A Pavlova, könnyű, mint egy tutu General Food
Tizenkét éves koromban arról álmodoztam, hogy sütök egy nagy süteményt, mint amilyen a "Diótörő" -ben található, fehér és világos. Mindenekelőtt arról álmodoztam, hogy belépek a nappaliba, kezemben a süteményem, és látom, hogy az összes vendég csodálattal felkiált egy ilyen sikerért.
Az első habcsók süteményem barnának bizonyult és ragacsos volt a fogamhoz. Minden bizonnyal végleg elkészülnék a főzéssel, ha egyik vendégem nem győzte volna meg, hogy kezdjem újra. Tehát megcsináltam, kezdtem elölről. Ez idő tájt tanultam meg néhány alapvető készséget. Például a tojások pontos gesztussal való törése ahelyett, hogy huszározná őket egy tál szélén. Vagy nem sírni, amikor a tortád kibukik. Sokkal fontosabb, mint gondolnád.
Később, már diákként, sok mindent megtanultam, de még nem a "habcsók" szót, mert Oroszországban volt, és a habcsóknak ott van a "csók" finom neve. Tetszett a név, főleg, amikor egy fiúnak próbáltam sütni a tortát, aki később férjem lett. Számomra úgy tűnt, hogy egy ilyen név alkalmas arra az alkalomra, amikor először a házamra került. De anélkül, hogy figyelembe vettük volna, hogy a habcsóknak egész este a kemencében kellett maradnia, mintha gyengéden szárították volna. Aznap desszertként végül csak gyümölcsöt szolgáltam fel.
Többször volt alkalmam megint elkészíteni a habcsókot. Például amikor türelmetlenül megvertem a túl hideg fehéreket, és nem akartak felmenni. Vagy amikor alumínium edénybe tettem őket, és szürkévé és petyhüdtté váltak. Vagy amikor kanálanként adtam az összes cukrot egyszerre. Újra és újra kezdtem, belekóstoltam, elölről kezdtem, még új munkát és új házasságot is. Időközben megtanultam, hogy az ostor kissé forgatása az egészben nem jelent semmit. Valami szilárd építéséhez módszerre és következetességre volt szükségem. Elérkezett a türelem kora.