A nyers tehéntej fogyasztásának kockázatai
Még mindig vita folyik a nyerstej-fogyasztás növekvő népszerűségének lehetséges előnyeiről. A betegségek megfertőződésének kockázata miatt azonban jelentős aggodalmak merülnek fel, ha a nyerstejet kórokozókkal szennyezik.
Egyes tanulmányokban az összes nyerstej-minta csaknem egyharmada tartalmazott kórokozókat, még akkor is, ha egészséges állatoktól származnak. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ adatai szerint 1993 és 2012 között 127 olyan eset fordult elő, amelyek a nyerstejhez kapcsolódtak. 1909 betegség és 144 kórházi ápolás történt. (1)
Az emberi kórokozók jelenléte
A különböző országokban végzett felmérések különböző típusú kórokozók jelenlétét figyelték meg a nyerstejben, a baktériumok, például a Campylobacter jejuni és a Listeria monocytogenes előfordulási szintje akár 13% volt. Egyes tanulmányokban az összes tejminta majdnem egyharmada tartalmazott legalább egyféle kórokozót. (2)
A nyerstej veszélyes baktériumokat hordozhat, mint például Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter és mások, amelyek ételmérgezést okoznak. A nyerstejben található baktériumok különösen veszélyesek lehetnek az immunrendszer legyengültjei (például HIV/AIDS, rákos és cukorbetegek), gyermekek, idősek és terhes nők számára.
Hogyan szennyezett a nyers tej?
Különböző módon lehet a nyerstejet mikroorganizmusokkal szennyezni.
Az a környezet, amelyben az állatokat nevelik, a betegségeket okozó baktériumok tározója, amelyek egy része még a tehén- vagy kecsketejben is létezhet, különösen, ha az állat olyan betegségben szenved, mint a tőgygyulladás. A baktériumok szennyezhetik a tejet a fejési folyamat során, illetve szállítás, feldolgozás, csomagolás és tárolás során is.
Azok a gazdálkodók, akik a fejés során betartják a helyes higiéniai gyakorlatokat, csökkenthetik, de nem teljesen kiküszöbölik a szennyeződés kockázatát. Tehát a gazda intézkedéseitől függetlenül nincs garancia arra, hogy a tej mindig káros baktériumoktól mentes legyen.
Az ételmérgezés tünetei általában a következők:
- Hányás, hasmenés és hasi fájdalom
- Influenzaszerű tünetek, például láz, fejfájás és testfájdalmak
Míg az egészséges emberek többsége rövid idő alatt felépül, egyeseknél krónikus, súlyos vagy akár életveszélyes tünetek jelentkezhetnek. Ha Ön vagy ismerőse nyers tej elfogyasztása után rosszul lesz, vagy terhes vagy és nyers tejet fogyasztott, azonnal forduljon háziorvosához.
A legtöbb tejtermék pasztörizált tejet tartalmaz, vagy a termékeket olyan módon dolgozták fel, amely megöli a veszélyes baktériumokat. A megbetegedések elkerülése érdekében gondosan válassza ki a fogyasztott tejet és tejtermékeket.
Alacsony kockázatú tejtermékek
- Pasztőrözött tej vagy tejszín
- Erős sajtok, például cheddar és parmezán
- Lágy sajtok, például Brie, Camembert és mexikói stílusú lágy sajtok, például Queso Fresco, Panela, Asadero és Queso Blanco, pasztőrözött tejből
- Feldolgozott sajtok
- Pasztőrözött tejből készült joghurt
- Pasztőrözött tejpuding
- Pasztőrözött tejből készített fagyasztott fagylalt vagy joghurt (3)
pasztőrözés
A pasztörizálás magában foglalja a tej rövid ideig történő melegítését. Általában a tej az 15 percig 72 ° C-on melegítjük. Ez a folyamat hatékonyan képes megsemmisíteni minden olyan betegséget okozó baktériumot, amely jelen lehet a nyerstejben.
Az idő előtti halál a várható életkornál fiatalabb korban bekövetkező halálra utal. Általánosságban .
A rák kockázati tényezője befolyásolja annak lehetőségét, hogy az egyén valamilyen rákos formát kapjon.
Az életkor előrehaladtával a test normális és elkerülhetetlen változásokon megy keresztül, így az r.