A racionális táplálkozás optimalizálása Kompetensen az egészségre az iLive-on

A cikk szakembere

Az élelmiszertermelés növelése az emberiség legfontosabb feladata. De ez csak az egyik oldala a kérdésnek. Ugyanilyen fontos az emberi élettani szükségletek megértése a táplálkozásban (a születéstől az öregségig) különböző éghajlati, munkával kapcsolatos, otthoni és egyéb körülmények között.

optimalizálása

Az élelmiszer-asszimiláció mechanizmusaival kapcsolatos alapvető elképzelések kidolgozásának köszönhetően ez a tudásterület nemcsak a biológiai és orvostudomány egyik fontos ága, hanem a gyakorlati egészségügyi ellátás kulcsfontosságú aspektusa is. Az alapkutatások alapján tanácsos két fontos problémát megvizsgálni, beleértve a racionális táplálkozást, az emberi étrend további optimalizálását és számos más problémát két táplálkozási elmélet - a klasszikus és az új - szemszögéből.

Általában a racionális táplálkozás manapság a legtöbb esetben alultápláltság. A tudósok és közgazdászok feladata tehát egy valódi racionális étrend kialakítására szorítkozik, amelyet folyamatosan fejleszteni kell. Tehát visszatérünk a racionális táplálkozás eszméjére, mint kompromisszumra az optimális normák és a korlátozott valós lehetőségek között. Van azonban egy alapvető kérdés: milyen alapon vannak az optimális táplálkozási normák a kiegyensúlyozott vagy megfelelő táplálkozás elméletén alapulva?

[1], [2], [3], [4], [5]

Optimalizálja a teljesítményt

Az étrend optimalizálása olyan probléma, amelyre közös megoldásra van szükség. Ez különösen fontosnak tűnik, mivel a mai élelmiszerhibák globális szinten jellemzőek. Az emberek még különféle vészhelyzetekben és extrém helyzetekben is szembesülnek táplálkozási hiányosságokkal, és mesterséges mikrogömbökkel és mikrocseppekkel találkoznak az űrkutatás, a tengeri és egyéb feladatok során. Ezért meg kell értenünk, hogy a különféle hiánytünetek hatásait hogyan lehet megelőzni vagy enyhíteni.

Különösen fontossá válik a finomítatlan élelmiszerek (például teljes kiőrlésű kenyér, hámozatlan rizs stb.) Használata, amely önmagában értékes az étrend optimalizálásakor az élelmiszerhiányos körülmények között. Nyilvánvaló, hogy a finomítatlan termékek, és a legtöbb esetben előnyökkel rendelkeznek a finomított termékekkel szemben.

A Megfelelő Táplálkozáselmélet egyes rendelkezéseinek érvényességét jól bizonyítja a vadon élő állatok példája, akiknek ösztöne rendkívüli pontossággal segíti őket testük szerkezetének fenntartásában. Ember, valószínűleg a Homo sapiens faj kialakulásának folyamatában van, de kialakulásának (gyakran téves), hagyományok, előítéletek stb. Eredményeként is. E. Nagy mértékben veszítse el ezeket a készségeket és ösztönöket a megfelelő ételválasztás biztosítása érdekében. Hangsúlyozni kell, hogy az étrend optimalizálása fontos és hasznos része volt a nemzeti, törzsi és vallási hagyományoknak. A tudományos irodalom azonban gyakran csak e hagyományok hiányosságaira mutat rá, amelyek közül sok mára elveszett. Ugyanakkor egy ilyen veszteség vákuumot hoz létre, amelyet gyakran helytelen és rendezetlen cselekedetek töltenek meg. Ez utóbbiak számos divatos táplálkozási koncepción alapulnak, amelyeknek néha nincs elméleti alapjuk, és amelyeket évszázadok óta nem gyakorolnak.

Nyilvánvalóan a teljesítmény optimalizálásában, figyelembe véve nemzeti sajátosságaikat, a releváns termékek területe (amelyek a környezettől, az élelmiszerek kivonásának és feldolgozásának módjától függően változnak), a technika állása és hasonlók. D. Ismeretes, hogy a relatív energiafogyasztás zsír formájában az eszkimók eléri a 47% -ot, míg Kikuyuban csak 10%. Az eszkimókkal ellentétben az európaiak és az amerikaiak, mint a Kikuyu, lényegesen kevesebb zsírt fogyasztanak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az emberek általában viszonylag könnyen alkalmazkodnak az étrend változásához.

Az étrend optimalizálása során úgy tűnik, hogy az információk figyelembe veszik, hogy a nyomelemeknek bizonyos esetekben fontos tápértékük lehet.

