A Quinoa elkészítésének módjai - Quinoa szakácskönyv
A quinoa alternatívája más gabonáknak a vegánok/vegetáriánusok és a glutén intoleranciában szenvedők számára. A mag támogatja az étrendet és értékes kalóriákat spórol meg. A gyümölcsökkel kapcsolatban a joghurtban a quinoa különféle ételekhez köretként is használható. De hogyan kell helyesen elkészíteni a magokat, hogy azok finom köretvé váljanak?
Az első lépések
A quinoa számos módon elkészíthető. Az elkészítés azonban elengedhetetlen ahhoz, hogy a gabona ízletes legyen. Tehát a quinoa elkészítése előtt a magokat jól meg kell mosni. Ennek oka az, hogy a magok héjában szaponinok találhatók. Ezek semmiképpen sem mérgezőek, de keserű ízt kölcsönöznek a magnak. A már megmosott quinoa magok az üzletekben kaphatók. Ebben az esetben a gyártó kifejezetten rámutat erre. Ha ezek közül egyik sem látható, a magokat jóval a tényleges előkészítés előtt meg kell mosni. A mosáshoz szoros hálós szitát használnak, hogy a magok ne essenek át a hálókon. Ha nincs kéznél szita, akkor alternatív módon vászonszövet is használható. Annak érdekében, hogy a szaponinokat jól lemossák a magokról, a mosási folyamatot kétszer-háromszor megismételik. Miután a magokat jól megmosták, leereszthetik őket, és megkezdődhet a tényleges előkészítés.
Fehér, vörös és fekete quinoa szemcsék: Tricolore
Az elkészítés típusai
A quinoa főzése - ez így működik
A finom köret varázsolásának leggyakoribb módja a főzés. Ehhez normál, vízzel töltött edényt használnak. Annak érdekében, hogy egy kis ízlés érje el a magokat, egy kis sót vagy húslevest adhatunk a vízhez. A zöldségleves alkalmas vegánoknak és vegetáriánusoknak. Ha valamivel erősebb ízt szeretnél, használhatsz húst vagy csirkehúslevest.
Só:
A quinoa sós vízben történő főzése a gabona elkészítésének legegyszerűbb módja. Ez a módszer akkor alkalmazható, ha a magokat paradicsommártással vagy sajt-krémmártással keverik, vagy ha a quinoát semlegesen használják, például puffasztáskor vagy süteményekben. Ha a magokat köretként szolgálják fel, a következő változatok alkalmasak.
Zöldség leves:
A quinoa kész zöldséglevesben, valamint házi húslevesben főzhető. Ha üvegből származó növényi alapanyagot használnak, a víznek erős ízűnek kell lennie. Kicsit több lehet, hogy a magok egy kis ízt nyernek, hasonlóan a tésztához.
Hús vagy csirkehúsleves:
Ha húst vagy csirkehúslevest használnak, győződjön meg arról, hogy a zsír jól fel van-e sírva. A tégelyből készült húslevessel kevesebb zsír látható, ami sokkal jobb a mag főzéséhez. Ha a levest magad készíted, ügyelni kell arra, hogy a zsír a lehető legnagyobb mértékben lehúzódjon. Minél kevesebb zsír van a húslevesben, annál jobb lesz a mag íze. A quinoa főzése hasonló a tészta főzéséhez. Ha zsírréteg veszi körül a magot, az már nem képes felszívni a mártást, és végső soron szelíd és finom íze van.
Így főzik a quinoát:
A magok főzése körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ez idő után hasonlítanak a tészta al Dente-hez, vagyis harapásra szilárdan főznek. Ez 2 csésze folyadék és 1 csésze mag felhasználásával történik. Ha azt szeretné, hogy a quinoa magjai lágyabbak legyenek, adjon hozzá több folyadékot ennek megfelelően. Ha a főzési idő után is van folyadék a fazékban, a magokat egy szitán leereszthetjük. Most a magokat tálalhatjuk köretként, vagy összekeverhetjük egy megfelelő mártással.
A fehér quinoát leöblítik, hogy eltávolítsák a szaponin maradványokat.
A quinoa főzése desszertként
A quinoa magok külön-külön is használhatók, és nemcsak köretként finomak és ízletesek. A magok kiválóak édes desszertként vagy a süteményben szereplő búzaliszt alternatívájaként.
