Vegánok, vegetáriánusok, milyen táplálkozási kockázatok A cukorbetegség és az elhízás
Tekintettel a vegánok és vegetáriánusok által okozott táplálkozási kockázatokra, elengedhetetlennek tűnik a táplálkozási állapotuk rendszeres figyelemmel kísérése.
Bevezetés
Egyre többen támogatják a kirekesztő rendszereket, különösen a gazdag országokban. Valójában az egészségügyi szakemberek rendszeresen szembesülnek az egyes táplálkozási szokásokhoz kapcsolódó problémákkal. Az élelmiszerek vagy táplálkozási elemek bizonyos kategóriáinak eltávolítása természetesen többé-kevésbé jelentős hatással van a táplálkozási állapotra.
A glutén vagy a laktóz kizárása
Például a "gluténmentes" követői nem jelentenek a priori kockázatot a bevitel hiányának hiányában, kivéve, ha élelmiszerkosáruk sok glutén nélküli ipari terméket tartalmaz (1). A "laktózmentes" követői nem teszik ki magukat kalciumhiánynak, ha folyamatosan szénhidrátot nem tartalmazó sajtokat fogyasztanak.
Az állati eredetű termékek kizárása
Azok a fogyasztók, akiknek a táplálékhiánya fenyeget leginkább, azok, akik kizárják az állati termékeket a tányérjukból. A mindenevő vegánok táplálékkosarának spektruma széles (1. táblázat), vannak, akik több táplálkozási kockázatot vállalnak, mint mások.
1. táblázat - Az étkezők különböző kategóriáinak osztályozása a vegántól a mindenevőig.
Míg az ovo-lakto-vegetáriánusok nincsenek kitéve túlságosan a bevitel hiányának, a vegánok különösen. Valójában teljesen kizárják az állati termékek fogyasztását, sőt egyeseknél kizárják a mézet is, mivel méhek termelik ...
A vegánok és vegetáriánusok táplálkozási állapotáról az irodalom kezd jól áttekinthető lenni, azonban a kohorszok gyakran kicsiek, és az utánkövetés rövid. Az EPICOxford kohorszban, amelyet az életmód rákbetegségekre gyakorolt hatásáról készítettek, rengeteg adat áll rendelkezésre az étkezők különböző kategóriáira, beleértve azokat, amelyek itt érdekelnek minket (2).
A világon ebben az évben 2020-ban körülbelül 146 € vegetáriánus terméket adnak el másodpercenként! Franciaországban a vegetáriánus és a vegán népességet 5% -ra becsülik, míg a franciák 34% -a azt állítja, hogy szignifikánsan csökkenti húsfogyasztását, hogy rugalmas legyen (Kantar-tanulmány). Ezek az étkezési szokások nincsenek következményekkel a francia emberek és gyermekeik táplálkozási állapotára..
Milyen táplálkozási hiányosságok vannak kitéve a vegánoknak és néhány vegetáriánusnak ?
B12-vitamin
A B12-vitamin forrásai kizárólag állati eredetűek. Valójában a vegánokat fenyegeti a hiány. Az élelmiszer-kosár hiányának pótlására, nincs más megoldás, mint a kiegészítés igénybevétele. Terhes és szoptató nőknél ezt a kiegészítést felül kell vizsgálni, az vegán vagy vegetáriánus anya által táplált gyermekek neurológiai rendellenességeinek eseteit az anyai vitaminpótlás ellenére írták le (3).
D-vitamin
Franciaország teljes lakosságában a D-vitamin bevitele nem elegendő (4). A vegánok és az ovo-vegetáriánusok nem fogyasztanak tejterméket vagy tenger gyümölcseit. Különösen ki vannak téve a D-vitamin-hiánynak. Az EPIC-Oxford kohorszban, amely ezer vegánt és több mint 6000 vegetáriánust tartalmaz, a D-vitamin napi fogyasztása 30, ill. 40% -kal alacsonyabb, mint az ajánlások (2). A B12-vitaminhoz hasonlóan a D-vitamin forrásai is állati eredetűek. A kiegészítés ezért elengedhetetlennek tűnik ennek az elemnek is., és ugyanolyan éberséget kell gyakorolni a terhes és szoptató nők számára.
Franciaországban nincs összhangban az ajánlott jódbevitel és a fogyasztás (4). Különösen a nőknél a bevitel gyakran nem elegendő, ami Észak-Európában is jól ismert (5, 6). A legtöbb jódban gazdag élelmiszer a tejtermékek és a tojás. Így kiegészítés nélkül a vegánok nem lesznek képesek kielégítő jódtartalmúak..
Az EPIC-Oxford kohorszban a vegánok napi vasfogyasztása magasabb, mint más evőké (2). Az evők e kategóriája által fogyasztott vas azonban nem hem, amely négyszer kevésbé szívódik fel, mint a hem vas. Ezenkívül a rostok és fitátok jelentős jelenléte a növényekben növeli a felszívódási rendellenességet. Ennek orvoslására, anélkül, hogy kiegészítéseket kellene igénybe venni, vasban gazdag növényi élelmiszerek fogyasztása szükséges. A nem hem vas alacsony biológiai hozzáférhetőségének ellensúlyozására azonban az elfogyasztandó élelmiszer mennyisége nagyon nagy (2. táblázat). .