A Paul Bocuse étterem elveszíti a harmadik csillagos stílust

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

harmadik

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Guide Michelin: Paul Bocuse étterme elveszíti a harmadik csillagot

Kép megnyitása új oldalon

Paul Bocuse 2011 a "L'Auberge du Pont de Collonges" előtt. A séf 2018-ban hunyt el, és az étterem immár elveszíti harmadik csillagát.

  • Paul Bocuse 2018-ban hunyt el, és a új konyha egyik feltalálója és úttörője volt.
  • Auberge du Pont-de-Collonges című művében klasszikus ételeit évtizedek óta változások nélkül főzik.
  • Minőségük "kiváló maradt", a Michelin főnöke, Poullennec szerint "még ha nem is egészen három csillag szintjén".

Franciaországban folytatódik a kulináris alkony: Paul Bocuse néhai híres szakács étterme elveszíti harmadik, 1965 óta birtokolt csillagát is a készülő új Michelin Guide-ban. Marc Haeberlin Auberge de L'Ill-je 52 éve után csak egy évvel ezelőtt veszítette el harmadik csillagát. Ez a sors a Lyon melletti Auberge du Pont-de-Collonges-t is eléri, mint a francia újság Le Point számolt be. A Michelin Guide most megerősítette az exkluzív jelentést.

Az étterem Paul Bocuse gasztrobirodalmának ősi otthona, aki 2018 elején, 91 éves korában elhunyt, és a új konyha fő feltalálójának és úttörőjének számított - olyan konyha, amely hangsúlyozza az ételek ízét, kerüli a túlzottan dús szószokat és a könnyedségre összpontosít. tesz. Az Auberge du Pont-de-Collonges-ban a Bocuse klasszikus ételeit évtizedek óta változatlanul főzik, ami elnyerte a 20. század végi konyhaművészeti múzeum hírnevét.

40 évvel ezelőtt az Eckart Witzigmann padlizsánja volt az első német étterem, amely három csillagot kapott. Münchenben még ma is megkóstolhatja a következményeket.

Írta: Franz Kotteder

Most úgy tűnik, hogy a Michelin francia Guide tesztelői megkaparják Franciaország elbűvölő kulináris történetét. Alapján Le Point Gwendal Poullennec, az ínyenc kalauz főszerkesztője a lyoni Auberge-be jött, hogy az étterem vezetőségének eljuttassa a leminősítés hírét. Franciaországban a harmadik csillag visszavonulását "földrengésnek a gasztronómiai tájban" és "elektromos sokkként" tekintik a csúcsszakácsok számára. Végül is Haeberlinnek, Marc Veyratnak és Pascal Barbotnak 2019-ben le kellett mondania harmadik csillagáról.

A veszteség valószínűleg nem fogja csökkenteni a rohanást

Paul Bocuse-t a francia konyhaművészet ikonjának tekintik szerte a világon, és számos nemzetközi szakácsra hatott, mint például Eckart Witzigmann és Heinz Winkler Németországban. A világ minden tájáról érkező ínyencek meglátogatták anyavállalatát, amelynek "minősége kiemelkedő maradt" - mondta a Michelin főnöke Poullennec Le Point, "még ha nem is egészen három csillag szintjén".

Ez nem vonja le a tömeget, elvégre az Auberge-vendégek a lehető leghitelesebben szeretnék élvezni a Bocuse eredetiket, például a híres fekete szarvasgombás levest leveles tésztával, amelyet 1975-ben készített Valéry Giscard d'Estaing akkori francia elnök számára. Bocuse ügyes üzletember is volt, több mint 20 éttermet alapított, köztük Japánban. Állítólag 50 millió euró vagyont hagyott maga után.