A pálinkafőzés illegális? Mi történik desztilláláskor?
a snapszok lepárlásának jogalapja
A 2018. évi alkoholadóról szóló törvény szerint a snapsz ég
A szeszes italok lepárlása törvénytelen?
Elvileg a szeszes italok gyártása csak bezáró vagy szétválasztó lepárlókban engedélyezett. Ez azt jelenti, hogy cefréket desztillálnak nagy százalékos alkohol előállítása céljából, vagy alkohol tisztítását macerálás után, mint például a gin esetében gyakran.
jegyzet
Ez felvetheti a kérdést:
A szeszes italok lepárlása törvénytelen?
Általában ennek a kérdésnek kell lennie, hogy Alkohol illegális lepárlása igennel kell válaszolni.
Bizonyos feltételek mellett azonban megengedett a még mindig magánvagyon tulajdonosa.
2018.01.01-től egy nem kereskedelmi célú kazán maximális térfogata 2l lehet, és csak hidroszolok és olajok előállítására használható.
A vevő, a tulajdonos és az eladó csak 2l feletti kazánmennyiség esetén köteles ezt jelenteni a vámhatóságnak.
jegyzet
[…] (2) Aki kemencét vagy más, 2 literesnél nagyobb térfogatú alkohol előállítására vagy tisztítására alkalmas eszközt vásárol, köteles értesíteni az illetékes fő vámhivatalt. [...]
Természetesen azt is megtudhatja, mire kell figyelnie, ha itt szeretne vásárolni egy csendest.
Eljárás lepattintások lepárlásakor
Mi történik, ha lepárol?
A desztilláció általában a párologtatható folyadékok különféle forráspontú keverékben történő szétválasztására szolgál.
A kiindulási keveréket addig melegítjük, amíg a kívánt folyadék elpárolog. Elsősorban cefrét használunk és alkoholt párologtatunk.
Mivel az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a vízé, és kb. 78 ° C-on elpárolog, az eljárás nagyon jól használható alkohol előállítására.
Erre a célra az alkoholgőzt egy kondenzátorba vezetik, amelyben hűtéssel újra cseppfolyósítják.
Az így kapott folyadék, amelyet desztillátumnak is neveznek, majd egy gyűjtőedénybe csöpög.
Ez a kívánt termékünk, a házi készítésű pálinka.
De légy óvatos: Mivel a víz még a forráspont alatt is lassan megváltoztatja fizikai állapotát folyékonyról gázzá, a termék nem 100% -ban tiszta alkoholból áll, hanem a kiindulási keverék alkoholtartalmától függően változó megoldás.
Hogyan készítsünk cefrét
Annak érdekében, hogy a desztillátumoknak különleges íze legyen, és ne csak tiszta semleges alkoholt igyunk, először cefrét kell készíteni.
A cefre vízből, cukorból, élesztőből és egy vagy több ízesítőből áll. Általában gyümölcsöt vagy gabonát használnak.
Ezenkívül nagy fermentációs edényre van szükség, ideális egy 30 literes fermentációs vödör.
Példa 25l pépre:
Először 10 liter vizet melegítenek egy edényben. A víznek nem kell forralnia, de forrónak kell lennie.
Folyamatos keverés közben literenként 1 kg vizet adjon hozzá. Ebben az esetben 9-10kg. A cukor az erjedés táptalaja. Mivel az élesztő a cukrot alkohollá alakítja.
A cukorszirupot melegítjük és addig keverjük, amíg a folyadék tiszta nem lesz. Ezután hagyjuk az egészet lassan szobahőmérsékletre hűlni.
Készítse elő a cefrét
Most tegye az apróra vágott gyümölcsöt a fermentációs vödrünkbe. Pürésítheti is, hogy a lehető legnagyobb aromát érje a cefrébe. Ezután szűrje le a cefrét egy szitával a desztillációs folyamat előtt, de erről később. A lehető legjobb íz elérése érdekében célszerű eltávolítani az összes magot, mert hidrogén-cianidot tartalmaznak, és ez csak később biztosítja a keserű ízt.
Hozzáadunk 15 liter langyos vizet (szobahőmérséklet 20-25 ° C között) és a cukorszirupot.
Az elegyet most erőteljesen keverjük.
