A nyers, félig nyers burgonya mérgező? Ezt fogyasztáskor figyelembe kell venni
Krumpli. A különböző színű és sokféle fajtájú gumó az elmúlt évszázadokban rendkívül fontos növénynövényzé vált, és a legkülönfélébb növényekben és konyhákban használják. A burgonyaételek széles választéka többnyire főtt, rántott vagy sült burgonyát használ, így ehetővé válik. Vannak azonban olyan elkészítési és táplálkozási formák, amelyek nyers és félig nyers burgonyát használnak. Igaz, hogy a Solanum tuberosum nyers állapotban mérgező?
Összetevő szolanin
Mint a többi éjjeli kagyló (bot. Solanaceae), a burgonyának is vannak mérgező alkaloidjai, amelyek fogyasztásra nem alkalmasak. Az alkaloidok nitrogén- és lúgos anyagokon alapuló szerves vegyületek, amelyeket nemcsak a növények, hanem más élőlények is alkotnak. A burgonya esetében az előállított alkaloidok az úgynevezett szolaninok, amelyek neve a éjjeli madárfélék családjára utal. Kizárólag a Solanaceae alkotja, és a következő két anyagból áll.
- Szolanidin: egy szaponin
- Szolatriózis: szénhidrát, amely más kémiai összetevőkből, például glükózból áll
A szolanin egy szteroid alkaloid, amely megvédi a burgonyát a ragadozóktól, baktériumoktól, kártevőktől és mikroorganizmusoktól. A szolanin 400 milligramm adagtól halálos, mert megtámadja a központi idegrendszert, és gyakran légszomjhoz és végzetes bénulásos tünetekhez vezet. Az első mérgezési tünetek 200 milligramm mennyiségben jelentkeznek, és különféle tünetekben nyilvánulnak meg, ideértve a következőket:.
- Álmosság
- Hyperesthesia: túlérzékenység az érintésre
- A légzés nehézzé válik
- hányinger
- Hányás
- Viszketés vagy égő érzés a torokban
- Bél- és vesefertőzések
- Az eritrociták (vörösvértestek) feloldása
- láz
- Fájdalom a végtagokban
- Szívritmuszavarok
- A központi idegrendszer károsodása
Szolanin mérgezés
Ne aggódjon, a kereskedelemben kapható burgonyával ilyen szolanin-mérgezés nem lehetséges. A nyers vagy félig nyers burgonya is csak akkor indíthat mérgezést, ha annak mennyisége legalább három kilogramm. Ennyi burgonya kis mennyiség után is eltalálja a gyomrot, mert gyakran nem ehető, nyers és nem olyan könnyen emészthető. Természetesen még mindig mérgezőek, de a mérgezés tünetei korlátozottak.
- általános hányinger ("nehéz gyomor")
- Hányás
- hasmenés
- Légzési gondok
- görcsök
Emiatt nyers vagy félig nyers burgonya fogyasztható, de csak kis mennyiségben. Ha a szolanin hosszú időn keresztül felhalmozódik a szervezetben, ez negatív hatással van az egészségére is. Ez azért van, mert a szolanin nem igazán oldódik fel a szervezetben, ezért hosszú távon problémákhoz vezethet. A szolaninnal való mérgezés elkerülése érdekében különösen a gyermekek és az érzékeny emberek tartózkodjanak a nyers burgonya fogyasztásától. A főzetlen kis adagok egészségesek allergiás felnőttek számára, kivéve, ha a Solanum tuberosum a következő állapotokban van.
- nagyon régi
- zöld
- palántákkal ellátva
Ha a fenti állapotok egyike bekövetkezik, akkor feltétlenül meg kell főznie a burgonyát, mivel sok szolanin felhalmozódhat, különösen a zöld területek héjában. A megnövekedett mennyiség átlagosan 35 milligramm/100 gramm zöld, nyers gumó, ami a mérgezés első tüneteit váltja ki 571,42 gramm körüli burgonyamennyiséggel. Egy ilyen mennyiség ehető, de mindenképpen kerülni kell. A halálos dózis duplája lenne. A palántákban és a nagyon régi burgonyában nincs ilyen magas a szolanin aránya, de veszélyesebbek, mint az érett, főtt burgonya.
