A nyúlról mindent kiválaszthat, tárolhat, megfőzhet
Hogyan főzzük meg a nyulat, tartósítsuk meg, mely évszakokban kóstoljuk meg az optimális íz érdekében. fedezze fel ennek a finom húsnak minden titkát.
Vegetáriánus rágcsáló emlős a lagomorph családból, a nyúl őshonosÉszak-Afrika és néhány Ibériai-félsziget.
A nyúl története és jellemzői
Miután hosszú ideig megvetették a mezőkön okozott károk miatt, a "connin" -nek vagy "connil" -nek nevezett nyúl a 16. századig fokozatosan megtalálta a helyét a francia étrendben.
A termékenység szimbóluma, általában húsvétkor szolgálták fel, hogy végül visszanyerje a bundát, amelyet ma is használnak a bírák ruháinak készítéséhez.
Az 1950-es években szinte minden kiirtott myxomatosis-járvány után a nyulak csak a tenyésztés fejlesztése révén élték meg üdvösségüket, egyszerűsítve azt, hogy az állat könnyen szaporodik.
Gyakran használjuk a kifejezést káposzta nyuszi, utalva a veteményeskertek közelében elhelyezett kunyhókra, amelyekben az állatokat nevelték.
Bár a gazdaságok száma azóta is folyamatosan csökken, a nyúltenyésztés Franciaországban ma is viszonylag jól megalapozott.
A különböző nyúlfajokat méret, szőrzet és természetesen húsuk minősége különbözteti meg. Ha a minőség elvben a randevún van, a 10 évre bevezetett előírásoknak köszönhetően a címke továbbra is a legjobb garancia.
Például a Angevin nyúl, és a farm nyúl, fű és gabona táplálkozik, élvezheti az ideális tenyésztési körülményeket és piros jelöléssel rendelkezik. Ennek a minőségnek nyilvánvalóan költsége van.
Még mindig megkülönböztetjük a Fauve de Bourgogne, a arany szalma a mezőkről származó régi ezüst (90 nap tenyésztés), a óriás Bouscat, hol a Poitou rex (az Országos Agronómiai Kutatóintézet (INRA) által létrehozott faj.
Manapság a nyulakat leggyakrabban ipari akkumulátorokban nevelik, mint például a baromfival. A nagy nyúlrégiók Franciaország nagy nyugati részén találhatók, különösen a Poitou-Charentes-szigeteken és Franciaországban Pays de la Loire, csak ez utóbbi képviseli a nemzeti termelés 33% -át, amelyet a "Nyúl Franciaországból".
A piacon kapható, fejjel és lábbal együtt értékesített nyulak súlya átlagosan 1,5 kg (5/6 fő számára), egyesek néha elérik a 10 kg-ot.
Megvásárolható egészben, vagy 6 külön darabra vágva: a vállak (első lábak), a két comb (hátsó lábak) és a test többi része, a nyereg több darabra vágja magát.