A pálmaolaj és az egészség az igazság annak hatásairól és veszélyeiről
A pálmaolaj rossz sajtót kap telített zsírja miatt. Vajon valóban egészségügyi problémákat vet fel? ?
A pálmaolaj vagy a pálmazsír (szobahőmérsékleten szilárd) az olajpálma gyümölcseiből kivont zsír. A (túl) termelését katasztrofális erdőirtás okozásával vádolják, különösen Indonéziában, míg fogyasztása több egészségügyi problémához vezethet (szív- és érrendszeri betegségek, Alzheimer-kór, emlőrák stb.).
A franciák napi átlagos pálmaolaj-fogyasztását 3–4 g-ra becsülik a franciák által naponta fogyasztott 60–80 g-ból. A pálmaolaj tehát 4–7% zsírsavat képvisel hogy minden nap fogyasztunk. Ennek a fogyasztásnak körülbelül 98% -a ipari termékeken keresztül, mint például chips, sütemények, sütemények, stb. Ez azt jelenti, hogy az ilyen típusú termékeket keveset vagy keveset fogyasztók nagyon kevés pálmaolajat nyelnek le.
A pálmaolaj összetétele
A pálmaolaj körülbelül 50% telített zsírsavat tartalmaz, szemben a repceolaj 7% -ával, a napraforgóolajé pedig 10% -kal.
Ezek a telített zsírsavak:
- Palmitinsav (kb. 44%), 16 szénatommal
- Sztearinsav (4-5%), 18 szénatommal
- Mirisztinsav (kb. 1%), 14 szénatommal
A többi zsírsav közül: az olajsav (36–38%), amely főleg az olívaolajban található, és a linolsav (körülbelül 10%), egy omega-6, amelyet „különösen a napraforgó- és a kukoricaolajokban találunk.