A párolt étel ideális a cukorbetegek számára

MUNICH (uram). A zsírok elősegítik az elhízást, a szénhidrátok növelik a vércukorszintet, a fehérjék pedig megterhelhetik a veséket: A cukorbetegek néha nem tudják, mit ehetnek még. A szakértők a magas víztartalmú rosttartalmú étrendet szorgalmazzák.

Megjelent: 2008. május 28., 5:00

étel

Tanulmány: A csirkeleves teltebb, mint a csirkés serpenyő.

Nem az energiatartalom, hanem az étkezés mennyisége döntően hozzájárul a jóllakottsághoz - hangsúlyozta Ursel Wahrburg professzor az új Abbott Diabetes Akadémia szimpóziumán. A Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemének ökotrofológusa erről szóló tanulmányról számolt be. A résztvevők lényegesen teltebbek voltak egy csirke-zöldség-rizs-leves után, mint egy csirke-zöldség-rizs-serpenyő után, és ugyanannyi kalóriával.

Nem volt befolyása arra, hogy egy pohár vizet isznak-e a sült ételhez. "Az energia sűrűségét tekintve a kevés zsír, sok rost és magas víztartalmú ételek olcsók" - mondta Wahrburg a müncheni Diabetes Kongresszuson tartott rendezvényen.

Gyümölcsöket és zöldségeket, teljes kiőrlésű termékeket, valamint főtt és párolt ételeket ajánl. Ezek az ételek más okból is jól teljesítenek: "Nagyon kevés úgynevezett Advanced Glycation Endproductot tartalmaznak" - magyarázta dr. Monika Negrean a Bad Oeynhausen-i Szív- és Diabéteszközpont NRW-ből. A fejlett glikációs végtermékek (AGE) olyan fehérjék, amelyeket a glikáció véglegesen módosított; idősekben és cukorbetegekben endogén módon fejlődnek. Gyakran a cigarettafüstön keresztül is felszívódnak.

"Megtalálhatók hosszú és intenzíven melegített és feldolgozott élelmiszerekben is, például sült és grillezett ételekben" - mondja Negrean. Az élelmiszer AGE körülbelül 10 százaléka felszívódik, de csak a harmada választódik ki ismét. Következmények: "Állatkísérletekben a túl sok AGE károsította az immunrendszert és a sebgyógyulást, és inzulinrezisztenciát okozott. Az AGE-ben gyenge étrend viszont csökkentheti vagy megelőzheti a diabéteszes nephropathiát, az érsérülések utáni restenózisokat és a súlygyarapodást" - mondja Negrean. "Klinikai vizsgálatokban az alacsony AGE-diéta javította mind az endotheliális funkciót, mind a csontsűrűséget."