A pékségnek új ökológiai és táplálkozási kihívással kell megküzdenie

A búza kenyérágazat, amely szintén a zászlóshajójára, a fehér bagettre összpontosított, nem tudta tökéletesen megoldani az alapvető táplálkozási kihívásokat, és most nem kerüli el az új ökológiai és élelmiszeripari átmenet megvalósításának szükségességét. Paradox módon ez az új, a kornak megfelelő társadalmi követelmény megszabadíthatja a vonakodástól a magas tápértékű kenyérre való áttérés ellen, amelynek ugyanakkor jobb ökológiai lábnyoma lesz, mint a jelenlegi kenyérnek. Íme néhány magyarázat és néhány szempont a kenyér táplálkozási és ökológiai egyenletének megoldására.

pékségnek

Mi van, ha a kevesebb szennyezés és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás csökkentésének szükségessége jó kenyérrel, jó ökológiai körülmények között termelt iparral a helyes útra állíthatja. Itt van ennek a lehetséges rugalmasságnak a forgatókönyve.

1- Ne sorolja a katalógusba csak a betegségekkel szemben ellenálló, nagyon átlagos hozamú, nem túl nitrogénigényes, közepes sütési erősségű, meglehetősen mikroelemekben gazdag korpákat (vannak már ilyenek, például a Rémy tábor).
2 - Általánosítsa a T 80 liszt használatát.
3 - Növelje az erjesztett korpa felhasználását a kenyérkészítésben.
4 - Tanuld meg a gyúrást a végletekig csökkenteni.
5 - A sótartalom korlátozása 12 g/kiló lisztre.
6 - 15 fok feletti hőmérsékleten végezzen hosszú defekteket a nagyon alacsony magvetésnek köszönhetően.
7 - Javítsa a kenyér fehérjeértékét olyan hüvelyes liszttel, amelyet korábban kovászhoz hasonlóan korpához erjesztettek.
8. kommunikáljon az ember és a bolygó egészségére jó kenyérrel.

Itt van a kenyér körüli sikeres "táplálkozási" forgatókönyv, amelynek reményeim szerint új motivációt kell adnia.
Gondoljon arra, hogy megtalálja a többi tanácsomat az interneten ... Ingyenes! (több mint 2 oldal)

Javítsa a kenyér tápértékét korpa és hüvelyesek keverékének előzetes kovászos erjesztésével

Hosszú hidratációs lépésen kell átmenni a szálak hidratálásához és a kovász által kiváltott pH-csökkenés által aktivált növényi enzimek működéséhez. Az összes fitinsav és néhány rost lebomlik ebben a lépésben, így a korpa kevéssé befolyásolja a kenyérkészítést, és elveszíti agresszív jellegét a szájban. Az impulzusokban lévő oligoszacharidokat a kovász flórája szolubilizálja és fermentálja. Az egész kihangsúlyozza a kenyér ízét és segít csökkenteni a sót.