A paleo diéta tapasztalatai a kőkori táplálkozással kapcsolatban
A Paleo diéta: A kőkori táplálkozás tapasztalatai
2015.08.05., 12:27 | Pascal Ludwig, t-online.de
Nincs tabu a kőkori étrendről: A hús, a gomba és a dió rendszeresen szerepel az étlapon. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Több százezer évig az emberek ugyanazt a diétát fogyasztották: halat, húst, gyümölcsöt, zöldségeket és mindent, ami megtalálható az erdőkben. A gabona és a tejtermékek csak néhány ezer éve jutottak el az emberi táplálkozásba, a cukrot világszerte körülbelül 250 éve fogyasztják, ízeket és adalékanyagokat csak a múlt század óta. Idő szempontjából túl rövid lehet, hogy testünk az evolúció szempontjából már alkalmazkodott az "új" élelmiszerekhez.
Diéta, mint a kőkorban
Itt jön be az úgynevezett kőkorszaki recept. Ez a kőkorszaki diéta, amelyet Paleo-étrendnek is neveznek, nagy hírnévre tett szert, például Veronica Ferres színésznő révén, aki a kőkorszaki diéta segítségével több kilót fogyott.
Az emberi test ma is úgy működik, mint a kőkorszakban
Detlev Ganten, a Charité sokáig tartó főnöke szerint az emberi test a természet remekműve, amely a kőkorszak óta alig alakult ki, és még nem alkalmazkodott a modern élet igényeihez.
Ezek az ételek támogatják a szívet és a keringést
Fotósorozat 6 képpel
Arthur de Vany, az amerikai kőkorszaki étrendguru elmagyarázza, hogy az emberi test két olyan elvnek engedelmeskedik, amelyek évszázadok óta szükségesek a túléléshez: Ha van mit enni, akkor minél többet fogyasszon, és semmilyen körülmények között ne mozogjon többet, mint szükséges a túléléshez. Végül is meg kellett takarítania az erőforrásokat, mert az élelem szűkössége, a vadászat és az összegyűjtés sok fizikai megterhelést igényelt.
Élelmezés: A civilizáció dilemmája
Így világossá válik a civilizáció dilemmája: a testmozgás hiánya és a túlzott élelem. Számtalan "új" étel is létezik, amelyek szinte kizárólag egészségtelenek, mint a "régiek". Semmi esetre sem ideális helyzet, ha figyelembe vesszük, hogy még mindig ragaszkodhatunk kőkorszaki testünkhöz.
Következésképpen de Vany az egészséges életmódról és a fogyásról szóló könyveiben azt hirdeti, hogy minél többet kell enni és gyakorolni, ahogyan őseink évezredek óta megszokták. Martina Bösch táplálkozástudós azonban itt is problémákat lát: "A téma mérlegelésekor emlékeznünk kell arra, hogy a kőkorszaki emberek hajlamosak voltak korán meghalni. Mostanra bebizonyosodott, hogy a szénhidrátok, zsírok és fehérjék kiegyensúlyozott étrendje meghosszabbítja az életet."
Kőkori étrend önkísérletben
Eddig az elmélet felkeltette a kíváncsiságomat, és úgy döntöttem, hogy 20 napig tesztelem a kőkorszaki étrendet. Ez idő alatt gyorsan lefogytam, a koleszterinszintem csökkent, de a sportteljesítményem is. És a gyomor-bél traktusom is megismerte ez idő alatt az érme mindkét oldalát.
Mely ételek engedélyezettek a paleo diétában?
A "kísérletem" megkezdése előtt először tisztázni kellett, mely ételeket szabad fogyasztanom az elkövetkező napokban, és melyek szerepelnek a tabu listán. Az elv kezdetben egyértelmű volt: megehet bármit, amit a kőkori ember megehetett. Ez elsősorban azt jelenti, hogy minden "modern" ételt nélkülözünk: gabonafélék, tejtermékek, finomított cukor és minden adalék. Ezek csak Kr.e. 10 000 körüli emberek óta léteznek. Letelepedett, megkezdte a gazdálkodást és az állatállomány háziasítását.
