Világos tészta nap - éljen a tészta! Túl jó a kukának
Ha a tésztát, a mártást és a sajtot helyesen tárolja, és ételmaradékot használ, megmenti őket a szeméttől. Ez az a kezdeményezés, amely túl jó a kukának! a Szövetségi Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (BMELV) 2013. október 25-i tészta világnapjára. A németországi emberek több mint fele hetente legalább egyszer eszik tésztát. Sajnos a maradék gyakran a kukába kerül, és hozzájárul a német háztartásokban évente 6,7 millió tonnás élelmiszer-pazarláshoz. Túl jó a kukának! megadja a legfontosabb tippeket a tészta, szósz és sajt maradványainak tárolására és felhasználására.
1. tipp: tartsa távol a baktériumokat
A friss tészta nagyon gyorsan romlik. Ezért ezeket mindig jól lehűtve kell tartani, és három-négy nap alatt fel kell használni vagy lefagyasztani. Az előre főtt tészta néhány hétig eltart a zárt eredeti csomagolásban.
A szárított tészta akár egy évig is tárolható, sőt jelentősen hosszabb ideig is tárolható, mint azt a „legelőbb” dátum jelzi. Ennek túllépése esetén azonban az árukat alaposan ellenőrizni kell: Ha valami jól néz ki, illatozik és íze van, akkor az általában még mindig jó. Fontos, hogy a tésztát mérsékelt hőmérsékleten tároljuk, és szorosan záródó edényben szárítsuk. Nem számít, hogy a csomag már nyitva van-e. A színes tészta idővel elveszítheti színét a fény beesése miatt, ezért még nem kell kidobni.
2. tipp: megakadályozza a kiszáradást és a tészta elcsúszását
A kemény vagy átázott tészta gyorsan a kukába kerül. A zárt tartályok megvédik a kiszáradástól. Zárható műanyag dobozok és fedett tálak megfelelőek. A tésztának előzőleg két-három órán át le kell hűlnie. Csak ezután kerül a tartályba. Ellenkező esetben páralecsapódás alakulhat ki, amelyben a tészta átázik. A legjobb, ha a maradék mártást a tésztától külön tároljuk. Bemelegítéskor először forraljuk fel a mártást, majd adjuk hozzá a hideg tésztát és melegítsük meg őket is. Ez megakadályozza, hogy túl puhák legyenek.
3. tipp: Így marad tovább a tészta maradéka
A tészta maradék a hűtőszekrénybe tartozik. A felső polcon a tészta egy-két napig fedett marad. Étkezés előtt illatuk és megjelenésük alapján ellenőrizni kell a frissességet.
4. tipp: hosszabbítsa meg a szósz élettartamát
A visszamaradt szósz néhány napig lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolható. A fel nem használt szószos tetrapackokat kapcsokkal lehet lezárni. A nyitott pesto négy-öt napig tart, házi darált húsmártás az alsó hűtőszekrényben legfeljebb két napig. A paradicsomszószt leforrázhatjuk úgy is, hogy a kamrában befőttesüvegekben körülbelül három hónapig eltartson. Figyelem: A Carbonara sope különleges eset. Mivel nyers tojással készül, jól le kell hűteni és az elkészítés napján meg kell enni. Ellenkező esetben fennáll a szalmonella fertőzés veszélye.
5. tipp: Hogyan marad parmezán ízletes
Érdemes parmezánt és Grana Padanót egy darabban megvenni. Négy hétig tartanak, ami még hosszabb, mintha reszelték volna. A legjobb óvintézkedés a spórák ellen: Ne csomagolja a sajtdarabokat celofánba, hanem egy vászonruhába, és tegye a hűtőszekrény zöldségterébe. Alternatív megoldásként a kemény sajt papírban vagy sajtüvegben is tárolható a középső hűtőtérben. Egyébként egy kis fehéres penész Grana Padanóval és parmezánnal nem indokolja a sajt eldobását. A fertőzött területeket egyszerűen nagyvonalúan el lehet vágni. Figyelem: ez a szabály csak a kemény sajtra vonatkozik.
Receptek a legjobb maradékra
A maradék tészta, szósz és sajt néhány hónapig szorosan záródó edényekben vagy fagyasztózsákokban is fagyasztható. Vagy felhasználhatja finom, új ételek főzéséhez. Sante de Santis tévéséfnek tipikus olasz főzési ötlete van a maradék tészta paradicsommártásban. Az előző napi szósz nélküli tészta igazi klasszikussá válik Thilo Bischoff sonkás tészta receptjével.
Sante de Santis tévéséf: Crostata di spagetti alla napoletana
Hozzávalók (4 fő részére): 300 g maradék spagetti paradicsommártásban, növényi olaj, 1 tojás, 100 g kockára vágott mozzarella és 50 g kockára vágott sonka (a mennyiség tetszés szerint változtatható).
Elkészítés: Tegye egy tálba a hideg spagettit, keverje össze a mozzarellával és a sonkával. A tojást felverjük és hozzáadjuk a spagettihez. Keverjünk össze mindent jól. Egy serpenyőt kissé felmelegítünk, a belsejét jól megolajozzuk, hozzáadjuk a spagettit, és lassú tűzön sütjük, mint egy svájci Rösti mindkét oldalán ropogósra és aranybarnára. Szánjon időt, amíg a spagetti kompaktnak tűnik, mint egy sütemény. Hagyja röviden lehűlni, sarkokba vágva - és élvezze az étkezést!
Thilo Bischoff csúcsszakács: sonka tészta
Hozzávalók (4 fő részére): néhány gyógynövény, némi olaj, 2 tojás, 350 g sonka, 800 g tészta (előző nap), só, bors.
Elkészítés: Erősen melegítsünk egy serpenyőt. A tészta, pl. B. Penne, jól megsütjük az olajban a serpenyőben és a sonkával. Habverjük meg a sót és a borsot a tojással, és tegyük a serpenyőbe. Ezután adjuk hozzá a gyógynövényeket és keverjük össze. Befejezett.
A BMELV alkalmazás túl jó a kukához! További recepteket tartalmaz a legjobb maradékra. Tippeket kínál az élelmiszerek tárolására és eltarthatóságára, valamint interaktív vásárlástervezőt is kínál. Ingyenesen elérhető az AppStore-ban és a GooglePlay-n: www.zugutfuerdietonne.de/app
kezdeményezés Túl jó a kukának!