Minden a feketeribizliről
Összegzés
Mikor és hogyan érkezett a feketeribizli a tányérjainkra ?
A fekete ribizlit a reneszánszig figyelmen kívül hagyták, amikor Gaspar Bauhin botanikus "szájgyümölcsnek" nevezte. De csak a 18. században alakult ki kultúrája és ezzel egyetemes csodaszer hírneve.
Akár frissen, szirupban fogyasztják, leveleit vagy tetejét főzetben, a fekete ribizli számtalan terápiás tulajdonsága miatt lenyűgözi az Abbé de Montmaran-t. Valójában a legdicséretesebb füzetet szenteli neki: "A fekete ribizli szerződése, amely tartalmazza kultúráját, erényeit és tulajdonságait, összetételét és csodálatos hatásait, amelyeket a betegségek végtelenben okoz". Állítólag egyetlen patológia sem állhat neki ellen.
Melyek a feketeribizli különféle fajtái ?
A fekete ribizli, amely finoman színezett kármin szárakkal és levelekkel bozótként fordul elő, Európában őshonos, de Szibériában és Közép-Ázsiában is elterjedt.
A fekete ribizli "noir de Bourgogne" a második fajta, amelyet Franciaországban termesztenek a "Blackdown" mögött. A közönséges fekete ribizli származik, amelynek termesztése a dijoni domboldalakon 1750-ig nyúlik vissza.
A feketeribizlit termelő fő részlegek Maine-et-Loire, Isère, Indre-et-Loire, Ardèche és Côte d'Or.
Melyek a feketeribizli főbb jellemzői ?
A fekete ribizli gyümölcse, egy bokros cserje, amely a mérsékelt éghajlatú területeken őshonos, ahol még spontán növekszik, a fekete ribizli (Ribes nigrum) egy kicsi fekete bogyó, kifejezett és kellemes aromával, amely vastag lilás gyümölcslevet ad.
Lédús, valamint minden bogyós gyümölcs, a feketeribizli gazdag víz (78-80%), de mint a legtöbb friss gyümölcs, kevés is tartalmaz fehérje (1,2 g/100 g) és alig van ilyen lipidek (0,2 g/100 g).
A fekete ribizli közepesen édes gyümölcs: átlagos tartalma szénhidrátok 9 g/100 g (összehasonlítható az áfonyával vagy az őszibarackkal). A fajtáktól, különösen az éghajlati viszonyoktól és az érés mértékétől függően azonban 6,1 g és 11 g közötti tartalom figyelhető meg. A szénhidrátok közül a fruktóz dominál (az összes szénhidrát 40% -a), majd a glükóz (az összes 30% -a) következik. Vannak pentózisok (5 szénatomos cukrok) és kis mennyiségű szacharóz is.
Övé szerves savak bőségesen vannak (átlagosan 2,6 g/100 g, 1,9 és 3,3 g szélsőségekkel), és főként citromsavból állnak (kis mennyiségben vannak almasavak, valamint kinin-, ferul- és szalicilsavak is vannak). Ennek eredményeként a feketeribizli íze kifejezetten fanyar marad, még akkor is, ha a gyümölcs eléri az optimális érési fokot (és így a cukrokat is): a szénhidrát/szerves sav aránya átlagosan 3,5, és nem haladja meg az 5–5,8 értéket. teljesen érett fekete ribizli (ezek alacsonyabbak, mint a narancs vagy a sárgabaracké, mégis kifejezetten savas ízű gyümölcsnek tekinthetők).