgyorsítja a kémiai reakciókat. Más tényezők lelassítják ezt a jelenséget, különösen az olaj E-vitaminban való hozzájárulása vagy természetes gazdagsága.