A Quinoa legnépszerűbb típusai - Quinoa szakácskönyv
A botanikusok, táplálkozási szakértők és a quinoa-rajongók több mint 100 fajt különböztetnek meg az úgynevezett inkai gabonafélék közül. Noha mindegyikük ugyanazokat az előnyöket kínálja, ízük, feszességük és ajánlott felhasználásuk tekintetében nagyon eltérnek. Megnéztük a quinoa három legnépszerűbb típusát és különféle bemutatási formáit. Az eredményt itt mutatjuk be:
Könnyű quinoa - ideális mindenki számára, aki szereti enyhe és változatos
Fehér quinoa Vértes megtekintése
Az "inka szemek" gyöngyházfehér vagy krémszínű változata a legismertebb ebben az országban. Finom, diós ízű, alacsony harapási szilárdság jellemzi. A viszonylag rövid, 10-15 perces főzési idő megkönnyíti a fehér vagy sárga quinoa elkészítését - és megmagyarázza, hogy miért ilyen népszerű ez a fajta.
Egy másik ok nagy változékonyságuk. A finom aroma alkalmassá teszi sós és édes ételek készítésére is, előételekhez, harapnivalókhoz, főételekhez és desszertekhez használják. Mivel a fehér vagy sárga quinoa melegen vagy hidegen is fogyasztható, ez egyben értékes alap- és köret. Hús- és halételekben a burgonyát vagy a rizst helyettesíti, a salátákban és a pékárukban semleges adalékot képez az egyéb összetevők számára, reggelizőpelyheként pedig a könnyű quinoa változatosságot nyújt a szokásos müzli kínálatban.
Táplálkozási értéke 355 kalória/100 gramm. 5,9 g zsírtartalommal és 62,4 g szénhidráttal a fehér vagy sárga quinoa a fajta "legvékonyabb" fajtája.
Vörös quinoa - gyümölcsös cracker, csodálatos hatással
Ez a nálunk kevésbé ismert fajta különösen népszerű szülőföldjén. Még az inkák nép harcosai is különös figyelmet fordítottak a vörös quinoára. Főtt és zsírral kevert szemek fogyasztása érezhetően sok energiát és erőt ad nekik. A tudományos tanulmányok alátámasztják ezt a feltételezést:
A vörös quiona nagy arányban tartalmaz bioaktív növényi anyagokat. Ezek a fenolos vegyületek hatékony védelmet nyújtanak a vírusok és baktériumok ellen, erősítik az immunrendszert és erőteljes antioxidánsokként hatnak. Ezen felül képesek gátolni a különböző típusú rák kialakulását, növelik és fenntartják az erek rugalmasságát, és csökkentik a szívrohamok és a stroke kockázatát.
Ezeket az életigenlő tulajdonságokat a vörös quinoa gyönyörű színe is bizonyítja. Spektrumuk a mély narancssárgától a fényes vermilionon át a bársonyos Bordeaux-ig terjed; Főzve azonban meglehetősen barnás tónusban elveszíti önmagát. Marad a szemek jellegzetes szerkezete, szinte ropogós harapása és kissé éles, földes-gyümölcsös íze.
A vörös quinoát a saláták és más hidegételek népszerű összetevőjévé teszik. Különösen az intenzív ízű gyümölcsök és sajtvariációk kapcsán a ropogós szemek saját varázsukat fejlesztik. A legnépszerűbb kombinációs partnerek ebből a szempontból a krémes, zsíros fajták, mint például az avokádó és a pürésített butternut vagy camembert, a brie és a gorgonzola.
A halvány quionához képest kissé magasabb tápérték 402 kalória/100 gramm, ebből 7,6 zsír és 66,1 g szénhidrát.
Vörös quinoa szemek egy tálban
Fekete quinoa - nehezen feltörhető profilaktikus szer
Ez a fajta inkai gabona minden szempontból különleges. A fekete quinoa nemcsak egzotikusnak tűnik, hanem rendkívüli körülményeket is igényel rendkívüli megjelenésének kialakításához. A nehezen megismételhető éghajlatot részesíti előnyben - ezért a fekete quinoa nem termeszthető, és többnyire természetes módon növekszik.
Fekete quinoa szemek
Colorado államból ered, ahol a hagyományos inka gabonát keresztezték fa spenóttal. Az eredmény egy feltűnően nagy növény volt, mély lila magokkal. Árnyalatuk az úgynevezett antocianinokon alapul - vízben oldódó gyógynövényfestékeken, amelyek megvédik a növényt az UV sugaraktól és a szabad gyököktől. Ezeket az előnyöket az emberek fogyasztják el, így a fekete quinoa számos krónikus betegségtől megvédheti a szervezetet. Ezenkívül gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású.