Az étrend optimalizálása számos probléma megoldásával jár. A mezőgazdasági károsítók elleni védekezésre szolgáló és az emberre ártalmatlan anyagok létrehozása óta gyakorlatilag lehetetlen a funkcionális blokkok egyetemessége miatt. Először meg kell szerezni ezeket a vegyületeket, amelyek a külső környezetben az alapvető szabályozási funkciókat látják el. de ne essen enni vagy enni. Ezután olyan szelektivitású vegyületeket kell keresnünk, amelyekben ezek az anyagok és metabolitjaik a lehető legközömbösebbek az ember iránt. Fontos továbbá olyan élelmiszeripari technológiák kifejlesztése, beleértve az olyan konyhai technológiákat is, amelyek főzés közben elpusztítják vagy ártalmatlan mérgező anyagokat tesznek lehetővé. Végül elegendő teljes és nyílt információnak kell lennie a mérgező vegyületek termékekben való jelenlétéről, valamint arról, hogy képesek-e ezeket a termékeket váltani a mellékhatások stb.

A megfelelőség fogalma lehetővé teszi az étrend optimalizálását az életkornak és a munka típusának megfelelően. De ebben az esetben az étel nem lesz ideális. A táplálkozás optimalizálásának bizonyos kilátásai javítják az élelmiszerek aminosav-összetételét azáltal, hogy aminosavak helyett megfelelő peptideket vezetnek be beléjük. Mint ismeretes, rövid peptideken és szabad aminosavakon alapuló tápkeverékeket az 1970-es és 1980-as években fejlesztettek ki. Külföldi vállalatok számos peptid-étrendet állítottak elő. Rövid peptideket tartalmazó étrend hatékonyabb, mint a szabad aminosavak keveréke. Számos kutató bizonyította a rövid peptideket tartalmazó fehérje-hidrolizátok magas értékét. Azt is meg kell jegyezni, hogy az aminosav-keverékek kellemetlen ízével ellentétben az élelmiszer-fehérjék hidrolizátumai (ideértve a rövid peptidekből álló keverékeket is) sok esetben meglehetősen kellemes ízűek. A peptid-hidrolizátumok a legyengült szervezetek táplálására ajánlhatók, rövid távú étrenddel, nagy fizikai terheléssel stb.

Az étrend optimalizálása során az étrend-kiegészítőket is figyelembe kell venni, amelyeket egyre inkább az emberi táplálkozásban és különösen a haszonállatoknál alkalmaznak. Az étrend-kiegészítők száma tartalmaz antibiotikumokat, növekedési faktorokat (stimulánsokat), kokcidiosztatikumokat, hisztomonosztatikumokat stb. Hasznos és káros mellékhatásaikat az elmúlt években széles körben megvitatták. Ugyanakkor folyamatosan kínálnak új adalékanyagokat, köztük növekedésserkentőket, antibiotikumokat, anabolikus szteroidokat, élesztő kultúrákat, mikroorganizmusokat stb.

A fő probléma az ilyen adalékanyagok biztonságossága a fogyasztók számára. Ugyanakkor emlékeztetni kell arra, hogy gyakorlatilag minden élelmiszer (mind természetes, mind feldolgozott) tartalmazhat nemkívánatos anyagokat. És a trofikus lánc egészének szigorú ellenőrzési rendszere, amely védi az embert, nem mindig garantálja az egészségét. Például az egészséges, teljesen "egészséges" ételfelesleg elhízáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez, rosszindulatú daganatok és más súlyos betegségek kialakulásához vezethet. Az elmúlt években számos, a szokásosnál alacsonyabb kalóriatartalmú étrendet (napi 400–600 kalóriát), valamint félig éhezést ajánlottak a túlsúly csökkenésében. Az étkezés optimalizálásakor emlékeznie kell Hippokratész több mint 2300 évvel ezelőtti szavaira: "A dietetika lehetővé teszi azoknak, akik jó egészségnek örvendenek, és azoknak, akik egészségüket vesztették hogy helyreállítsam őket. "

Az EGK által ajánlott különféle élelmiszer-adalékanyagok (Vanbelle, 1989)

  • Antibiotikumok (növekedésserkentők)
  • Növekedési tényezők (növekedésserkentők)
  • Koktsidostatiki és histomonostatika
  • Aromák és aromák
  • Emulziók, stabilizátorok, gélek és tömítések
  • Színezékek és pigmentek
  • Biztosítékok
  • Vitaminok és vitaminszerű anyagok
  • Nyomelemek
  • Enzimek, kolin

Végül a táplálkozás optimalizálására van szükség a jövőbeni táplálkozás problémájával kapcsolatban.