Tipp: A szolanin-mérgezés komoly probléma volt a korábbi évszázadokban, amely még rendszeres halálozásban is megnyilvánult. Ennek oka az alkaloid rendkívül magas koncentrációja volt az akkori burgonyafajtákban, ez ma már nem így van.
Burgonyanövények
tárolás
Ha ki akarja próbálni az egyik burgonya ételt nyers burgonyával, a fogyasztás előtt meg kell győződnie arról, hogy a gumókat megfelelően tárolják. Ez különösen fontos, mert csak így nem túl mérgezőek, és gond nélkül kis mennyiségben fogyaszthatók. Tárolja az éjjeli menyét családját a következő módon, hogy ehetőek maradjanak.
- hűvös és sötét helyen tárolja
- A kamrák erre tökéletesek
- pincetárolás esetén figyelni kell a nedvességre
- ne tárolja túl sokáig, mivel a gumók életkorával növekszik a szolanintartalom
- gumókat palántákkal ne tároljon, mivel azok magas szolanintartalommal rendelkeznek
- a nagy gumókat előnyösebb tárolni, mint a kisebbeket
- ez a héjtól a pépig terjedő eloszlásnak köszönhető
- minél több héja van, annál magasabb a burgonya szolanintartalma
- a nagyobb gumók héj nélküli szolanintartalma alacsonyabb
Ez a fajta tárolás általában minden burgonyához ajánlott. A nap és a hő növeli a mérgező zöld területek kialakulását, amelyeket soha nem szabad fogyasztani. Ezeket a burgonyákat általában el kell dobni, ha nyersen kívánja megenni. Ne feledje, hogy a mérgezés kockázatának csökkentése érdekében a nyers, sőt a félig nyers burgonyát is mindig meg kell hámozni fogyasztás előtt. Lehet, hogy a héja grillezés után jó íze lesz, de nyersen ehetetlen és valójában meglehetősen nehéz lenyelni.
Tipp: Ne tárolja a gumókat hűtőszekrényben. A hűtőszekrényben a burgonya aromája megváltozik, amikor a keményítő cukorrá alakul, ami nagyon édes, és gyakran nem fogyasztható ízlés szerint.
A burgonyát megfelelően tárolja
fogyasztás
Már a gyermekkorban a szülők azt tanácsolták, hogy a burgonyát soha ne egyék nyersen, félig nyersen vagy zöld foltokkal. Ez vonatkozik a palántákra is. A szolanin mérgező, ezért fontos megismerni a burgonya fogyasztásának legjobb módját a mérgezés veszélye nélkül. Ennek során figyelnie kell néhány pontra, amelyek szerint még a burgonyát is be lehet építeni a baba étrendjébe. A következő pontokat kell itt megemlíteni.
Hámozzon vagy hámozzon
A héj eltávolítása az egyik legjobb módszer a magas szolaninszint eltávolítására a burgonya főzése előtt. A héj a legnagyobb mennyiségű szolanint tartalmazza, ezért nem ajánlott a gumón hagyni fogyasztásra. Különösen a zöld területeket kell eltávolítani. A főzés utáni hámozás inkább ajánlott, mint a hámozás, mivel ez lehetővé teszi, hogy a burgonyában vitaminok és egyéb tápanyagok maradjanak.
szakács
ha a szolanint forrásban lévő vízben melegítjük, az kiszabadul a burgonyából, majd összegyűlik a forrásban lévő vízben. Ezért ezt a vizet már nem lehet főzésre használni, és el kell dobni. A gumók ezután szolanintól mentesek.
nyers, felezett burgonya
Juice
igen, a szolanin mérgező, de van egy harmadik módszer a Solanum tuberosum feldolgozására. Lehámozhatja a gumókat hámozás után, és egyszerűen meginhatja, ami még pozitív hatással is van a testre:
- A burgonyalé magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik
- nyugtatóan hat a gyomorra, például gyomorégéssel
Bár nem szabad túl sok nyers burgonyalevet inni, a gyümölcslevek készítése ízletes alternatívája a népszerű gumó főzésének.
Tipp: A szolanin 260 ° C hőmérsékleten bomlik. Emiatt a héjában sült burgonyát habozás nélkül elkészíthetjük ilyen hőmérsékleten, majd elfogyaszthatjuk.