Tej quinoa (rizspuding):
A tej quinoa esetében víz vagy húsleves helyett egyszerűen tejet vesz, és hagyja, hogy a magok felforrjanak. A főzési idő szintén körülbelül 15 perc. Ha azt szeretné, hogy a gabona lágyabb legyen, hagyja, hogy a magok tovább főjenek. Ezután a tej quinoa finomítható, mint a rizspuding gyümölcsökkel vagy fahéj/cukor.
Tej quinoa vegánoknak:
Tej helyett a magokat mandulatejben lehet főzni, és ennek eredményeként egy finom mandulatej quinoa lesz, amely még a vegánok számára is finom játékünnep.
Quinoa torta:
Ha nem akar lemaradni egy ízletes, glutén intoleranciájú süteményről, egyszerűen használhat quinoát búzaliszt helyett. A quinoát kétféle módon lehet felhasználni egy süteményben. A magokból egyrészt darálással lisztet lehet készíteni. Néhány üzletben kész quinoa lisztet lehet vásárolni. Egy másik változat a főtt quinoa használata, amelyet később összekevernek a tésztával. Annak érdekében, hogy a gabona főzés közben lédús legyen, víz helyett gyümölcslé is használható. Például egy almás pite esetében a magokat almalében megfőzhetjük, ami erősebb ízt kölcsönöz a tortának. Természetesen szinte minden gyümölcslé felhasználható. A quinoa gyümölcslében is elkészíthető más desszertekhez.
Quinoa főzése gyümölcslében:
Ha gyümölcslében szeretne quinoát főzni, fontoljon meg néhány dolgot. A gyümölcslevek általában cukrot tartalmaznak. Vagy a cukrot adták hozzá később, vagy fruktózként tartalmazza a gyümölcslé. Ha a levet túlságosan felmelegítik, a cukor megéghet, így az étel égett ízt kap. Ezért gyümölcslében történő főzéskor fontos, hogy a folyadék alacsony szinten csak kis mértékben húzódjon és ne forrjon fel. Kicsit tovább tart, amíg a magok al dente vagy puhák lesznek. Általános szabály, hogy a gyümölcslében lévő magokat 30 perc múlva megfőzzük, és tovább feldolgozhatók.
Quinoa a Thainote-tal
Mivel a quinoa használható a rizshez hasonlóan, ideálisan kombinálható thai ételekkel. Ahhoz, hogy a magoknak thainotét kapjanak, víz vagy húsleves helyett kókusztejben főzhetők. Annak érdekében, hogy a kókusztej főzés közben ne sűrűsödjön meg, célszerű a kókusztejet ugyanannyi vízzel összekeverni. A főzési idő szintén 15 perc. Főzés után a kókusztej felhasználható a főételhez.
Készíthető-e quinoa rizsfőzőben?
Igen, van még egy nagyon egyszerű módja a quinoa főzésének. Ezenkívül a rizsfőző jelentős előnyt kínál a hagyományos főzési módszerrel szemben. A rizsfőzőben történő főzés után a magokat hosszabb ideig melegen lehet tartani anélkül, hogy a főzési folyamat elhúzódna. A quinoa így a kívánt konzisztenciában meleg marad, amíg el nem távolítja.
Mint minden más főzési változatnál, itt is fontos, hogy a rizsfőzőben történő főzés előtt a magokat megfelelően megmossuk. A rizsfőzőben történő főzéshez 2 rész víz és 1 rész gabona szükséges. A főzési idő körülbelül 15 perc. Ha ebben az esetben is kedveli a magokat egy kicsit lágyabban, meghosszabbíthatja a főzési időt néhány perccel. Ha a quinoát a rizsfőzőben készítik, akkor nincs folyamatos keverés, és a magokat az elégtelen víz miatt nincs kitéve az égési kockázatnak. Így ez a fajta főzés sokkal könnyebb és ideális változat a kezdők számára, így a quinoa mindenképpen sikerülni fog.
Fehér, főtt quinoa egy kanálon.
Hogyan készítsük el a quinoát a serpenyőben?
