A penészgomba spórái és toxinjai veszélyeztetik az egészséget - FOCUS Online

Fehér szőr a lekváron, zöld-szürke párnák a kenyérben vagy fekete foltok a falon - mindenütt penész van. Csak egyesek jelentenek egészségügyi kockázatot, de többségük a kukába tartozik - néhány kivételtől eltekintve.

Az ételen lévő penész szinte mindig a romlás jele.
Azok, akik gyakran penészes ételeket fogyasztanak, megmérgezhetik magukat mikotoxinokkal.
A penészspórák belélegzése kockázatot jelent az egészségre.

Németországban több mint 200 penész spórája zümmög a levegőben, és mindenhol megtelepedik: ételeken, virágcserepekben, szobafalakon. Kevés nedvesség kivételével a penésznek nincs szüksége semmire, hogy gyorsan elterjedjen - lehetőleg nyári hőmérsékleten, de hűtőszekrényben is.

Ezért fedezünk fel folyamatosan zöld-szürke párnákat pirítósban, fehér szőrt a gyümölcsön, fekete foltokat a joghurt fedele alatt. És kérdezzen meg minket: távolítsa el az undorító foltokat, vagy dobjon el mindent?

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet és a fogyasztói tanácsadó központok elővigyázatosságból javasolják az ártalmatlanítást. Mivel néhány penész mérgező anyagcsere termékeket képez. Ezek a mikotoxinok messzire tolják magukat az ételben. Nem látja a veszélyt. A felületen lévő penész mérete szintén nem árul el semmit a toxin mennyiségéről. Tehát elővigyázatosságból, penészes ételekkel dobja ki a kukába.

Ezt okozhatják a penészmérgek:

A mikotoxinok nagy mennyiségben akut és hosszú távú krónikus mérgezést okozhatnak.
Megtámadhatják a májat és a vesét, sőt elősegíthetik a rák kialakulását.
A laboratóriumban kimutatták, hogy a penészméregek károsak az embriókra. Ezért a terhes nőknek nem szabad enni mindent, ami penészes.
A penész a szénanáthához hasonló allergiát okozhat.
Súlyosabbá tehetik a meglévő allergiákat és asztmát.
A legyengült immunrendszerű emberek súlyos légúti fertőzéseket kaphatnak a penészspórák légzéséből.

A penésztől és a tápközegtől függően különböző mérgező anyagcseretermékek alakulnak ki, például:

A sejtkárosító aflatoxin egy különösen erős gomba toxin, amely főleg diófélékben, szemekben és fűszerekben található meg.
Az ohratoxinok megtalálhatók a kávéban, a szemekben, a sörben, az aszalt gyümölcsökben és zöldségekben.
A gombaméreg-patulin gyümölcsben, gyümölcstermékekben és gyümölcslében fordul elő.

gyümölcs és zöldség

A penész gyorsan növekszik a magas víztartalmú ételekben. A romlott eper megfertőzheti az egész csomagot, mert a spóraszálak nagyon gyorsan elterjednek - anélkül, hogy azonnal meglátná a penészt. A következőket kell tennie:

Ha a szilárd gyümölcsökben és zöldségekben csak apró barna foltok jelzik a penészedést, elegendő nagyvonalúan kivágni őket.
A vizes gyümölcsöket, mint az őszibarack, szilva vagy paradicsom, teljesen meg kell semmisíteni, ha fertőzöttek.
A penészes gyümölcsöket nem szabad kompótba vagy lekvárba főzni, a legtöbb penész nagyon hőálló.
A gyümölcslében lévő penész csíkokként jelenik meg - billentse el az üveg teljes tartalmát

Diófélék, szemek és fűszerek

Nincs hosszú penész penészes dióval, főleg pisztáciával. A penész felszabadítja az erős mérgező aflatoxint. Az elszíneződött vagy keserűen avas gyümölcsöket válogatni kell, és a kukába kell dobni.
Ugyanez vonatkozik az aszalt gyümölcsökre és az őrölt fűszerekre, például a borsra és a paprikaporra. Ha a fűszerpor száraz tárolás ellenére összeomlik, akkor a penész lehet a hibás: dobja ki.
A penészes müzlit az egészségre is veszélyesnek tartják: ezért dobja az egész csomagot a kukába.

A zöldes penész különösen gyakori a kenyérnél, és gyorsabban érinti a fehér kenyeret, mint a sötétebb fajták vagy a kovászos kenyér. A pirított kenyér és a csomagolt szeletek penészjelöltek. De ha véletlenül penészgé válik, akkor nem kell aggódnia. Mindazonáltal:

Vágjon nagyvonalúan, ha egy egész cipót érint
dobja el, ha szeletelt kenyér

Egyes szakértők azonban azt is tanácsolják, hogy a kenyeret is dobja ki, még kis penészterületek esetén is, mert a penész minden bizonnyal láthatatlanul elterjedt, és gombamérgeket képezhet.