A kőkori étrend saját értelmezése: burgonya megengedett
A szakirodalomban azonban számos termékkel nem értenek egyet azzal kapcsolatban, hogy a kőkori étrend szerint fogyaszthatók-e vagy sem. Ez a határvidék például ásványvizet, alkoholt, burgonyát, tojást, mézet és kávét tartalmaz. Alapos megfontolás után arra a következtetésre jutottam, hogy a civilizációt nem lehet tagadni, és úgy döntöttem, hogy egyszerűen kerülöm az alkoholt ezekben a termékekben.
1,75 méter magas vagyok, és valamivel több, mint 70 kilogramm volt, mielőtt megkezdtem "táplálkozási utamat". Legalább minden nap próbáltam tornázni, a vérértékem rendben volt. Ennek ellenére a kőkorszaki recept kíváncsi lett arra, hogy a testem hogyan reagál rá.
A hagyományos élelmiszerek cukortartalma alábecsült
Eleinte nehéz volt megtenni a szokásos étel nélkül, de alig egy hét után sokkal könnyebb volt. A kőkorszaki ételek beépítése a napi menetrendembe fokozatosan normálissá vált.
Számomra a legnehezebb nem a szénhidrátok és a tejtermékek feladása volt, hanem a cukor kerülése. Az étrend megváltoztatása előtt egyáltalán nem volt világos számomra, hogy a szupermarketben megvásárolható termékek többségéhez nagy mennyiségű finomított cukrot adtak. A 20 nap alatt gyümölcsöt és mézet elégítettem ki édesszájú fogamról, bár nem spóroltam a mézfogyasztáson. A jövőre nézve úgy döntöttem, hogy továbbra is figyelek az ételem cukortartalmára, és több bio terméket vásárolok, amelyek finomított cukor helyett nádcukrot tartalmaznak.
Egyél este bűnös lelkiismeret nélkül
Bösch táplálkozástudós úgy véli, hogy különösen ajánlatos kerülni a cukrot. "A cukrot ízletesnek tartjuk, ezért jelentősen túl sokat fogyasztunk belőle. A cukor fogyasztásával a vércukorszint gyorsan emelkedik, de ugyanolyan gyorsan visszaesik. Ez éhségérzetet okoz" - mondja Bösch. A szakértő pozitívan említi azt is, hogy a kőkori étrend révén sok olyan terméket fogyasztanak, amelyek biztosítják a hosszú távú jóllakottságot.
A kísérlet emelte azt a tudatomat is, hogy este nem kell étkezés nélkül menned, ahogy a héten hébe-hóba tettem a súlygyarapodás ellensúlyozására. Megtanultam, hogy szénhidrátok nélkül megeheti a telit, főleg este, anélkül, hogy kockáztatná a szerelmi fogantyúk felhelyezését: A három hét alatt körülbelül három kilogrammot fogytam.
Következtetés: A szokásos étlap újragondolása
A kísérlet előtt nem voltam tisztában azzal, hogy az étrendemben korábban mennyire domináltak a tésztafélék és a pékáruk, vagyis a szénhidráttermékek. Itt döntöttem úgy is, hogy a jövőben több zöldséget beépítek az étlapomba.
És végül azt kell mondani: szórakoztató gondolni a diétájára, és nem mindent gondtalanul fogyasztani. Ez csak az egészségére és a közérzetére lehet jó.
- Átkattintás:A kőkori étrend tesztnaplója
- Kőkori étrend:Így nézhet ki paleo étkezési terve
- Fotóműsor:Kőkori ételek a berlini Sauvage étteremben
- Kőkori étrend:Paleo ételek - Diétás tippek reggelire, kenyérre és süteményekre
- Káposztaleves diéta:Fogyjon le egy hét alatt
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.