A pálmaolaj veszélyt jelent a pálmaolaj valódi veszélyeire
Az utóbbi években a pálmaolaj vitákat váltott ki: azzal vádolták, hogy káros az egészségre, számos élelmiszerben rejtőzött, hozzájárult az erdőirtáshoz ... A közelmúltban adták át az úgynevezett "Nutella" adót a tüzelőanyag felett ... A Francia Élelmiszer- és Egészségügyi Alap 1 számba veszi a pálmaolaj valós veszélyeit.
A pálmaolajban sok "rossz zsír" van
Az igaz, A "Nutella adó" egyik legfőbb érve az, hogy jelzést küldjön "nem a fogyasztóknak, hanem az agrár- és élelmiszeriparnak, hogy ezeket az olajokat az emberi egészséget jobban tiszteletben tartó új összetételekkel helyettesítsék". Valóban, a telített zsírsavak aránya viszonylag magas a pálmaolajban, mivel 45-55% körüli, míg más olajokban átlagosan 15% (pálmaolajban, repcében 2-8%, olívaolajban 9-26%). stb.). Ezeknek a telített zsírsavaknak azonban hiperkoleszterinémiás hatása van, de mérsékelten befolyásolja a "jó" koleszterint, a HDL-t.
Ezenkívül viszonylag szegény a többszörösen telítetlen zsírsavakban ("jó" zsírsavak, például Omega 3 és 6), 9 és 12% közötti tartalommal (szemben például a repceolaj 26-32% -ával).
A pálmaolajban található zsírsavak rosszabbak, mint mások
Az igaz, a pálmaolajban található zsírsavak valójában hiperkoleszterinémiásak, mivel hosszú láncokból állnak. Ezek a hosszú láncú telített zsírsavak megtalálhatók a húskészítményekben is. Ha a hús, a felvágott hús stb. Valójában többé-kevésbé telített zsírsavakat tartalmaz, ezek az ételek egyéb tápanyagokat (vasat, ásványi anyagokat stb.) Is tartalmaznak. Fogyasztásuknak azonban mérsékeltnek kell maradnia: a Rákkutatási Világalap azt javasolja például, hogy ne haladja meg a heti 300 g vörös húst.
Ami a tejtermékekben található telített zsírsavakat illeti, köztudott, hogy ezek nem olyan károsak, mint mások. A tejtermékekben található telített zsírsavak valóban rövid láncúak és nem okoznak hiperkoleszterinémiás hatást.
A pálmaolaj sok ételben megtalálható
Az igaz, Franciaország évente 130 000 tonna pálmaolajat importál: 80% -át az agrár-élelmiszeriparnak szánják, 19% -át az olajkémia (gyertyák, kozmetikumok stb.) és 1% -át a biodízeleknek. Nagyon népszerű a gyártók körében, megtalálható sütikben/péksüteményekben, margarinokban, természetesen kenhető kenetekben, leveles tésztában/omlós tésztában, készételekben ...
Alacsony költsége miatt széles körben használják a pálmaolajat
Igaz és hamis. Ha ennyire használják, akkor a telített zsírsavakban való gazdagsága adja fő jellemzőjét: ennek a zsírnak az a sajátossága, hogy állandó hőmérsékleten szilárd legyen. "Számos élelmiszeripari termék textúráját (simaság, ropogósság, ropogósság ...) azonban jórészt a zsír biztosítja" - mondja Bernard Guy-Grand professzor, a Francia Élelmiszer Alap igazgatási bizottságának tagja. "Mivel a telített zsírsavak nagyon jó ellenállás az oxidációval és a hőkezeléssel szemben, a pálmaolaj nem avasodik meg ".
Alacsony költsége hozzájárul ahhoz, hogy az élelmiszeriparban széles körben használt termék legyen. Végül sütésolajban is használható, de Franciaországban ez nem így van.
Túl sok pálmaolajat fogyasztunk Franciaországban
Ez rossz. A franciák átlagos pálmaolaj-fogyasztását (a fent idézett importadatok alapján) 2 kg/fő/évre becsülik, vagyis körülbelül 2,7 g/nap. A Nemzeti Egészségügyi, Élelmiszer-, Környezetvédelmi és Munkabiztonsági Ügynökség (ANSES) legutóbbi ajánlásai szerint azonban a telített zsírsavaknak a teljes energiafogyasztás 12% -át kell kitenniük (azaz kb. 27 g/nap 2000 kcal esetén). Vagyis végül a pálmaolajból származó telített zsírsavak bevitele csak a telített zsírsavak teljes bevitelének 10% -át képviselné.