Hash gombóc savanyú káposztával
A szeletelt szalámi mindig működik a gyerekekkel, azt hittem, ennyit megtanultam. Ezért, amikor minap gyermekeket vártunk, az almalé mellett szalámit tettem a bevásárló listára. Most azonban kiderült, hogy az a fiatal hölgy, akinek ezeket a finomságokat szánták, rövid időn belül úgy döntött, hogy már nem szereti a szalámit. Legalábbis ezt. Vagy nem ezen a hétvégén. Vagy nem kék peremű tányérból. ki tudja.
Mindenesetre a látogató elment, de a kolbász maradt. És mivel sem M., sem én nem eszünk szalámit reggel, és általában este főzünk, ahelyett, hogy kenyeret tennénk az asztalra, úgy tűnt, mintha szobatársként kényelmesen érezné magát a hűtőnkben. Csak állandó kolbász.
Ausztriának és ételbloggerének köszönhető, hogy semmi sem lett belőle. Mert a „kolbászmaradék” kifejezés megszólalt. Olvastam valamit a Frau Ziiitől! És előtte a csótánnyal. A hash gombócokról: főtt burgonyából készült burgonyagombóc rengeteg ... nos, a szomszédos ország gasztronómiai tudósai mintha vitatkoznának a bőségről, de a „füstölt” kifejezést rendszeresen használják ebben az összefüggésben.
Füstölt? Pácolt, füstölt húskészítmények, ezt az osztrák konyhaszótár * is megerősíti. (Mellesleg ezt ajándékba kaptam az esküvőre; feltehetően azért, hogy jobban megértsem a fél osztrák szeretőmet. Kivéve, hogy annak, aki Németországban nőtt fel, meg kell felelnie olyan feltételeknek, mint a karfiol, a darált hús vagy a fisolen.)
Köztudott, hogy a szalámi nem füstölt kolbász, és a hátsó és elülső néhány szelet nem volt elegendő a gombócok tisztes feltöltéséhez. De az ambícióm (hát őszintén szólva: inkább az étvágyam) felkeltett. Hash galuskának kellett lennie! Újra átnéztem a recepteket, és úgy döntöttem, hogy a krumplitésztát nagyjából a csótány utasításai szerint készítem el, és legalább a tölteléket a Ziii asszony által adott ízirányba viszem: szép és fűszeres paprikával és fokhagymával a felhasznált Banata kolbászból.
Ez egy osztrák recept közelítése volt északnémet eszközökkel. Ziii asszony banánája természetesen itt nem érhető el, és a megkérdezett hentesek kolbászdarabokat sem találtak. De ami itt jó és bőséges, az a füstölt kolbász. És ha nem esik „füstölt” alá, akkor én sem tudom! A szalámit, némi szalonnát, borjúhúsból készült kolbászt (nem tudom pontosan, hogy jött ez oda), valamint a paprikaport és a fokhagymát csak külön tettem bele. (Ez utóbbit egyébként konfitált fokhagymagerezd formájában, amelyet nemrégiben készítettem egy vásárlástervezési katasztrófával szemben az ebből eredő fokhagymás tussal, miután a Kleiner Kuriositätenladen blogon olvastam róla, hogy milyen korosztálynak éreztem magam.)
Az eredeti osztrák referencia hash gombóc ismerete nélkül azt kell mondanom: Az étel nagyon-nagyon jó volt. Bolyhos krumplitészta, fűszeres, omlós töltelék, plusz gyümölcsös savanyú káposzta - az az ötlet, hogy kiadós szalonnás káposztát tálaljak a kolbászgombóccal, kissé túlzott volt számomra, ezért szalonna nélkül és almalével főztem. Az almalé szintén egy sok gyermekes ünnepség maradéka volt, és mivel nem iszunk ...
Egyébként: remek étel! M. nagy mulatságára időnként órákkal később boldogan sóhajtottam, és „hash gombócot…” suttogtam magamba.
És hogyan történnek néha az egybeesések: Röviddel e kulináris nagy sikerű este után a „Tipikusan Ausztria - Jellemzően Salzburg” témát jelentették be Zorra edényének aktuális blogeseményeként; a Salt and the City salzburgi étel blogger tábor szervezőinek házigazdája, amelyre 2015. május 29. és 31. között kerül sor. Először meg kellett nyugtatnom, hogy a hash gombóc Salzburgban jól ismert, és Claudiától megtudta: „A Haschee gombócok eredetileg az Innviertelből származnak, amely közvetlenül Flachgauval, Salzburg legészakibb kerületével határos, és egy nyitott Európában a határok folyékonyak . ” Nos, akkor: Itt jön az északnémet megközelítésem az osztrák hasgombóccal kapcsolatban!