A Petit Futé tematikus útmutató KILÉPÉS ÉS FOGYASZTÁS GLUTÉNTALAN Jó címek
A jó címek
Catherine Remillieux-Rast az AFDIAG alelnöke. Elmagyarázza a gluténmentes lehetőségeket kínáló vagy 100% gluténmentes létesítmények közötti különbségeket, és bemutatja az AFDIAG által létrehozott "Kérjen gluténmentes specialitásainkat" matricát, hogy megkülönböztesse azokat a helyeket, amelyek tiszteletben tartják a lisztérzékenység kezelésére szolgáló chartát.
Mesélne az AFDIAG által létrehozott különbségtételről ?
Ez a matrica 100% gluténmentes étteremnek, valamint vegyes létesítménynek tulajdonítható. Ahhoz, hogy profitáljon belőle, önkéntesnek kell lennie, és kapcsolatba kell lépnie az AFDIAG-val. Ezután dokumentációt kapnak a lisztérzékenységről és az alkalmazási utasításokról (a személyzet egy kis képzése) a glutén intolerancia megfelelő kezelésére. Minden létesítménynek rendelkeznie kell egy gluténmentes képzéssel rendelkező referenssel. 2016 januárja óta egy külső vállalaton keresztül gluténmentes auditon is át kell menniük alapanyagaikon és gyártási folyamataikon. Így jelezzük a celiakoknak, hogy a létesítmény alkalmas a fogadásukra.
Miért nem részesülnek előnyben ez a matrica egyes 100% gluténmentesként felsorolt éttermekben? ?
Az étteremnek nem kell 100% -ban gluténmentesnek lennie ahhoz, hogy kihasználhassa megkülönböztetésünket. Még nem minden étterem, amely 100% gluténmentes ételeket kínál, még nem kereste meg velünk. De vigyáznod kell, mert auditálás nélkül továbbra is fennállhatnak a nyomok veszélye, gyakran a higiénia hiányával vagy a gluténmentes termékek ismeretlenségével. Valójában olyan létesítményekben jártunk, amelyek úgy gondolták, hogy gluténmentes ételeket készíthetnek, de tönkölyalapú termékeket kínálnak. Minden celiakia jól tudja, hogy a tönköly tilos számukra, de nem feltétlenül az étterem tulajdonosai. Ezenkívül sok étterem kissé követi a gluténmentes divatot anélkül, hogy igazán aggódna az igazi intoleráns és allergiás miatt. Az AFDIAG kormányzati szervekkel vesz részt abban a munkában, amely jogszabályokat kezdeményezhet a vendéglátás gyártási folyamatairól, ugyanúgy, mint az előre csomagolt termékek esetében.
Chiara Russo a gluténmentes blog, a Bacididamaglutenfree.com alapítója. Chiara olasz. 3 évvel ezelőtt Párizsba költözött egy kis stúdióból, kilátással a Pompidou Központra, és kortárs művészettel dolgozik. 30 évesen (10 évvel ezelőtt) diagnosztizáltak celiakia betegségben, először is tagadta intoleranciáját. 3 évbe telt, mire beleegyezett a gluténmentes étrend elfogadásába. Ekkor alapította blogját, mint terápiát, hogy megmutassa, hogy a gluténmentes étrend pozitív volt az életében, és hogy megossza ezt a felfedezést más intoleráns emberekkel. Megosztja velünk kedvenc gluténmentes címeit a fővárosban.
Helmut Newcake
Ez az első 100% gluténmentes cukrászda, amely Párizsban nyílt meg. Olyan volt, mint egy álom, hogy bemegyek egy helyre, ahol kivétel nélkül mindent megehetek! Szeretem a sajttortájukat és a csokoládé apácát (Madame de Fontenay, mert egy kis csokoládé sapkát visel). Barátságba kerültem Marie és François-val, a hely tulajdonosával. Egy nap gluténmentes tésztákat kínáltam nekik, amelyek Olaszországból érkeztek, amikor csak angol termékeket tartottak a boltjukban. Szerették. Onnan született egy gyönyörű barátság.
