A quinoa 7 fontos tulajdonsága
A szuperélelmiszer kifejezés régóta mindenki ajkán szerepel. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek az alapvető tápanyagok fehérje, zsír és szénhidrátok különleges összetételét kínálják, és vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdagok. A szuperélelmiszerek táblázata egyre hosszabb, a természet felfedezésének útja egyre izgalmasabb - elképzelhetetlen potenciállal rendelkezik, amely előnyös az egészségünk számára, és pszichológiailag is támogathat minket.
Ez a videó jól megmagyarázza a szuperélelmiszerek és különösen a quinoa tulajdonságait.
A quinoa eredetileg Dél-Amerikából, pontosabban a perui Andokból származik. Az inkák napi étrendjének fontos része volt; A magasság miatt érzéketlennek kellett lennie a hidegre és robusztusnak kellett lennie az erős szél ellen. Azóta Észak-Amerikán keresztül tette meg diadalmas menetét a világ körül.
A quinoa egy növény magja, amelyet a rizshez hasonló módon készítenek el. Ezért tévesen gabonának nevezik.
Rendkívül sokoldalú a használata: levesek, főételek, főzelékek és saláták készíthetők belőle, akárcsak desszertek. Az egészségtudatos szakácsok már nem hagyhatják figyelmen kívül a quinoát.
Annak érdekében, hogy ellenőrizni lehessen ennek okait, a quinoa összetevőit gondosan elemezték és összehasonlították más növényekéivel - a wisconsini és a minnesotai egyetemek több növényt teszteltek és összehasonlították összetevőiket. Köztük volt az "összes gabona anyja", az összes gabona anyja, a quinoa. A vizsgálatok eredményei itt tekinthetők meg.
Quinoa - szuperélelmiszer és szuper gabona
A szuperétel iránti lelkesedés minden bizonnyal a vegán körökben kezdődött, ahol az állati fehérjék helyettesítőit keresték. Az olyan hüvelyeseket, mint a lencse, a bab vagy a csicseriborsó, mindig fehérjében gazdagnak tekintették, de egyikük sem kínált olyan sokféle aminosavat, mint a hús vagy a hal. A quinoával más volt a helyzet, hirtelen a vegán étrend valódi helyettesítője volt a kezében.
A quinoát már régóta nem használja csak az elit vegán-vegetáriánus ügyfélkör. Napos oldalai túl nagyok, amelyeket most itt részletesebben megvizsgálunk.
1) A quinoa rendkívül gazdag fehérjében
A táplálék három fő tápanyagcsoportjának egyike azok a fehérjék, amelyek az emberi test nagy részét alkotják. Minden fehérje, más néven fehérje, aminosavakból áll. A quinoa a nyolc esszenciális aminosavból MINDEN nyolcat tartalmaz, vagyis azokat, amelyeket nem tudunk magunk előállítani, de táplálékunkkal kell bevennünk. Alig van olyan ennyire sokoldalú étel.
Teljesen megcáfolja az az aggodalom, hogy a vegetáriánusok vagy a vegánok hús- és halmentes étrenden keresztül túl kevés fehérjét fogyasztanak. Míg korábban a szójabab volt a növényi fehérje első számú szállítója, manapság a quinoa egyértelműen felülmúlja őket ebben a szerepben.
De nemcsak azok, akik a húsmentes étrendre támaszkodnak, hanem a mindenevők (a hús- és növényi ételek fogyasztói) is fogyaszthatják a quinoát minden változatban, és ezáltal drasztikusan csökkenthetik húsfogyasztásukat. Az ötvenes évektől itt említett tanulmányban a quinoa és a canihua magas fehérjetartalma - mind a régi, dél-amerikai termesztett növények - megerősítést nyert. Ez a tanulmány még mindig érvényes.