A sok tehetségű gabona elkészíthető a serpenyőben is. A magokat az edényekben többféleképpen lehet elkészíteni. Egyrészt a magokat kevés olajban megpörkölhetik, hogy erős ízt teremtsenek. A rizottó elkészítéséhez hasonlóan a szemeket megpirítják. Pörköléskor hagymát, fokhagymát vagy más kívánt összetevőket adhatunk hozzá. Pörkölés után öntse a magokat vízzel, és hagyja, hogy meredek legyen. A konzisztenciától függően a főzési idő 10-15 perc, így a gabona szép és al dente. Ha a magokat meg akarják lágyítani, a főzési idő is meghosszabbodhat néhány perccel.
A quinoa serpenyőben történő elkészítésének másik módja az utána sütés. Sült tészta vagy sült rizs ismert a kínai étteremben. A sült aromák különösen erős ízt kölcsönöznek a magoknak. Az ilyen típusú készítményhez a magokat a szokásos módon megmossuk, majd a kívánt állagúra főzzük. Forrás után a magokat hagyjuk jól lefolyni. Most tesz egy olajat egy serpenyőbe, és felmelegíti. Ezután tegye a magokat a serpenyőbe, és minden oldalán aranyszínűre pirítsa. A sült quinoa hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel finomítható, ami különleges aromát kölcsönöz neki.
A palacsinták búza liszt helyett quinoával való elkészítése a klasszikus étel finom módosítása. A quinoa magokat először nagyon puhára főzik a palacsintához, amint azt már fentebb leírtuk. Ezután palacsintatésztát készíthet a szokásos módon tejjel, vagy vegánok számára mandulatejjel és tojással vagy anélkül. Hagyja a tésztát néhány percig sütni mindkét oldalon a serpenyőben, majd almaszószsal vagy cukorral tálalja.
Készíthetünk quinoát a sütőben is?
A quinoa sütésre adott válasz határozott igen. Jellegéből adódóan a mag felhasználható lisztként, valamint rizs vagy tészta helyettesítőként. Ha meg akarja főzni a magokat a sütőben, akkor többféle módon is megteheti. Használható rakottban, süteményekben vagy kenyérsütéshez.
Torta:
Ha süteményt akarunk sütni, akkor quinoát használnak búzaliszt helyett. Ha nincs otthon malom, használhatja a szupermarket kész quinoa lisztjét, vagy nagyon puhára főzheti a magokat. A süteményhez 20–25 perces főzési idő ajánlott. A lágy magokat vagy a lisztet összekeverhetjük a többi hozzávalóval, majd egy tortaformába tehetjük. Csokoládéval finomítva klasszikus csokoládétortát vagy márványtortát varázsolhat. A quinoa gyümölcstorták szintén egészséges kulináris élvezetek. A sütemény típusától függően a sütési idő 40-60 perc 175 fokon. Még akkor is, ha a tortát quinoával készítik, a szokásos ellenőrzést fatussal is elvégezhetjük. Ha a tészta tapad rá, akkor a torta még nincs kész. A quinoa torta csak akkor kész, ha már nincs több maradvány a fapálcán.
Lábas:
A quinoa egy rakottban történő felhasználásához használhat főtt és nyers magokat is. Ez attól függ, hogy mely összetevőket használják még. A főzött quinoa mag alkalmasabb lehet egy olyan rakottra, amely gyorsan főző összetevőket tartalmaz. Ha az összetevőket hosszú ideig főzik, javasoljuk a főzetlen quinoa használatát. Az utolsó változatnál több vizet kell adni a rakott tálba, hogy a szem puha legyen. A rakott elkészítéséhez az összes kívánt összetevőt egy formába teszik, és krémmel, kvarkkal vagy sajttal finomítják. A sütési idő a többi összetevőtől függ, és 20 és 60 perc között lehet. A rakottakat 175 és 200 fok közötti hőmérsékleten sütik.
Puffó quinoa
Ízletes változat a quinoa magjának a felfújása. Ez egyáltalán nem olyan bonyolult, és rövid időn belül sikerrel jár. A puffadás előtt a magokat újra megfelelően meg kell mosni. Ezután alaposan ürítse ki a gabonát, és tegye le egy tepsire. A magokat jól le kell szárítani a puffadáshoz. Ehhez egyszerűen hagyja a magokat a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten száradni a sütőben. A 10 percenként végzett ellenőrzés megakadályozza a magok égését. 30–40 perc szárítási idő után a magokat kellően meg kell szárítani.
