A p; felkelni; e szórólap; A croissant és a fájdalom au chocolat receptje - Nini szakács
A leveles tészta tészta alapvető recept és trükk a péksütemények elkészítéséhez.
Az elv megegyezik a leveles tésztával, az egyetlen különbség a tempera, amely egy kovászos tészta. A tempera az a tészta, amelybe vajat helyeznek. A leveles tészta a váltakozó tempera- és vajrétegekből áll. Ezért nagyon fontos, hogy a leveles tésztát soha ne tekerjük labdává.
A tésztába rejtett vajnak nagyon hidegnek kell lennie, idő előtt készítse elő, és felhasználásig hűtőszekrényben tartsa. A vaj kapcsán gyakran felteszem a kérdést: nem fordítok különösebb figyelmet a választására, csak arra figyelek, hogy ne használjak alkalmatlan puha kenhető vajat. Személy szerint a "Beurre de Bretagne" szupermarketem márkáját veszem.
Miután elkészült a tészta, egy éjszakán át hűtőszekrényben tarthatja, és például ugyanazon reggel elkészítheti a süteményeket.
Teljesen le lehet fagyasztani a már főtt vagy még nyers süteményeket (amint a formázás befejeződött). A leolvasztáshoz, ha a süteményei főttek, egyszerűen hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten, majd tegye a sütőbe 150 ° C-ra. Ha a sütemények még nyersek, tegyük őket egy tepsire, és hagyjuk szobahőmérsékleten megolvadni, mielőtt a tésztát 1-2 órán át hagynák kelni, mielőtt sütnének.
Ezzel a tésztával croissant-t, au chocolat vagy Pain aux mazsolát, valamint rózsaszín pralinéval, csokoládéval és krumplival ellátott koronát is készíthet (a receptek eléréséhez kattintson a linkekre).
Ha érdekel a sütés világa, íme a kapcsolódó cikkeim:
8 fájdalom au chocolat vagy 15 kifli esetén:
Tempera
- 26cl tej
- 40g cukor
- 10g vaj
- 1tsp finom só
- 450 g T45 vagy T55 liszt
- 1 tasak dehidratált sütőélesztő (5/6g az enyémhez, ellenőrizze a csomagolás hátoldalán, hogy egy tasak megfelel-e 500 g lisztnek)
Vaj
Vaj előkészítése
1- Zárja be a 250 g vajat egy fagyasztózsákba, és 15 x 15 cm-es négyzetet formázzon egy sodrófa segítségével, megérintve a vajat és szétterítve.
2- Fenntartja ezt a vajat a hűtőszekrényben.
Kenyérsütő gép tempera
1- Öntse a hozzávalókat a kenyérsütő edényébe a következő sorrendben: