A pörkölés 8 szakasza - Café San Marco
Sokféle lépés van a bab finom kávévá változtatására, és a pörkölés az egyik. Nincs pörkölés: nincs kávé !
Ismerjük a különféle barna árnyalatú kávébabokat, amelyeket a csomagjainkban találunk. Pörköléssel, a zöld kávébab főzési folyamatával nyerik a fogyasztásra kész kávét. Fedezze fel a pörkölés fő szakaszait.
1. lépés: hősokk
A még zöld kávébabokat a pörkölő dobjába merítik 160–220 ° C-ra. Ezután termikus sokknak vannak kitéve, amíg lehűtik a pörkölőt. Ezután a hőmérséklet 80-90 ° C-ra csökken. Tehát a gabona hűti a dobot.
2. lépés: Szikkadás
Ez a kissé barbár kifejezés valójában a hőátadás megfordítására és a kávé főzésére utal. A kávébabban lévő víz fokozatosan elpárolog. A víz, a hő, a tömeg és az ezen pörkölő által előállított különböző nyomások átengedése lehetővé teszi a kávébab 10-12% -os nedvességének elpárolgását.
3. lépés: A hőmérséklet emelkedése
A párolgás végén, és ezek a fluxus átkerülnek a kávébabon, a benne lévő olajok felszabadulnak. Ezután a szem teljesen megváltoztatja a színét, zöldről barnára változik. Megduplázódik a térfogata ... miközben lefogy a tömeg (tömeg): az eredmény gabona kevésbé sűrű, mint a művelet kezdetén.