A Ré kekszgyár teljes sebességgel Sud Ouest Gourmand; Az aromák magazinja; itt
Hivatalosan Daniel Vallégeas már nyugdíjas. Szabadidő, amelyet kihasználhatott, miután több mint negyven évig pékként dolgozott. "13 és fél éves koromban kezdtem, és 2006-ban eladtam a pékségemet" - mondja.
Azóta ez a 62 éves fajtatiszta Réthais soha nem hagyta abba a munkát. "Nem tudom, hogyan kell mást csinálni" - viccelődik, és üdvözöl minket La Noue kisvárosában. Itt található, mindössze tíz méterre a régi pékségtől, a Biscuiterie de Ré laboratórium. Tizenegy évvel ezelőtt indított tevékenység a kenyérgyártás mellett.
"Az első cookie, amelyet elindítottam, a rethais omlós tészta fleur de sel-vel" - magyarázza Daniel Vallégeas. Egyszerű sütemény, tiszta vaj, amely ma a kekszgyár kiemelt terméke.
Kézműves hagyomány
Liszt, vaj, cukor, tojás és sütőpor. Ez az egyetlen összetevő, amire Daniel Vallégeasnak szüksége van a sütik elkészítéséhez. A receptet bizalmasan kezeljük. Kétségtelen, attól tartva, hogy más cukrászokat is inspirál ez. "A 90-es évek közepén egy régi normann cukrász adta nekem" - magyarázza az egykori pék, hozzátéve, hogy semmilyen adalékot vagy színezőanyagot nem adnak a tésztához.