A mi PDF útmutató elmagyarázza az emésztési problémák megelőzését és a bélbetegségek megfelelő kezelését.

lekvár

Ami a lekvárt illeti, az a cukortartalom számít, hogy spórolhat-e belőle és megeheti-e. Mivel a cukor tartósítószerként működik:

A legalább 50% cukrot tartalmazó kemény lekváros penész esetén elegendő az érintett területet nagyvonalúan felemelni.
A félfolyékony gyümölcsöket és az alacsony cukortartalmú "diétás" lekvárt teljesen meg kell semmisíteni. A mikotoxinok ott könnyebben fejlődhetnek.

A sajtnak különlegessége van: itt néha kívánatos a penész. Akár Camembert, Brie, Gorgonzola vagy Roquefort - ezek a sajtok tartalmaznak úgynevezett nemes penészeket, amelyekben nem alakul ki gombaméreg, és habozás nélkül fogyaszthatóak.

A terhes nőknek gyakran javasoljuk, hogy ne egyenek penész sajtot. Ez nem az ártalmatlan tenyészforma miatt van, hanem azért, mert sok ínyenc sajt nyers tejből készül. Ez azt jelenti, hogy fennáll a listeria fertőzés veszélye, amelynek súlyos következményei lehetnek a születendő gyermekre nézve.

A más sajtok penészét viszont ugyanúgy el kell távolítani, mint minden ételnél, mert egészségtelen gombaméregeket termelnek. Az alábbiak érvényesek:

A penészfoltos friss, puha és olvasztott sajtot teljesen meg kell semmisíteni.
Ha a sajt penészes vagy reszelt, akkor a szemétben lévő teljes csomagot is el kell helyezni.
A penészes sarkok nagyvonalúan levághatók a kemény sajt darabjairól, mert a szilárd állagúság nem olyan könnyű a penészszálak behatolásához.

kolbász

A levegőn szárított szalámi és a sonka köztudottan nem tartalmaz méreganyagot az érés során rajtuk növő penészből. De: Ha penész van egy szelet szalámi vagy nyers sonka közepén, akkor az a káros fajtához tartozik, és a kukába kell dobni.

A főtt és friss kolbászon a penész mindig egészségtelen. Mert: Néhány kivételtől eltekintve, az ételen lévő penész mindig a romlás jele.

Videó: Ez az anyag sokkal veszélyesebb, mint a kolbász

Ez az anyag sokkal veszélyesebb, mint a kolbász

Yoghurt & Co.

Minél folyékonyabb egy élelmiszer, annál könnyebben behatol a látható gomba spóráival és az ott keletkező gombaméregekkel. A következők vonatkoznak: a kis penésznyomokat mutató joghurtot, kvarkot, kefirt vagy skyr-t egészben el kell dobni.

Öntőforma

A penész a lakókörnyezetben is terjed. Akkor még különösen veszélyes az egészségünkre, mert nem dobhatjuk csak úgy a kukába, mint egy darab gyümölcsre, sajtra vagy kenyérre.

A penész kolonizálja az olyan textíliákat, mint a szőnyegek és a kárpitozott bútorok, a tapétázott és festett falakat, a fát és más porózus építőanyagokat. Csak elég nedvesnek kell lennie. A kis elszíneződések aztán nagy, feketésszürke pettyes területekké fejlődnek - gyakran rosszul szellőző helyiségekben, nagy bútorok mögött, hűvös helyiségek sarkaiban.

Ezután a lakók belélegzik az apró gombaspórákat, amelyek irritálhatják és megfertőzhetik a tüdőt és a nyálkahártyát. Különösen veszélyeztetettek a gyermekek és az immunhiányos emberek. Állandó megfázást vagy allergiát kap, szúrja a szemét és viszket a torka. A tünetek nem specifikusak. De érdemes keresni a penészt.

Ha nagy területek penészesek, a szakembereknek meg kell tenniük. Ezután előfordulhat, hogy el kell távolítani a tapétát, meg kell semmisíteni a bútorokat, és a falakat meg kell szárítani.
Kisebb helyeken saját maga is megküzdhet a formával - kesztyűvel, súrolóval és ecetes tisztítóval, lehetőleg arcmaszkkal, esetleg penészgátlóval. A végén a tisztítószer a szemetesbe kerül.

Virágföld

Minden földön vannak penészgombák. Ha azonban a beltéri növények virágföldjén fehér, dohos szagú réteg képződik, akkor csak a friss talajba történő alapos áttelepítés és a megmosott edény segít. Ellenkező esetben a talaj penészspórái a levegőn repülnek, ami a legyengült emberek fertőzését okozhatja. Emiatt a látogatók nem vihetik cserepes növényeket kórházakba.