A nyári gyümölcscseresznye elindítja a sportolókat - SZERETETLEN
A cseresznye egészséges, de sajnos a seregélyek körében is rendkívül népszerű
Forrás: dapd/Eckehard Schulz
A cseresznye nemcsak finom, de alvásra, sportra és játékra is jó. A gyümölcsök a méhek és a madarak segítségére támaszkodnak génjeik terjesztésében.
Az a cseresznyekő, amely híressé tette Oliver Kuckot, 21,71 métert repült. Világrekord 2003-ban - a mai napig senki sem köpött meggykövet. És bizonyosan nincs más magja, mert más gyümölcs nem csábítja a humoros versenyeket: Senki sem fújja a távolba a szilva magját. Nem is beszélve az alma magjairól. Ez a megújuló vitamintabletta inkább emlékeztet bennünket az étkezés komolyságára: az egészségre. De vajon valóban így van-e: az alma egészséges, a meggy pedig csak szórakozás?
A rómaiak a csonthéjas gyümölcsöt az Alpokon át a Bodeni-tóhoz vitték. Tapasztalt gyümölcstermelők új fajtákat tenyésztettek, ma már több mint ezer ismeretes. Piros, sárga vagy csaknem fekete gyümölcsök vannak, amelyek gömb alakúak vagy szív alakúak, néha puhák, néha szilárdak, néha nagyok, néha kicsiek. A különböző fajták íze ugyanolyan, mint amilyennek látszanak.
Ebből a szempontból nehéz a cseresznye fajtáját összeadni. Isabelle Lampe a Neustadt an der Weinstrasse-i Kertészeti Kompetencia Központtól meri összehasonlítani az almával: ha rostról, B1, B6 és E vitaminról van szó, akkor az alma előrébb tart. De a cseresznye több ásványi anyagot, karotinoidokat, A-, B2-, B5- és C-vitamint tartalmaz. Nagyon gazdag káliumban is, ezért dehidratáló hatásúak.
De a cseresznye igazi elixírje másodlagos növényi anyag, különösen a polifenolok. Ezek közül az antocianinok, amelyek a gyümölcsök piros színét adják, különösen a cseresznyében koncentrálódnak - magasabbak, mint például az eperben.
"Minél sötétebb a cseresznye, annál több az antocianin" - mondja Dieter Treutter gyümölcstermesztési kutató a Müncheni Műszaki Egyetemről. „A szín alapján azonban nem lehet arra következtetni, hogy fontos az egészség szempontjából, mert más, ugyanolyan egészséges polifenolok színtelenek.” Federica Blando, az olasz Leccei Egyetem cseresznye-kutatója ezt megerősíti: a sötét sötét változatban, a burlatban széles körben mért kevesebb polifenol, mint néhány sárga meggyben.
A szervezetben a polifenolok befogják az ultraibolya sugárzás, a környezeti toxinok, de az emésztés és a testmozgás után is termelődő szabad gyököket, amelyek feleslegben támadják a sejtmembránokat vagy a genetikai anyagokat. A polifenolok megakadályozzák ezeket a túlzott mennyiségeket. Antioxidáns hatásúak. A laboratóriumban gátolják a vastagbélrák sejtjeinek szaporodását is. "Valószínűleg még a génaktivitás szintjén is elnyomhatja a tumor fejlődését" - mondja Treutter.
Egy folyamatban lévő projekt során Frank Will, a geisenheimi kutatóintézet mérnökei azt vizsgálják, hogy az antocianinok hogyan változtatják meg a belekben lévő mikrobiális flórát. A kezdeti eredmények azt sugallják, hogy a jó baktériumok elterjednek, míg a kedvezőtlen fajok visszaszorulnak.
Ez a váltás megvédheti a bélbetegségeket, mint például a Crohn-kór. Blando táplálkozási szakember még azt mondja: „A meggy gyógyító gyümölcs. Potenciálisan hasznos rák, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, gyulladásos betegségek és Alzheimer-kór ellen. "
Nem világos, hogy a cseresznye érdemel-e ilyen nagy dicséretet - mivel a legtöbb kísérletet sejteken és állatokon végezték, és nem emberen.
