Hogyan készítsük el a grillt
A tűznek közvetlenül kitett zsír és fehérjék vegyületek sokaságát alkotják. Ezek, gyakran és nagy mennyiségben fogyasztva, veszélyeztethetik az egészséget - állítják az orvosok.
Dr. Mihaela Bilic a következőket ajánlja: Superfoods az immunitás érdekében
Egészségtelen szokás, amely gyengíti a testet a koronavírus elleni küzdelemben
A Covid-19-hez kapcsolódó új tünetek
"Carol Davila" UMF-tanár megalázta és megbántotta tanulóit az online órákon
Klaus Iohannis: A kormány intézkedései eredményeket hoznak
Mit csinálnak a románok a zsebükben hagyott pénzzel?
A polgármesteri hivatal által a mentőorvosok segítésére elküldött nővérek távoztak, amikor megtudták, mit kell tenniük
Egy másik craiovai orvos meghalt Covid-19-ben
Kevés vásárló van a piacon lévő üzletekben
Dr. Catrinel Macovei, elsődleges orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek: Ezek nitrozaminok, policiklusos aromás szénhidrogének, dioxin és egyéb vegyületek, amelyek talán nem is ismertek, de amelyek sajnos nyomot hagynak a testünkön.
Psych. Dr. Anamaria Iulian, a gyermekkori elhízás kezelésének szakembere: Például a húsban található kreatinin adhatja ezeket az aminokat, és igen, az irodalomban egyre gyakrabban találhatók meg olyan fogalmakkal együtt, mint a rák, a bélrák, de úgy tűnik, hogy a nőknél ez az emlőrák kockázata ötszörösére növekszik, ha a nők gyakran sült ételeket fogyasztanak, például nagyon jól főtt húst, ebben az esetben elégettet és sült krumplit.
A grill tisztítása fontos lépés
Egészségünk védelme érdekében az orvosok először azt javasolják, hogy főzés előtt alaposan tisztítsuk meg a grillt. Akkor kerüljük a jól elkészített steakeket. Ez a ropogós kéreg, amelyet mindannyian élvezünk, szintén a legegészségtelenebb - figyelmeztetnek a szakemberek, mert ott keletkezik a legtöbb káros anyag. Ez nem azt jelenti, hogy már nem grillezett húst kell ennünk, hanem azt, hogy néhány tippet figyelembe véve elkészítsük. Például a pácolás.
Dr. Catrinel Macovei, elsődleges orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek: Általánosságban elmondható, hogy a húskészítmények hőkezelés előtti pácolásának és fűszerezésének az íze mellett az ilyen vegyületek képződése elleni védőhatás is van.
A szakács, Mehrzad Mogazezi kísérletet végzett annak bemutatására, hogy mi a különbség a sertés nyaka között, amelyet a legtöbb ember készített, és egy pácolt és alacsony lángon készített, az orvosok ajánlása között.
Mehrzad Moghazehi, szakács: A pácoláshoz a sör használatát gondoltam, ebben az esetben már nem használunk olajat, sót, fokhagymás gyömbért, rozmaringot és hagymát. A hagyma segít megpuhítani a húst és ízt is ad neki, a sör ízesebbé és lágyabb állagúvá teszi, és amikor grillezünk, kevesebb időt vesz igénybe.
A húst 4-5 órán át kell pácolni
Ez egy másik oka annak, hogy a pácolás ajánlott.
Psych. Dr. Anamaria Iulian, a gyermekkori elhízás kezelésének szakembere: Könnyebb főzni, kevésbé lesz grillezve, és az égésből származó termékek automatikusan elkerülhetők mennyiségben, de különben is, csak nem túl nagy mennyiségben, és ha van ilyen, akkor azok eltávolíthatók a grill felületéről, nem maradhat fekete csík, fekete nyom.
Mehrzad Moghazehi, séf: Itt van a tegnap esti pácolt hús, és itt van 2 darab nyak sóval és fűszerekkel ízesítve.
Jól sült hús, egészségügyi kockázat
Sokan akkor teszik a húsukat a grillre, amikor a szén teljesen felmelegszik. Ugyanezt tettük a pengetetlen darabokkal is. A többieket rácsra tettem a kevésbé forró parazsak tetején.
Mehrzad Moghazehi, séf: Amint láthatja, ez a hús szárazabb és ez a hús lágyabb. Pontosan felvágjuk és megnézzük, nagyjából ennyi a különbség a húsban. Tapasztalatom szerint sokan inkább ezt a részt szárítják, amely szárazabb és égettebb, de zárójelben nem egészségesebb, mint az alacsony hőfokon és rövidebb idő alatt készült.
Dr. Catrinel Macovei, elsődleges orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek: Minél jobban égetik, sütik és közelebb vannak a lánghoz optimális hőmérsékleten, annál magasabb a toxikus tartalom.
Hogyan készítsünk egészséges grillt
Egy másik tipp azoknak, akik egészséges barbecue-t akarnak készíteni: válasszon a lehető leg soványabb húst.
Dr. Catrinel Macovei, az alapellátást kezelő orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek: A húsdarab jó, ha gyengébb, és talán még vékonyabb is, hogy gyorsabban elkészüljön, anélkül, hogy hosszabb ideig kellene kitenni.
Egy másik ajánlás: egyél húst friss zöldségekkel.
Dr. Catrinel Macovei, elsődleges orvos cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek: Általánosságban a növényi rostok ezeket a káros anyagokat beépítik a mikrorészecskék közé, és megszűnnek a székletben, és például az emésztőrendszer nyálkahártyájával már nincs túl nagy vagy tartós érintkezés.
Az orvosok szerint a mennyiség is elengedhetetlen.
Psych. Dr. Anamaria Iulian, a gyermekkori elhízás kezelésének szakembere: Beszélünk a gyakoriságról, és általában, ha mennyiséget akar, akkor átlagosan több mint 160 gramm vörös hús naponta, és a gyakoriságnak magasnak kell lennie.
Tehát nem kell aggódnunk, ha ritkán eszünk grillezett húst, de sok vitatott anyag például a serpenyőben sült hús esetében is képződik.