2) A quinoa kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a szokásos szemek
Semmilyen más gabona nem versenyezhet a quinoával rost- vagy élelmi rosttartalma szempontjából. A quinoa több ezer éves növény, amelyet tenyésztéssel alig változtattak meg. Ugyanannyi élelmi rostot tartalmaz, mint eredetileg - a földrajzi adottságok miatt a quinoa soha nem a profit maximalizálásáról, vagyis a keresztezés és a tenyésztés révén növekvő hozamokról szólt, mint a modern mezőgazdaságban. Különösen az élelmi rostok - bár emészthetetlenek és kalóriamentesek - fontosak a gyors és hatékony emésztéshez és eliminációhoz. Számos tanulmány megerősítette, hogy az oldható rost szerepet játszik a koleszterin és a vércukorszint csökkentésében.
Gyorsabb jóllakottság-érzéshez vezetnek, és így az alábbiakban részletesebben leírtak szerint támogatják a kívánt fogyást is.
3) A quinoa a vas nyomelemet tartalmazza
A vörösvérsejt-hemoglobinon szállított vasmolekulák magukhoz kötik a létfontosságú oxigént. Minél több vas van a vérben, annál jobb az oxigénellátás és ezáltal a fizikai teljesítmény. A túl kevés vas vérszegénységhez vezethet. A vas számos agyi funkció szempontjából fontos.
Sok nő szenved havi vérzés miatt vashiányban, ezért rendszeresen kell vaskészítményt szedniük. A quinoa természetes vasforrás, amely rendszeres fogyasztása esetén támogathatja a vas anyagcseréjét és kompenzálhatja a hiánytüneteket.
Ezt 2014 februárjában dokumentálták a „Journal of Research in Medical Sciences” folyóiratban.
4) A quinoa gluténmentes
Szigorúan véve a quinoa nem gabona, hanem egy spenóttal rokon növény magja, és nem tartozik a füves csoportba, mint más szemek. Emiatt nincs gluténja, mint szinte minden más gabona, a gigantikus monokultúrákban termesztett mindenütt jelenlévő tenyésztett búza, de rozs, árpa, tönköly és kis mennyiségben zab sem. Magán a gabonán kívül a korpa és a gabona héja is tartalmaz glutént. A quinoa kivételével a hajdina, a kukorica, a rizs, a köles és az amarant kivétel.
A nyálkás fehérje a glutén néven ismert fehérje, amelyet számos növekvő betegség és intolerancia okának tekintenek.
Ennek oka valószínűleg az eredeti gabona, amelyet nemesítéssel és keresztezéssel változtattak meg. A hagyományos mezőgazdaság évszázadok óta megpróbált nagyobb termésű, nagyobb, ellenállóbb gabonát termeszteni, nagyobb endospermiummal, kevesebb rosttal és így nagyobb hozammal.
2012-ben a Fraunhofer Intézet tanulmányt tett közzé a gluténben gazdag ételek alternatíváiról, elsősorban a lisztérzékenység növekedése miatt.
5) A quinoa gazdag ásványi anyagokban, a mangánban és a magnéziumban, valamint a B komplex vitaminjaiban
A quinoa nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat és nyomelemeket. Az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium megmérte a fehérje, rost, kálium, foszfor, folsav, magnézium, mangán, réz, vas és cink arányát a száraz quinoa magokban, és közzétette az eredményeket. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a quinoa a fenti anyagok ajánlott napi mennyiségének kilenc és hatvan százaléka között van, a mangán a lista tetején közel 60%, a magnézium pedig a második helyen áll 30% -ban.
A tanulmány egy csésze száraz quinoa magra vonatkozik, azaz 185 grammra. Mindezek az ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok elengedhetetlenek a működő anyagcseréhez. A mangán fontos antioxidáns, amely megvédi a vérsejteket a szabad gyököktől, és segíthet a rák megelőzésében.
A magnézium ellazítja az izmokat és az ereket, ami megakadályozhatja a görcsöket, a feszültséget és a migrént.
6) A quinoa segít a fogyásban és az étrend megváltoztatásában
A reklámozás által megfogalmazott kétes ígéretekkel ellentétben ez egyszerű számítás: a fogyáshoz vagy nagyobb aktivitással növelni kell a kalóriaigényt, vagy csökkenteni kell a kalóriabevitelt. Ennek ellenére vannak olyan ételek, amelyek stimulálhatják az anyagcserét és/vagy csökkenthetik az étvágyat. A quinoa - bár magas a szénhidráttartalma - ezek egyike. Például a magas fehérjetartalom ösztönzi az anyagcserét, hogy aktívabb legyen, a rost támogatja a gyors jóllakottság érzését; mindkét tényező együttesen csökkenti az étkezési vágyat és támogatja a fogyást.