Azért nem szabad nedves magokat puffasztani, mert a nedvességnek teljesen ki kell szabadulnia, hogy a puffadás sikeres legyen. Ha még nedves magot használunk, körülbelül 30 percet vesz igénybe a magok puffadása.
Miután a quinoa magjai alaposan megszáradtak, használjon vastag aljú edényt. Ha szívesen szereti, a puffadáshoz olajat adhat az edénybe. A kalória megtakarítása érdekében a magokat olaj nélkül puffasztják. Az edényt olajjal vagy anélkül melegítik. Annak teszteléséhez, hogy az edény elég forró-e, vegyen magokat és tegye őket az edénybe. Ha a vetőmag néhány másodpercen belül felpuffad, elérte az ideális hőmérsékletet. A fennmaradó magokat hozzáadhatjuk az edényhez, hogy az edény alja jól be legyen borítva quinoával. A fedél megakadályozza a puffasztott quinoa magok kiugrását az edényből. A fedelet hébe-hóba fel kell emelni, hogy a benne rekedt gőz el tudjon távozni. Ha már nem hallható puffadás, akkor az összes magot felfújták.
A pattogatott kukoricához hasonlóan a puffasztott magokat is ízesíthetjük sóval, borssal, chili olajjal vagy gyógynövényekkel. Uzsonnaként vagy müzliben, természetesen fűszerek nélkül, a quinoa magok felfújt formája egyszerűen finom.
Hogyan kell főzni a quinoát a mikrohullámú sütőben
A quinoa elkészítésének másik módja a mikrohullámú sütő használata. Ha a magokat mikrohullámú sütőben készítik el, akkor a készüléket kb. 700 wattra állítják be. Ha a mikrohullámú sütőben nincs a watt-tartomány, akkor a főzési időt ennek megfelelően kell beállítani és meghosszabbítani. Fontos, hogy főzés előtt a quinoa magokat jól megmossuk a mikrohullámú sütőben, hogy keserű íz ne alakulhasson ki. A magok egy részét két rész vízzel megfelelő mikrohullámú tálba tesszük. A folyadékot nem szabad sózni vagy más módon fűszerezni, mert ez negatívan befolyásolhatja a magokat és a főzési időt. A tartályt fedővel vagy mikrohullámú fóliával kell lefedni, hogy megakadályozzák a víz elpárolgását. A magokat most 3 percig főzik 700 watton. Ezután egyszer erőteljesen keverjük, egy percig pihentetjük, majd ismét 3 percig mikrohullámú sütőbe tesszük 700 W-on. A 3 perc elteltével a magokat 2-3 percig pihentetjük, fűszerezhetjük és végül készen állunk a tálalásra.
Milyen ételekkel kombinálható a quinoa?
Quinoa igazi sokoldalúnak bizonyul. Köretként szolgál, diéta közben felváltja a búzalisztet, a rizst és a tésztát. Gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú étrend esetén a magvak egészséges alternatíva. Finom íze miatt csodálatosan illik a húsételekhez. A rizottó gombával, tejszínnel és sajttal ízletes ételeket készít. Ezenkívül desszertként tökéletesen harmonizál csokoládéval süteményben vagy tejjel müzliben vagy tejcukorkában. Zöldségekkel különösen a vegetáriánusok és a vegánok profitálnak a quinoa magvakból, amelyeket szintén mesés fehérjeforrásnak tekintenek.
Quinoa kenyér spenóttal és fenyőmaggal SZERVES kenettel - ideális snack falatként az étkezések között.
Következtetés:
A quinoa magok nem csak diétára alkalmasak, hanem a mindennapi életben is könnyedén és problémák nélkül felhasználhatók. Akár a búzaliszt alternatívájaként, akár glutén-intoleráns, akár egyszerűen az ízletes ételek kísérőjeként - a quinoa íze jó, és nélkülözhetetlen tápanyagokkal látja el a testet. A mag elkészítése egyszerű és egyszerű, és összehasonlítható a rizs vagy a tészta főzésével. A quinoa szinte minden ételhez kombinálható, így a konyhában nincsenek korlátok a fantáziának.