A Raclette szezon nyitva áll!
A Raclette sajt visszatért a sajtkészítés polcaira. Ha a raclette estére való felkészülés egyszerűnek hangzik, az valójában művészet. Választható sajt, felvágott, főzés, felszerelés. Használati utasítás két szakemberrel.
A szerkesztőség által
Feladva: 2020.10.16., 12:45, frissítve: 2020.10.16., 16:33
A Raclette olyan étel, amelyet meg lehet osztani a családdal és a barátokkal. Ez az a különlegesség, amely minden hideg embert megtetszene a hidegnek (még akkor is, ha nyáron nagyon is élvezhető). Barátságos étel par excellence, szeretjük, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthető, mert mindenki a maga módján készíti el a tányérját, válogat az asztalon lévő köretekből, többé-kevésbé megolvasztja a sajtját, akár anélkül, akár anélkül. . A középkorban született az azonos nevű sajt, de csak 1874-ben jelent meg a "raclette" szó. Gyakran úgy gondolják, hogy a svájci eredetű étel elkészítése gyerekjáték, de melyik burgonyát válasszuk? Hogyan lehet tökéletesre főzni a sajtot? Milyen kíséreteket ajánlani? Maradjunk-e a hagyományos változat mellett, vagy merjük-e meríteni az újdonságot? Válaszok Christophe Martinnal, a Le Ramoneur Savoyard étterem séfjével (1) és Paul Sollier-vel, a Les Ménuires-i La Fromagerie des Belleville étterem tulajdonosával és séfjével (2).
Nyers tejsajt, amelyet maga szeletel fel
Ami nyálasít minket, amikor a raclette-re gondolunk, az a sajt. "A tökéletes raclette alapja" - foglalja össze Christophe Martin, az Annecy-i Le Ramoneur Savoyard étterem séfje. És nem is akármilyen: "nagyon jó raclette készül nyers tejből" - mondja. De Paul Sollier, a La Fromagerie des Belleville étterem tulajdonosa és főzője figyelmeztet: "Inkább a sajtkészítőtől vásároljuk; a szupermarketben elsősorban pasztőrözött raclette-ot találunk". És lépjen ki a kész szeletekből: "Ha lehetséges, vegye be a vágásnál, és szelje fel maga. Már vágva és vákuumban csomagolva elveszíti tartását és frissességét" - tanácsolja Christophe Martin. Tehát egy jó regionális gazda raclette sajtot választunk, mint például a Savoyard. Túl klasszikus? "Rengeteg variáció létezik, például füstölt raclette sajt, bors, mustár ... de használhat reblochont vagy kéket is" - mondja. "Minden főzetlen sajtolt sajtra képes, teszi hozzá Paul Sollier. De utána már nem hívjuk raclettnek ...". A mennyiségért, míg a Ramoneur Savoyard séfje 180-200 gramm sajtot ajánl fejenként, a Fromagerie des Belleville tulajdonosa nagyvonalúbb, ha raclette-enként 300 grammot számít. És vigyázz, hogy ésszerű legyél: négy szelet sajt csak egy burgonyához.
Jó főzés
Mindannyian láttuk, hogy valaki körülöttünk megszabadul a ráktól. Hiba. "Ha bekapcsolva hagyja, ízletesebb, ropogóbb főzve" - mondja Paul Sollier. Sőt, a sajt főzése az igazi vita tárgya. Míg egyesek kedvelik a folyósat, mások inkább a grillezetteket. "A végső az, amikor au gratin. Ehhez a sütőt használjuk. A krumplit gratinos edénybe tesszük, az összes sajtszeletet elterítjük a tetején, és rácsra tesszük" - részletezi Christophe Martin érdekes alternatíva.