A pezsgő és a sült krumpli tökéletesen passzol egymáshoz - WELT
Miért kellene sült krumpli pezsgővel?
Igaz, nagyon furcsa ételek és italok kombinációi léteznek. Szalonna és csokoládé, például eper egy salátában, sok mindenhez hozzászokik, amelyek közül néhány pozitívan meglepő. Mint ismeretes, lehet vitatkozni az ízlésen, mi az egyik kulináris élvezet, csak húzza a gyomor területét a másikban. És hogyan lehet a legjobban kombinálni a pohár pezsgőt? Valóban, hasábburgonyával - rendkívül harmonikus kombináció.
Harmonikus, mert az alkohol és a zsír kölcsönhatása valóban előhozza az aromákat. A sült krumpli sója kiegyensúlyozó és harmonizáló hatást gyakorol a pezsgő pikáns savasságára is, kissé semlegesíti a savasságot és hangsúlyozza az ízt. A jelenség a borkóstolókból is ismert, amelyek általában sós snackeket tartalmaznak. "Ha megiszol egy korty szénsavmentes sós kekszet, az ízvilág megtisztul és az íze semlegesül" - teszi hozzá Stéphanie Watine Arnault a Clos19 gasztronómiai webáruházból egy e-mailes interjúban.
A borok, amelyek pezsgőt is tartalmaznak, szinte mindenféle ízt tartalmaznak - édességet, savasságot, keserű jegyeket és még umamit is (a japán kifejezés az édes, sós, savanykás és keserű ízektől eltérő ízt jelöl. kiadós-húsos leírás). Van azonban egy íz, amely hiányzik vagy csak ritkán található meg a borban: a sós. És itt jól jönnek a krumpli.
Horror az ínyenceknek és a finom borok készítőinek? Semmi esetre sem! A Veuve Clicquot-tól a Moët & Chandonig mindenki egyetért: Nem csak a kagyló illik jól a pezsgőhöz, hanem a sült burgonyacsíkokhoz is. Marie-Christine Osselin, a Moët & Chandon minőségi és kommunikációs menedzsere is gurult a labdán, amikor a „The Drinks Business” magazinnak adott interjúban beszélt preferenciájáról.
Egy pohár jó minőségű pezsgő jól illik a sós ételekhez, különösen a sült krumplihoz - mondta Osselin. Mivel sósságuk és ropogósságuk tökéletesen kiegészíti a pezsgő savasságát és finom buborékjait. „A különböző pezsgők különböző alapanyagokhoz és főzési stílushoz illenek. De igaz, a pezsgőben található savasság és gyöngyök csodálatosan kiegészítik a sült krumpli sósságát és ropogósságát. ”- mondja Stéphanie Watine Arnault.
Tehát az exkluzívat nem kell kombinálni még exkluzívabbal - a művészet az összetevők egyszerűségében és kombinációjában rejlik. A majonéz és a ketchup kérdése ezen a ponton elavult. Osselin hozzáteszi: "A pezsgő olyan bor, amely egyszerű összetevőket igényel - nem lehet több, mint három." Természetesen mindig lehetnek kivételek, de Franciaországban olyan népszerű étel mellett, amely az exkluzív pezsgő otthona, például osztriga krumplival A szakértő véleménye szerint nem tévedhet a krumpli vagy a pezsgős moules krumpli. Arnault is egyetért ezzel: „Aromák tükrözéséről, tükrözéséről és szembeállításáról van szó. A sós vagy enyhén sült ételek gyakran nagyon jól működnek. "
A New Orleans-i Sylvain étterem a Drappier Carte d'Or pezsgőre és a kézzel vágott krumplira is támaszkodik - ez csupán 90 dolláros menü. Az étterem tulajdonosa, Sean McCusker egy hagyományos pezsgőház főnökének ötletével állt elő: „Akkor, amikor még magazinoknak írtam, sok promóciós eseményre hívtak meg. Egy este volt szerencsém meghívni egy pezsgőeseményre, amelyet a Veuve Clicquot főnöke rendezett. Néhány pohár után mindannyian kimentünk. Valamikor megkérdeztem a srácot, mi a kedvenc étele pezsgővel. Úgy nézett rám, mintha én lennék a legnagyobb idióta - aki valószínűleg abban a pillanatban voltam -, és azt mondta: „sült krumpli” - mondta McCusker az „Eater” élelmiszer magazinnak adott interjújában.
Ez vonatkozik a currywurst kombinációjára is? Berlinben különféle curry elvihetőek kínálják a ketchupban áztatott hagyományos párolt kolbászt pezsgővel vagy prosecco-val kombinálva - például a "Bier's Kudamm 195" -ben egy pikolo üveg pezsgő currywurstot kínál 34,20 euróért.
Vannak más abszurd, de rendkívül alkalmas snackek a pezsgőhöz. „A pattogatott kukorica lehet váratlan kombináció, sós vagy szarvasgombaszerű finom. A testes rosé pezsgő csodálatosan passzolhat egy hamburgerhez - egy kis pezsgő fűszerességéből és savasságából fakad, és a teltség kiegészíti a húst. Lehet, hogy nem hangzik különlegesnek, de a blanc de blancs tökéletes kísérője egy olyan desszertnek, mint a grapefruit granita vagy a citromos torta ”- mondja Arnault.
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.