Ezt megerősítette a következő, 2008-as amerikai tanulmány.
A glikémiás index, vagyis annak mértékegysége, hogy a szénhidrát milyen gyorsan jut a vérbe vércukor formájában, nagyon alacsony a quinoában. Az olyan egyszerű cukrok, mint a glükóz (szőlőcukor) és a fruktóz (gyümölcscukor), ezt nagyon gyorsan megteszik, ezért nagyon magas a glikémiás indexük. A fogyni vágyók számára ökölszabályként az alábbiak érvényesek: minél alacsonyabb a GI, annál gyorsabban kerülnek felhasználásra a szervezetben a nem kívánt zsírtartalékok. Ennek az az oka, hogy a test nem kap elég energiát elég gyorsan az alacsony GI-értékű ételektől, ezért a májon keresztül kell átalakítania a zsírraktárakat. Paradox módon a magas GI-értékű ételek fokozzák az éhségérzetet, míg az alacsony GI-értékűek csökkentik.
A quinoa feltölt, de megakadályozza a vércukorszint gyors emelkedését; mindkettő tényező elősegíti az egészséges fogyást.
Általánosságban fontos - a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának megakadályozása érdekében is - ragaszkodni az alacsony glikémiás indexű (más néven glyx) élelmiszerekhez, amint itt vizsgálták.
7) A quinoa antioxidánsokat tartalmaz, így harcol a szabad gyökök ellen
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek különféle kémiai folyamatokat alkalmaznak annak megakadályozására, hogy a sejtek környezeti stressznek legyenek kitéve, és ezért genetikailag módosuljanak akár a rákig is. Ilyen antioxidánsokat már sok ételben, köztük a quinoában is felfedeztek. Különösen a flavonoidok játszanak itt nagy szerepet.
Míg az áfonya korábban szuperélelmiszerként volt ismert a flavonoid kvercetin arányát tekintve, ma már számos tanulmánynak köszönhetően tudjuk, hogy a quinoa ezt is meghaladja.
A flavonoidok gyulladáscsökkentő, rákkeltő, sőt antidepresszáns hatásúak.
Következtetés: Mit gondol a szerző a superfood quinoáról?
A fenti lista még korántsem teljes, mivel a quinoa tanulmányai, amelyek még folyamatban vannak, sokkal több tényt és egészségügyi előnyöket tárnak fel. De még azok is, amelyek már megtöltöttek, elegendőek ahhoz, hogy a quinoa szerepeljen a szokásos menüben. Mindenképpen megpróbáltam felsorolni a superfood quinoa nyilvánvaló és legfontosabb előnyeit. Számomra, mint táplálkozási szempontból képzett szerző, szakács és meggyőződött vegetáriánus, ezek az eredmények mindenképpen elegendő ok arra, hogy ne akarjak többé quinoa nélkül.
Mivel a quinoának olyan jótékony hatásai vannak az egészségre, az Egyesült Nemzetek Szervezete 2013-at a quinoai növény évének nyilvánította. Az ENSZ által kimondott szavak különösen jól illenek ebben a kontextusban: "Quinoa egy olyan jövő, amelyet évezredekkel ezelőtt vetettek be".
A "Der Standard" újságjának ez a cikke jóslatokkal szolgál a quinoa jövőjéről, mivel genomját megfejtették és fontos megoldásokat remélnek a világ táplálkozási problémájára.
Remélhetőleg listám sok olvasót meggyőzött az ősi inka gabona egészségügyi előnyeinek mértékéről.
Csodálatos látni, hogy a természet milyen tökéletesen szolgálja a világ minden élőlényét, és mennyire gondoskodik rólunk - csak ki kell nyitnunk a szemünket és a fülünket, és készen kell állnunk valami újra. Szerencsére a quinoa fent említett előnyeit egyértelműen dokumentálták, és büszkén mondhatom, hogy külön örömmel közöltem veletek.