Gluténmentes elrontva
Sébastien séfnek tagadhatatlan tehetsége van! Egyáltalán nem gluténintoleráns, és igazi kihívást jelentett számára a gluténmentes sikerességet a francia cukrászda legmagasabb szintjére juttatni! Szeretem az Onde de Choc-ját, a csokoládé ízek robbanását. Minden tejszínes finom. Kötelező látnivaló minden gluténmentes ínyenc számára, sőt azt is mondanám, hogy MINDEN ínyenc számára !
Medvék és mosómedvék
Szeretem ezt a helyet igazi ínyenc és bőséges szendvicsei miatt, amelyeket Barbara és Gianny készített friss termékekből. Kínálják az Atelier des Lilas kiváló süteményeit is. Még egy ok arra, hogy menjünk enni otthon !
Yoakim és Rina átvették ezt a helyet, korábban a Pousse Pousse-t. Már együtt dolgoztak a volt tulajdonos, Laurence Aboucaya, egy tehetséges vendéglővel, akit nagyon szeretek, és aki már több mint 10 éve főzött gluténmentesen, amikor senki sem beszélt erről a médiában! A hely 2016 februárjában nyitotta meg kapuit, és vegetáriánus, vegán és 100% gluténmentes ételeket kínál. Az ételek mind kiválóak, az adagok pedig bőségesek. Van egy gyengeségem vegán, gluténmentes nyers csokoládétortájukkal szemben. Kivételes. Laurence receptje. Úgy tűnik, hogy még Alain Ducasse is imádta !
Chambelland pékség
Nagyon frissnek találom a friss rizslisztes kenyér körüli projektjüket. Ellenőrzésük alatt áll a teljes gyártási lánc, a malomtól a laboratóriumon át az üzletig. Szeretem a focacciát és a citrom habcsókét.
Köszönöm szarvasom
Amint megnyílt a kávézó, rendszeres vásárlója lettem ennek a helynek - amikor három évvel ezelőtt Párizsba érkeztem, nem ismertem senkit, és mindig úgy éreztem, hogy Jana és Sona a kávézójukban fogadják. Mindig mosolyognak. Saját gluténmentes hajdina kenyeret készítenek, ami kiváló. Szeretem a tányéros sós pirítóst és a sárgarépatortát is !
Frédérique Jules a gluténmentes tészta egyik úttörője - a Helmut Newcake-lel együtt. Ő volt az első, aki megmutatta, hogy a gluténmentes étkezés jó, egészséges és finom lehet, ezért mindenki számára! A Noglu Párizs első 100% gluténmentes étterme, a gyönyörű Passage des Panoramas fészekben fekszik, imádok ott sétálni. Még jobban szeretem Noglut, mióta megnyitották az elvitelét az étterem előtt, mert most finom friss kenyérből készült finom szendvicseket, kiváló bugereket és sok ínyenc süteményt is fogyaszthat.
Ingyenes konyhám
Kalandjuk elején találkoztam Carole-val és testvérével, Philippe-lel. Konyhájuk soha nem áll meg javulni. Nagy elszántsággal és munkával sikerül Carole-nak mindent glutén- és laktózmentessé tenni. Otthon imádom a matcha zöld tea süteményt, a sós süteményt és különösen a nagy sütiket. Tesztelni is kell: a plancha, amikor elérkezik az aperitif ideje.
Egy cím, amely nemrég nyílt Párizsban, de gyorsan imádtam. Chloé maga készítette el az összes receptet, és nagyon hangulatos helyet teremtett a jól érzéshez. Az ebéd ételek az évszakok szerint változnak, és Chloéból soha nem hiányzik a kreativitás. Desszertnek a házi granolát, a chia pudingot és a gesztenyelisztes palacsintát ajánlom. Mindezt egy finom házi limonádé kíséretében.
Bioszféra Kávézó
Sylvie Do, ennek az étteremnek az alapítója, a gluténmentes párizsi úttörők egyike, és az egyetlen, akinek ökocímkével van tanúsítása. Sylvie igazi természeti erő, kedves, gondoskodó és vicces. A konyhában soha nem hagyja abba a határokat, hogy ízletes és ínyenc ételeket és desszerteket készítsen, gluténmentesen, de gyakran laktózmentesen is. Azt tanácsolom, próbálja ki a villásreggelit, ahol megkóstolhatja híres kiflit, valóban nagyon sikeres és ropogós bagettjét. Az ünnepekhez elengedhetetlen a karácsonyi napló és a galette des rois.