A pulzus felfedezése a gyermekek és az egész család számára - Cel, az asztalnál!

Egészséges főzés ínyenc gyerekeknek

A hüvelyeseket régóta a szegények táplálékának tekintik. A zöldségfélék és a gabonafélék között elhelyezkedő táplálkozási szempontból azonban nagyon érdekes. Ezenkívül ezerféle módon befogadhatók a főzés örömére. Valódi segítséget jelentenek a húsfogyasztás csökkentésének folyamatában (amint ezt itt kifejtettem), mert nagyon jól töltik azokat, akik félnek attól, hogy éheznek hús nélküli étkezéssel. Ezért a helyük egy családi konyhában van, és már egészen fiatalon felfedezik őket a gyerekek. Fedezzük fel együtt ennek az ételcsaládnak az érdeklődését, az elkészítés módját és természetesen a recepteket. Kövess engem ezen az úton, hogy felfedezzem ezeket a vicces magokat ?

Az impulzusok többféle érdeke

Táplálkozási érdeklődés: gazdagság

Az impulzusok eredetiek. A zöldségfélék és a keményítőtartalmú ételek közötti határfelületen valójában egyesítik a különböző családok táplálkozási érdekeit:

A friss zöldségekhez hasonlóan nagyon gazdagok benne szálak. Még a duplája is a friss unokatestvéreknek !
A hüvelyesek is gazdagok fehérje mint a hús.
Nagyon gazdagok benne mikrotápanyagok (B-vitaminok a B12 kivételével, magnézium, vas stb.) És káliumban gazdagabbak, mint a friss zöldségek.
Annak ellenére, hogy ugyanannyi energiát és szénhidrátot szolgáltatnak, mint a burgonya, van egy alacsony glikémiás index és ezért a burgonyával ellentétben ne növelje jelentősen a vércukorszintet (olvassa el ezt a cikket, ha nem tudja, miről beszélek).

A hüvelyesek és a gabonafélék komplementaritása.

Annak ellenére, hogy az impulzusok nagyon gazdagok fehérjében, hiányoznak bizonyos aminosavak, amelyek nélkülözhetetlenek a testünk megfelelő működéséhez. De a természet jól elkészítve a gabonáknak ugyanaz a problémájuk, de a fordított aminosavakkal. A gabonafélék és a hüvelyesek kombinálásával ugyanabban az ételben (mint a világkonyha receptjeiben) vagy napközben biztosítjuk a teljes bevitelt. Míg az étrend nagyon változatos, különösen sok zöld leveles zöldség esetén, ezek szintén hiányzó aminosavakat eredményezhetnek, anélkül, hogy gabonafélékkel kellene kiegészíteni őket. Amikor azonban más, kevésbé húsos étrenddel kezdesz, könnyebben elmondhatom magadnak: A hüvelyeseket a gabonafélékkel kombinálom a nap folyamán, nem ? Mivel a gabonafélék nagyon jelen vannak étrendünkben, ezt könnyű elérni.

Pénzügyi érdek: alacsony költség

A hüvelyesek nagyon olcsók, ami nagyon hasznos, amikor megpróbálják egyensúlyba hozni a családi ételköltségvetést. Ők a legolcsóbb nyilván száraz. Kis mennyiségű hüvelyesek kétszeresét és háromszorosát adják nekünk, miután áztattuk és megfőztük (3,60 €/kg koralllencse vagy hasított borsó esetén 10,46 €/kg az ömlesztett vörösbab esetében a bioboltokban). Ezek a hüvelyesek maradnak hozzáférhető, akár konzerv: 6,80 euró/kg és 11,70 euró/kg között. Előnyösen helyettesíthetik a túl gyakran fogyasztott gabonaféléket. A hús pótlásával ritkábban, de jobb minőségű (és ezért drágább) vásárlást tesznek lehetővé.

Kulináris érdeklődés: sokoldalúság

Mindannyian ismerjük a hüvelyesekből készült nagyszerű klasszikusokat, mint például a lencsével sózott sertéshús vagy a kazso. Mégis sokkal sokoldalúbbak lehetnek. Valóban, keverve sima és krémes mártássá, kenhetővé vagy mártogatóvá válhatnak. Akár egy béchamelt is helyettesíthetnek. Alapvető, meglehetősen semleges, többféle ízt és fűszert is támogathat. Ez az egyik oka annak, hogy erősen jelen vannak a világkonyhában, ahol gyakran alapanyag, például a lencse dhal vagy a chili esetében. Akár finom édes sütemények alapjaként is felhasználhatók. !

Környezeti előny: közvetlen és közvetett előnyök

A mezőgazdaságban a hüvelyesek, mint minden hüvelyesek, a talajban lévő levegő nitrogénjét rögzítik a gyökereiben lévő baktériumok szimbiózisán keresztül. A nitrogén termékenyebbé teszi a talajt, ami megtakarítja az inputokat. A vetésforgó ciklusába integrálva gazdagítják a talajt, megtörik a betegség körforgását és fellazítják a talajt. Ez tehát jobb hozamot biztosít a következő növényeknél. Így elősegítik a biológiai sokféleséget, és védik a talajvizet és a talajt. Körforgalmi úton csökkentve a húsfogyasztásunkat és a jobb minőségű helyi termelésre (füves állatok) orientálva, ez csökkenti a szójabab behozatalát (és az amazóniai esőerdők erdőirtását e növény esetében). A szóját valóban széles körben használják az állati takarmányokban, helyettesítve a legelőt.

A vörös lencsén kívül, az összes többi hüvelyes növényt Franciaországban termesztik, lásd helyben attól függően, hogy hol laksz. Gironde-ban zöld lencsét és szóját, csicseriborsót és különféle babokat találok Charente-ból. A koralllencsét elsősorban Törökországban termesztik, de előfordult, hogy néha Franciaországban termesztem.

Szárított zöldségek családi portré

Ez a család számít öt végtag vagy botanikai változat, különböző érési fokozaton fogyasztják: friss, mint a borsó, köztes, mint a félszáraz bab, vagy szárítva, mint a csicseriborsó.

Lencse

Kis magjait olyan kis hüvelyekből nyerik ki, amelyek mindig kettőt tartalmaznak. A lencsék sokszínűek, és többféle változatuk van: fekete (beluga), zöld, szőke, piros stb. A Közel-Keleten őshonos természetben gyűjtötték őket a paleolitikum vadász-gyűjtögetői. A földművelés kezdetétől fogva ott termesztik őket. Elterjedtek Európában, Afrikában, Indiában (ahol ez az elsődleges fehérjeforrás). Később Észak-Amerikába érkeztek, így Kanada a világ legnagyobb termelője. ! Őket a legkönnyebb főzni. Valóban gyorsan elkészülnek, és nem igényelnek alapvető áztatási időt.