A növényi vagy állati eredetű fehérjék hatással vannak az egészségre - Megelőzési Megfigyelő Intézet
RÖVIDEN
- A növényi eredetű fehérjék kielégítik az összes aminosavigényt, ha gondoskodik az étrend megváltoztatásáról, és tartalmaz fehérjében gazdag növényeket, például teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket és olajos magvakat.
- Az állati fehérjékben nagyobb mennyiségben előforduló kén-aminosavak túlzott fogyasztása a kardiometabolikus betegség nagyobb kockázatával jár együtt.
- Állatmodellekben a kéntartalmú aminosavakban korlátozott étrend késlelteti az öregedési folyamatot, gátolja az öregedéssel járó betegségek és rendellenességek kialakulását és növeli a várható élettartamot.
A fehérjék elengedhetetlen makromolekulák, amelyek megtalálhatók minden élő sejtben, a mikroorganizmusokban, valamint a növényekben és állatokban. A fehérjék eredetüktől és működésüktől függetlenül az aminosavak lineáris láncai, amelyeket peptidkötések kötnek össze, és amelyek szekvenciáját egy specifikus gén (DNS) kódolja. A fehérjék sokféle funkcióval rendelkeznek, és az állatok sejtjeiben és szerveiben megtalálhatók szerkezeti fehérjék (pl .: kollagén, keratin) és biológiai aktivitású fehérjék formájában: enzimek, kontraktilis fehérjék (pl .: miozin az izmokban), hormonok ( pl .: inzulin, növekedési hormon), védekező fehérjék (pl .: immunglobulinok, fibrinogén), transzportfehérjék (pl .: hemoglobin, lipoproteinek) stb.
Táplálkozási szempontból az étkezési fehérjebevitel fontos paraméterei a mennyiség és a minőség, különös tekintettel a növényi vagy állati eredetű fehérjék relatív aminosav-összetételére. A 20 aminosav közül 8-ról azt mondják, hogy "esszenciális" vagy esszenciális, mert testünk nem tudja szintetizálni őket, ezért táplálékból kell származniuk. Ezek a lizin, metionin, fenilalanin, triptofán, treonin, valin, leucin és izoleucin. Az étkezés során elfogyasztott fehérjéket peptidekké "hasítják" a gyomorban, majd szabad aminosavakká a bélben való áthaladásuk során, és ezek a szabad élősavak, és nem a fehérjék szívódnak fel a bélben.
Hatással van-e az élelmiszerekben, növényekben vagy állatokban található fehérjék eredete az egészségre? Érdekes kérdés, amely még mindig vitatott. Két kérdés vonzotta a figyelmünket:
1) A vegetáriánus étrend kielégíti-e az összes energia- és aminosavigényt? és
2) Miért jobbak neked a növényi fehérjék, mint az állati fehérjék? ?
A növényi fehérjék tápértéke
Elég a fehérje a vegetáriánusoknak? A fejlett országokban különféle növények növényi fehérjéit keverékekben használják, főleg vegetáriánus ételekben, és az elfogyasztott fehérje mennyisége meghaladja az ajánlott étrendi mennyiséget. Az 58 056 európait vizsgáló EPIC-Oxford-tanulmány adatai szerint minden típusú étrend több fehérjét biztosít, mint az ajánlott étrendi mennyiség (RDA; 0,83 g/testtömeg-kg/nap felnőtteknél) és a becsült átlagos szükséglet (BME; 0,66 g/kg/nap) (lásd az alábbi 1. ábrát). Még a vegán étrend is, amelynek átlagos napi bevitele 0,99 g fehérje/testtömeg-kilogramm, az esetek többségében megfelel a fehérjeszükségletnek. Szakértők azonban úgy becsülték, hogy a vegánok kis százaléka nem biztos, hogy elegendő fehérjét kap. Meg kell jegyezni, hogy a gyermekeknek és serdülőknek, valamint az időseknek nagyobb a fehérjeszükségletük a fiatalok növekedésének támogatására és az idősek étvágytalanságának kompenzálására.