A sejt- és állatkísérletekből azonban elképesztő dolgokat tudunk: a patkányok elhíznak, amikor egészségtelen nyugati étrendet fogyasztottak sok zsírral és kevés szénhidráttal együtt szárított cseresznyéből készült porral együtt. Tizenkét hét elteltével 14 százalékkal kevesebb testzsírt vittek magukhoz, mint a gyümölcspor nélkül nőtt fajtársak. Ezenkívül csökkent a vér koleszterinszintje és a gyulladás két másik mutatója.
A Michigani Egyetem kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a cseresznye védelmet nyújthat a gyulladás, valamint a szívroham és agyvérzés ellen. Emellett csökkentenék a zsírraktározást, és esetleg segítenék az elhízást. Köztudott, hogy az egerek és az emberek többet választanak el, mint a különböző gyomrok. Ebből a szempontból a cseresznye diéta csúnyán kudarcot vallhat a homo sapiens számára.
Minden szkepticizmus ellenére az emberen végzett cseresznyével kapcsolatos néhány tanulmány önmagáért beszél: A sportolók egy pohár meggylével védik izmaikat: Tizennégy hallgatónak 40 könyökhajlást kellett tennie maximális terhelés mellett. A felük napi 350 milliliter meggylevet kapott, a másik placebót. Cseresznyés szünet után a két csapat felcserélődött.
Védelem a fájó izmok ellen
Elképesztő, de olvasható a British Journal of Sports Medicine: A gyümölcsital jelentősen védett a fájó izmok ellen. Szubjektív hatás, a szkeptikusok kifogást emelhetnek. Azonban azok, akiknek cseresznye volt, edzés után csak négy százalékot vesztett izomerejükből, míg a placebo csoportban ez 22 százalék volt. A cseresznye megakadályozza a bicepsz és a tricepsz finom szálszakadásait, például azokat, amelyek rendkívüli stressz során jelentkeznek.
Egy másik tanulmány alátámasztja a kíváncsi edzéshatást: a fanyar meggylé csökkenti a gyulladásos reakciót és a szabad gyökök szintjét egy maratoni futás után.
Sok mindent, amit a kutatók leírnak, nem lehetett volna elvárni a gyümölcsöktől. 2010-ben a rochesteri Rochesteri Egyetem Orvosi Központjának Wilfred Pigeon körüli alvásszakértői leírták, hogy tizenöt idős beteg jobban aludt egy pohár fanyar meggylével együtt. A gyümölcsital ugyanolyan hatású vagy akár erősebb, mint a Valerian és a melatonin gyógyszerek - írja Pigeon.
A gyümölcslé azonban nem versenyezhet a legmegalapozottabb kezeléssel, a kognitív viselkedésterápiával. A meggy bágyadt hatása biokémiailag magyarázható: a gyümölcsök - csakúgy, mint a bor - tartalmazzák az alvási hormont, a melatonint. Idős korban a test kevesebbet termel belőle, ezért gyakoribbak az alvászavarok.
Számos oka van annak, hogy különösen a meggylé tölti ki a tudományos címeket: A meggy átlagosan kétszer annyi polifenolt tartalmaz, mint az édes fajták. Ezért a kutatók inkább a savanyú bogyókat kedvelik, mivel nagyobb valószínűséggel lesznek hatásaik.
Másrészt kényelmesebb és olcsóbb gyümölcslevet adni a tesztalanyoknak, mint friss cseresznyével ellátni őket, amelyek csak júniusban és júliusban vannak szezonban. De alig van édes meggylé. "Finom íze lesz" - mondja Will italmérnök. "Csak a sav adja meg a levének a rúgást." Ezért szokott meggylét találni a laboratóriumokban.
De a gyümölcslevek korántsem egészségesebbek, mint a friss gyümölcsök. „A feldolgozás során az egészséget elősegítő anyagok elvesznek. Italokban is nagyon hígak ”- mondja Treutter. A cseresznyéből csak néhány polifenol és vitamin, valamint az étkezési rost töredéke kerül be az italba, amikor azt megnyomják. Will azt is bebizonyította, hogy sok színtelen polifenol és a savanykás meggylében lévő antocianinok 58 százaléka hat hónapos tárolás után bomlik le.