Fontos információk a must erjedéséről
Ne töltse tele az erjesztőedényt, mert az élesztő, különösen a tornaélesztő, habosodik az erjedés során, és meg akarjuk menteni a rendetlenséget.
Már az élesztővel vagyunk. Attól függően, hogy melyik élesztőt használja, a szükséges élesztő mennyisége nagyban különbözik. A legtöbb turbóélesztő esetében egy egész zsák alkalmas 25 literre. Néha elég egy fél zacskó. Ehhez olvassa el a csomagbetéteket.
A sok itt nem sokat segít! Tehát ragaszkodjon az információkhoz. A több élesztő nem azt jelenti, hogy gyorsabban megy, vagy hogy magasabb alkoholtartalmat érnek el.
Az élesztőt alaposan keverje hozzá a keverékhez, zárja le a fedelet és helyezze be a légzsilipet. Töltse meg ezt előzőleg elegendő vízzel, mert az állandó oxigéncsere rontja a cefrét.
Ha minden rendben működik, akkor a légzárnak szinte azonnal buborékolnia kell
Most hagyja az erjesztőedényt meleg szobában körülbelül 2 napig. Az információkat az élesztő csomagolásán is megtalálhatja. Általános szabály, hogy egy jó turbóélesztővel 48 órán belül 20% alkoholtartalmat érhet el a cefrében.
Összegzés: hogyan készítsünk cefrét
- Készítsen cukorszirupot (1: 1 víz és cukor), majd hagyja kihűlni
- Aroma-szállító (gyümölcs, gabona stb.) A lehető legkisebbre vágva/őrölve vagy fermentációs vödörben pürésítve
- Adjunk hozzá vizet és cukorszirupot
- 400 g cukor/1 l víz a keverékben
- Töltse fel a fermentációs vödröt, legfeljebb 80%
- Élesztőt adjon hozzá a csomag leírása szerint
- Zárja le a fermentációs tartályt, és helyezze be a fermentációs zárat
- Tegye meleg és száraz helyre, és várja meg
Macerálás
Az macerálás (latin macerare "áztatni") ízesítési folyamat. Használja például, ha maga szeretne gint készíteni. Ebben az úgynevezett hideg kivonatban a növényeket, azaz gyógynövényeinket, gyümölcseinket és fűszereinket alkoholba teszik. A kémiai folyamatok az ízeket és a színezékeket extrahálják folyadékunkba.
A lehető legjobb eredmény meghatározó tényezői a botanika és az alkalmazott alkohol tisztasága.
Győződjön meg arról, hogy a növényi anyagai tiszták, és szárítottak és semleges alkoholban összetörve adják meg őket. Attól függően, hogy milyen intenzív legyen az íze, most 24-48 órát vár. A legtöbb pálinkás lepárló a 36 órás technológiára esküszik, majd csak a felhasznált anyagok mennyiségét változtatja meg.
Ha nem akar ilyen sokáig várni, kissé felmelegítheti a keveréket. Ez felgyorsítja a kémiai folyamatokat.
Ezután a macerátot desztilláljuk állagáttal. Ehhez a gyógynövények és gyümölcsök maradványait finom szitán kell kiszűrni annak érdekében, hogy megégjenek és így megakadályozzák a nem kívánt keserű anyagokat.
Átszűrődés
A perkoláció során (lat. "Percolare" - hogy áthatoljon) ugyanazok a kémiai folyamatok mennek végbe, mint a macerálás során. Ebben a folyamatban a kívánt botanikai anyagokat egy ideig nem helyezzük be. Az aromákat perkolátor segítségével vonják ki. Leegyszerűsítve a perkoláció olyan, mint a kávé. A kész kávét az őrölt kávébabból nyerik, forró víz átitatásával és az aromák elnyelésével. Ugyanez a módszer használható a snapszok lepárlásához. Azáltal, hogy semleges alkoholt öntünk a növényi anyagokra, kivonják az aromákat. Ezt az eljárást többször megismételhetjük az aromás anyagok erősebb kivonása érdekében.
Mivel ez a technika túl bonyolult a kereskedelmi célú gyártáshoz, a nagy állóképek macerációt alkalmaznak.
desztillált víz
Desztillált víz előállításához egyszerűen adjunk hozzá 0,5 liter csapvizet a gáztartalmunkhoz, és hagyjuk elpárologni. A vízben oldott vegyi anyagok és ásványi anyagok visszamaradnak, és a kondenzáló vízgőz minden szennyeződéstől mentes.