A fekete quinoa azonban a szó szoros értelmében durva héj alá rejti ezeket a pozitív tulajdonságokat: a robusztus gabona főzés vagy sütés közben is megőrzi színét, alakját és szilárdságát. Hosszú főzési idő után is mindig ropogós marad, ezért igazi kihívást jelent a közép-európai fogak számára. Ízét tekintve a fekete quinoa kinyilatkoztatás:
Bőséges, földes aromájuk finom, csak nagyon finom édesség felé hajlik, így a savanyú alapanyagok tökéletes partnerévé válnak. A ropogós szemcsék tökéletesen harmonizálnak a citrusfélékkel és a savanykás gyümölcsökkel - amelyek közül a fekete quinoa színében csodálatosan kiemelkedik. A bársonyos sötét magú gyümölcssaláta íz és megjelenés szempontjából egyaránt öröm, érdekes harapást ad ennek a gyakran túl lágy desszertnek.
8 g zsír, 64,6 g szénhidrát és összesen 422 kalória/100 gramm a fekete változat a "nehézsúly" a quinoa fajták között.
Hogyan főzzük meg megfelelően a quinoát
Az említett előkészítési és kombinációs ajánlások az inkák gabona eltérő feldolgozását igénylik. Ahhoz, hogy a hús és a hal kísérőjeként vagy saláta összetevőként felhasználható legyen, az egész magot vízben fel kell forralni. A 2: 1 ökölszabály érvényes: két rész folyadék a quinoa egy részére. Mielőtt ezt megtenné, javasoljuk, hogy a szemeket alaposan öblítse le, és kb. Öt percig zsírmentes serpenyőben pirítsa meg. Az egyik feloldja a hozzá tapadó keserű anyagokat; a másik fokozza az ízét. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű hideg vizet, és a szemekkel együtt felforraljuk. A fajtától függően a főzési idő 10 és 20 perc között van.
A magok vizuálisan jelzik, hogy elkészült-e a quinoa: Egyrészt kissé átlátszóvá válnak a megfelelő időben; másrészt úgynevezett „farok” képződik. Ez az a tényleges csírasejt, amely a főzés során megjelenik és tapad a repedezett héjhoz. A fajtától függően a két komponens eltérő harapási szilárdságú - bár a "farok" általában kissé ropogós marad.
További feldolgozási űrlapok
A glutén intoleranciában szenvedő emberek számára a quinoa igazi áldás - mert lisztté lehet dolgozni, mint a gabona. Itt is tanácsos először megmosni és megpörkölni a magokat a keserű anyagok eltávolítása vagy semlegesítése érdekében. Ezután a quinoa szemeket ledarálják az élelmiszer-feldolgozóban vagy egy kézi vagy elektromos malomban. A kapott quinoa liszt finom, diós ízű, és hasonlóan használható bármilyen más típusú kenyérhez, süteményekhez és egyéb pékárukhoz.
A feldolgozás másik módja, amely szintén emlékeztet a gabonára, a magok gőzhengerekkel történő préselése, ami quinoa-pelyheket hoz létre. Zabból vagy árpából készült unokatestvéreikhez hasonlóan alkalmasak tejkása készítésére; de kiadós hús- és halételekhez kenyérsütésként is használható. Mivel a quinoa főzési pontja jóval alacsonyabb a többi teljes kiőrlésű pelyhénél, a hengerelt magok népszerű összetevői a gyors reggelinek vagy a kisgyermekes ételeknek.
A quinoa növény levelei is fogyaszthatók. Igaz, hogy meglehetősen ritka zöldségfélék ebben az országban; de még mindig elérhető néhány bioboltban vagy egészséges élelmiszerboltban. Életkoruktól függően nyersen fogyaszthatók, mint a saláta, vagy előzetesen fel kell főzni és blansírozni. Ezután feldolgozhatók, mint spenót, svájci mángold és hasonló leveles zöldségek.
Következtetés
Nincs különösebben ajánlott típusú vagy formájú quinoa. A személyes preferenciák mellett a választás elsősorban attól az ételtől függ, amelyhez az újra felfedezett inka gabonát használják. De nem számít, világos vagy sötét, és egész vagy apróra vágott - a quinoa mindig egy dolog: tápláló és egészséges. Átlagon felüli mennyiségű vasat és minden aminosavat tartalmaz, amelyek fontosak a szervezet számára; az egyes fajták fehérjetartalma valamivel több mint 12 g/100 gramm. Ezek az összetevők teszik a quinoát különösen érdekessé a vegetáriánusok és a vegánok számára.