A pác, a kolorektális rák kockázatának korlátozásának módja
Az INRA nemrégiben készített tanulmánya szerint a főzés előtti pácolás korlátozná a vörös hús rákkeltő kockázatát. Magyarázatok.
Lehet, hogy a vörös hús gazdag vasban van, de nem szabad visszaélni vele. A WHO szerint az ideális az, ha a fogyasztását heti 500 g-ra korlátozzák. Ezen túl a vastagbélrák nagyobb kockázatának van kitéve. Az OK ? A húsban és felvágottakban lévő vas mérgező forrást jelent az emberi testre. Valójában a vastagbélbe érkezve oxidálja a bevitt élelmiszer lipidjeit, és toxikus vegyületeket (aldehideket) képez, amelyek növelik a rák előtti elváltozások kockázatát. Az öregedés során természetesen megjelenő elváltozások, amelyeket 50 éves kortól kezdve rendszeresen ellenőrizni kell a rák lehetséges megjelenésének megakadályozása érdekében.
Korlátozhatjuk-e a hús mérgező hatásait ?
Egy első tanulmány már lehetővé tette annak megállapítását, hogy az antioxidánsokban, különösen gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend lehetővé tette a vastagbélben lévő vasból származó toxinok hatásának ellensúlyozását. Kivéve, hogy a vastagbélrák kockázatának csökkentése érdekében a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása korlátozott. Valójában a táplálkozási ajánlások továbbra is nehezen alkalmazhatók a lakosság körében. Egy másik tanulmány ezért a hús toxicitásának korlátozását kereste egy kelátképző, egy kis molekula hozzáadásával, amely képes kötődni a vashoz, megakadályozva ezzel a lipidek oxidációját. De a hús előnyei akkor veszítettek el, mert a test már egyáltalán nem tudta asszimilálni a vasat.
Az INRA új tanulmánya érdekes perspektívákat nyit meg, lehetővé téve mind az oxidáció korlátozását, mind a hús előnyeinek fenntartását. A tanulmány megjelent Cancer Prev Res (2018. június) azt mutatja, hogy az antioxidánsokban gazdag pác hatékonyan megakadályozza a lipidek oxidációját és az aldehid képződését. és ezért a ellensúlyozza a rákkeltő hatásokat hús. A kutatók egerek és patkányok csoportját figyelték meg, és 50-120 napig etették őket pácolt hús ban gazdag készítményben olíva- és szőlőolaj. A tudósok kétféle csoportot alkalmaztak: patkányokat, amelyek vastagbélében rákelőző elváltozások voltak, és egereket, amelyek már terminális rákos elváltozásokat hordoztak. A vizelet és a széklet elemzésével a tudósok nem tapasztalták a rák fejlődésének növekedését. Egereknél nem figyeltek meg állapotuk romlását. Ezen túlmenően az állatok továbbra is asszimilálták a vasat, mert ez nem volt az antioxidánsok célpontja.