Desztillált vízre van szükségünk ahhoz, hogy a magas százalékos párlataink kellemes és iható alkoholtartalmúvá váljanak.
A hobbiégetők évek óta vitatkoznak arról, hogy desztillált vizet használnak-e vagy sem.
Mivel a vízben nincsenek ásványi anyagok, részeg állapotában kivonja ezeket az ásványi anyagokat a szervezetből, ami hiánytünetekhez és végső soron halálhoz vezethet. De ez csak akkor történik meg, ha hatalmas mennyiséget fogyaszt belőle, és nem pótolja a hiányt pl. Étellel.
Természetesen sok pénzért demineralizált vizet is vásárolhat a gyógyszertárban, vagy használhat csapvizet.
Itt kell azonban elmondani, hogy a csapvízben található magnézium- és kalciumionok nem kívánt zavarosságot okoznak.
Természetesen desztillált vizet is vásárolhat a boltban. A műanyag tartályokban való hosszú tárolás miatt azonban ez hatással lesz a schnapps ízére. Ezért mi magunk végezzük a munkát és desztilláljuk a vizünket.
Mivel nem nagy mennyiségű desztillált vizet használunk hígításhoz, és este sem fogyasztjuk literenként literenként a pálinkáinkat, nincs veszély. Javasoljuk, hogy ne igyon tiszta desztillált vizet.
Az alkoholtartalom csökkentése - csökkentése
Ezzel a számológéppel meghatározhatja, mennyi desztillált vízre van szüksége.
Érdekes tények a lepárlással kapcsolatban
Előre - Közép - Trail
Mire kell odafigyelni a pálinkák lepárlásakor
Az alkoholok 78 ° C-os hőmérsékletről elpárolognak, kezdetben a nem iható alkoholok, az úgynevezett előcsonk, amelynek nagyon erős, csípős ragasztószaga van, vagy kidobják, vagy alkoholként használják az égőhöz.
Nagy mennyiségben az előfutás mérgező, de ha egy kevés belekerül a pálinkájába, annak nincs semmiféle aljasabb hatása, mint az alkoholnak. Mérgezni önmagad égett emberekkel, vagy megvakulni miattuk más oka van. Ez akkor fordul elő, ha alacsonyabb rendű cefrét használ, vagy ipari alkoholt (etanolt) desztillál. Tehát tartsa távol a kezét!
Végül az első menet borzasztóan ízlik, szennyezi az ön desztillációnkat és elpusztítja a finom illatot.
0,5 l-es mennyiséggel körülbelül 2-4cl ólom lesz. Figyeljen a szagra, és érzéseinek megfelelően döntsön, mikor kezdődik a középső pálya. Ezután használjon egy másik tartályt a fogáshoz, mint az áramláshoz.
Miután ezek a nem iható alkoholok elpárologtak, a középső pálya kezdődik. Az ivó alkoholok körülbelül 83 ° C és 91 ° C közötti hőmérsékleten elpárolognak.
A középső alkoholtartalom nem állandó, idővel csökken, de nem folyamatosan. Ezért folyamatosan mérnie kell az alkoholtartalmat. Célszerű refraktométert használni, mivel a használható áramlási sebesség nem elegendő az alkoholmérővel történő állandó ellenőrzéshez.
Attól függően, hogy mennyi ideig tartja a kazánt ebben a hőmérséklet-tartományban, az alkoholtartalom többé-kevésbé csökken.
A pálinka lepárlásának képzőművészete
A snapsz lepárlása képzőművészet. És mint minden művészet esetében, ehhez is időre, szorgalomra és gyakorlásra van szükség.
Az első házi készítésű snapszom birsalmas snapsz volt, birsalmával egy barátom kertjéből. Íze egészen más volt, mint reméltem, katasztrófa volt. De idővel jobban lettem, finomítottam a cefrét és szorosabban irányítottam a desztillációs folyamatot. Akkor mindent nagyon leírtam. Hőmérsékletek, időtartam, mennyiségek. Tanuljon a hibáiból, és folyamatosan javítsa folyamatait, és az eredmény egyre jobb lesz.
Nem lehet megtanulni, hogyan kell egynapon keresztül desztillálni a snapszit, évekbe telik.