A próbára tett zöldségforgácsok Jók - nem!
Sokan jóhiszeműen vásárolnak zöldségforgácsot, hogy egészségesebbek, mint a szokásos burgonya chipsek. Valóban igaz? 10 terméket ellenőriztünk, és most már tudjuk: ez nem mindig így van!
A chipzsákba nyúlni a kedvenc rituálénk a tévés estéken. De gyakran kellemetlen következményekkel jár a lelkiismeret és az alak szempontjából. Jelenleg ezért a burgonya chips helyett a sárgarépából, céklából vagy édesburgonyából készült chipset használják egyre inkább az uzsonnatálakban. Zöldség - olyan egészséges és nem hízik meg! Gondol.
A zöldség chipsben annyi kalória van, mint a burgonyában
A tápértékek áttekintése hamar elhalványítja a könnyű termék reményét: A legtöbb zöldségforgács 400–500 kcal/100 g, és semmiképpen sem alacsonyabb a burgonya chipsnél.
Egy másik probléma: a potenciálisan rákkeltő Akrilamid. Akkor fordul elő, ha a szénhidrátban gazdag ételeket 120 fok feletti hőmérsékleten sütik vagy sütik, többek között chips készítésekor. Rögzített maximális mennyiség van a burgonya chips számára - az állítólag egészségesebb új képviselők számára még nem. A Stiftung Warentest laboratóriumi ellenőrzése azt mutatta, hogy egyes zöldségforgácsok meghaladják a burgonyaforgács határértékeit (az ilyen termékek nem szerepelnek tesztünkben).
Az akrilamid-tartalom a rántási folyamattól és a zsír hőmérsékletétől függ. A vákuumeljárással (pl. Funny Frisch és Trafo) vákuum jön létre a mélysütőben. Ez csökkenti a forráspontot, és a hőmérséklet 30-40 fokkal csökkenthető.
Melyik zöldség chips van a legjobb?
De a zöldség chips alatt van egy kicsi, de szép új alkategória: szárított chips. Nem sütik, hanem szárítják. A nedvességet több órán keresztül meleg levegőáramban nyerik ki belőlük. Ez lényegesen alacsonyabb hőmérsékleten történik, így az akrilamid képződése kizárt.
További plusz: A vitaminok jobban megmaradnak, a további zsír felesleges! Ezért a „dehidratációs chips” 300 kcal-val és körülbelül 3 g zsírral lényegesen figurabarátabb.
10 x zöldség chips a tesztben
Hat kollégából álló szerkesztőséggel vakon megkóstoltuk a szárított termékek közül négyet és hat klasszikus sült chipset. Az ízélmény mellett az ár, a kalóriatartalom és az organikus minőség számított. És így értékelték:
***** Függőségi tényező, **** Finom változatosság, *** megvásárolhatja, ** nem meggyőző, * kéz le