Fontos a változatosság
A cseresznye mennyire egészséges végül is a fajtától függ. Erre utal Will öt különféle meggyre vonatkozó kutatása. Bár csak újból elemezte a levüket, az így kapott rangsornak a gyümölcsre is vonatkoznia kell. A Németországban elterjedt Gerema fajta a mező közepére került.
A szintén közönséges morello meggyből származó gyümölcslé magasabb C-vitamin és polifenol tartalommal rendelkezik. Az abszolút éllovas a dán Stevnsbear Brigitte fajta volt. Levük sötétvörös, majdnem fekete, az egészséget elősegítő összetevők tartalma csaknem kétszerese a többi fajtának. "Ez is nagyon ízlik" - mondja Will.
A legtöbb meggy azonban túl savanyú ahhoz, hogy tiszta legyen. Csak néhány enyhe fajta, például a Favorit fogyasztható közvetlenül grimasz nélkül. De a győztes Stevnsbear Brigitte-hez képest is csak az antocianintartalom hatodát tartalmazza.
Míg az Golden Delicious és a Boskop az almából ismert, a több mint ezer meggyfajta terra incognita a fogyasztók számára. Nem mutatják be a heti piacokon vagy a szupermarketekben. A bielefeldi gyümölcsfajták specialistája, Hans-Joachim Bannier ezt sajnálja. A cseresznyevirág időszakában reggeltől estig a gyümölcsfákban áll, és minden bizonnyal ismeretlen fajta.
"A több mint ezer fajta 80 százaléka veszélyeztetett" - mondja Bannier. „A sokféleség drámai módon csökkent az elmúlt években.” A magas törzseket alacsony növésű fák váltották fel. A korai érésű fajtákat a spanyol és a török meggy szinte teljesen kiszorította. Kár, mondja Bannier. A puha, de erősen aromás, szív alakú gyümölcsöknek robusztusabb, de kevésbé intenzív ízű cseresznyét kellett átadniuk. Világosvörös és sárga fajták adtak helyet a sötétvörös Mon-Chéri utánzatoknak.
Bannier küzd a szokásos cseresznye ellen és hevesen a ritkaságok megőrzéséért. "Különösen a korai fajtákat ritkán támadják meg a kukacok" - mondja. „A piros-sárga Kunzes Cherry, a White Spanish, a Tilgener's Red Heart Cherry és a Garns Bunte fajták is kiváló ízűek és könnyen emészthetők. Az aratómunkások megehetnek belőle néhány kilogrammot, anélkül, hogy fájna a gyomor. "
Ez nem lenne lehetséges a modern változatokkal. A kereskedelemben kapható fajtákat elsősorban a gyümölcs méretéhez igazítják. A "Regina íze nem olyan királyi, mint a nevük sugallja" hatalmas példányai - mondja Bannier. Úgy gondolja, hogy a régi idők Grolls Schwarze, a Schneider's Späte Knorpel és a Werdersche Braune sokkal ízletesebbek.
A Szövetségi Táplálkozási Ügynökség támogatásának köszönhetően a Bannier a cseresznye sokféleségéért folytatott küzdelme meghozza első gyümölcseit: tavaly nyár óta megismerhető volt a gyümölcs sokfélesége és íze egy tanuló cseresznye ösvényen és egy információs központban Hagenben és egy meggy kalandösvényen Witzenhausenben.
A mindennapi életben azonban a kert nélküli fogyasztónak meg kell elégednie ezekkel a tippekkel: Mindig éretten vásároljon meggyet. Csak ezután fejleszti ki teljes aromájukat és az egész egészséget elősegítő alapanyagcsokrot. Ellenkező esetben finom és savanyú íze lesz.
Alapvetően a bogyók gyorsan romlanak, ezért néhány napon belül meg kell enni. És: Elfogyasztásukig a száron vannak, különben lé szivárog, ami elősegíti a rothadást. Akkor a gyerekek szeretik dédelgetni a két meggyet - de egy kis poén egyszerűen része ezeknek a gyümölcsöknek.