A rebarbara egészséges és alacsony kalóriatartalmú

A rebarbara gyümölcsös-savanyú íze miatt népszerű, és különféle ételek finomítására alkalmas. Különösen a rebarbara finomítja a kompótot vagy a süteményt különleges módon. Ezenkívül viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, viszont másrészt oxálsavat tartalmaz, amelyet mérgezőnek tekintenek. Itt megtudhatja, hogy a rebarbara milyen hatással van az egészségre, és mit kell figyelembe venni annak elkészítésekor.

alacsony

Rebarbara: Fontos összetevők

A rebarbara számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek fontosak az emberi szervezet számára. Ebbe beletartozik:

  • C vitamin
  • K-vitamin
  • magnézium
  • kálium
  • Vas
  • foszfor
  • jód
  • Almasav és citromsav
  • pektin
  • Tanninok
  • Glikozidok
  • illóolajok

Rebarbara számban - tápérték

100 gramm rebarbara általában kb 14–21 kilokalória és csak 0,2 gramm zsír és 0,9 gramm növényi fehérje (tojásfehérje). A szénhidrátok aránya 4,5 gramm körül mozog, míg a rosttartalom 1,8 gramm.

A rebarbarban nincs koleszterin, és viszonylag egészséges az alacsony kalóriamennyiség miatt. Mivel azonban a magas savtartalom miatt sok esetben cukrot adnak hozzá, ez a pozitív hatás gyakran megszűnik. Az iparilag előállított cukor gyakorlati alternatívája a gyümölcslé (pl. Alma- vagy narancslé), amelyet az elkészítés során adnak a rebarbarakompóthoz.

A rebarbara egészségügyi jelentősége

A rebarbarban rengeteg C-vitamin erősíti az immunrendszert és a szervezet védekező képességét. Ennek eredményeként a rebarbara télen történő fogyasztása elősegítheti például a megfázás megelőzését.

A magas káliumtartalom biztosítja, hogy a rebarbara dehidratáló hatású legyen, és elősegíti a tápanyagok szállítását a test sejtjeibe. A benne lévő nátrium támogatja az emésztést és serkenti a bélmozgást.

Ezenkívül a rebarbarának vértisztító hatása van, és tisztítószerként használható. Különösen kompót formájában a rebarbara gyengéden megtisztíthatja a beleket, az epehólyagot és a májat. A tartalmazott gyümölcssavak is serkentik az étvágyat. A rebarbara gyökerében található anyagok különösen erősek, ezért gyakran használják a hashajtók összetevőjeként.

Allergia és intolerancia

A közvetlenül a rebarbara fogyasztásából eredő allergiáktól általában nem kell tartani. Különös figyelmet kell azonban fordítani a Oxálsav amelyet rebarbarban nagy mennyiségben tartalmaz.

Az oxálsav mérgező és különösen a rebarbara leveleiben található, ezért az elkészítés előtt el kell távolítani őket, és soha nem szabad fogyasztani, különben hányás és keringési rendellenesség fordulhat elő nagy mennyiségben. Az oxálsav azonban kis mennyiségben jelen van a rebarbara szárában is.

A sav megköti a kalciumot, ezért a túlzott fogyasztás ronthatja a fogak és a csontok állapotát. Mivel megtámadja a fogzománcot, a rebarbara elfogyasztása után legkorábban fél órával mossa meg a fogát. Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy az oxálsav lerakódásai a szervezet saját kalciumával összefüggésben hólyag- vagy veseköveket képeznek.

Mikor veszélyes az oxálsav?

Minél idősebb lesz a rebarbara, annál magasabb az oxálsavtartalom. Ezért a rebarbarát június vége után nem szabad betakarítani. Az optimális Betakarítási idő június előtti nyári hónapokra terjed ki.

Az oxálsav káros hatása csökkenthető, ha a rebarbarát tejjel vagy tejtermékekkel kombinálják. Tehát az oxálsavat semlegesíti a kalcium.

Ha azonban reuma, ízületi gyulladása, veseköve vagy köszvénye van, akkor jobban kezelni kell Tartózkodjon a rebarbara fogyasztásától. Ezenkívül a terhes nők és a kisgyermekek nem fogyaszthatják a rebarbarát.

Tippek a vásárláshoz, a tároláshoz és az eltarthatósághoz

A rebarbara vásárlásakor fordítson különös figyelmet annak minőségére, ami különösen nyilvánvaló a frissességében: A botoknak szilárdnak és enyhén fényesnek kell lenniük. Ezenkívül a végeinek szaftosnak kell lenniük. A hullámos rebarbara szárak még nem érettek - megvásárlásuk nem ajánlott.

Vásárlás után a legjobb, ha a rebarbarát azonnal nedves pamutszövetbe csomagolja. Legjobb esetben a Zöldség rekesz a hűtőszekrényben, ahol több napig ropogós és friss marad.

A Fagy a rebarbara alkalmas, amelyet erre a célra nyersen vagy feldolgozva fagyasztóba helyeznek. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

Az előkészítés során ezt figyelembe kell venni

A rebarbara elkészítése előtt a szárakat megmossuk, a levelek tövét és a szár végét eltávolítjuk. A rebarbara szárát darabokra vágjuk. Különösen vastag és rostos rudakat kell hámozni, mivel magas az oxálsavtartalma. A zöld darabok savban is gazdagok, ezért le kell őket vágni.

A rebarbara felforrása után készen áll a további feldolgozásra, és most édesíthető. A főzés az oxálsav tartalmát is csökkenti azáltal, hogy a savat a főzővízbe engedi - ezért főzés után ezt el kell dobni. A rebarbarát csak kis mennyiségben szabad nyersen fogyasztani.

Határozottan nem a rebarbarát alumínium serpenyőben kell főzni, vagy alufóliába csomagolni. Másokkal is Fémek mint például a cink, nem érintkezhet. Az összes keletkező kémiai vegyület az oxálsavnak köszönhető mérgező.

Rebarbara használata

A rebarbara különféle receptek egészséges összetevőjeként, különösen a desszertek finomításaként használható. Klasszikus a rebarbara torta, amelyet ropogós hinti díszít. A muffin egy másik változata a rebarbarás lédús desszertnek.

A rebarbara népszerű lekvárként történő feldolgozásra is, különösen eper-rebarbara lekvárként. Az eper aránya kiegyensúlyozza a rebarbara savasságát és harmonikus, gyümölcsös aromát hoz létre. A rebarbara meleg tejhez is adható, és likőr készítésére is alkalmas, amely szezonon kívül is nagyon népszerű.

Rebarbara: gyümölcs vagy zöldség?

Igaz, hogy a rebarbarának gyümölcsös-savanyú íze van, és gyakran úgy készítik, mint a gyümölcsöt. Ennek ellenére a rebarbara zöldség. Az úgynevezett csomósfélék családjába tartozik, ami rokonságot teremt a sóssal. A rebarbara levélszárból áll, és szántóföldeken termesztik, de gyakran a saját kertjében is.

Érdekes tények a rebarbaráról

A rebarbara eredetileg Kínából származik, és már 2700 évvel Krisztus előtt gyógynövényként emlegették egy kínai gyógynövénykönyvben. A rebarbara gyógyító ereje azonban nem a szárakban, hanem a gyökerekben látszott. Ezekből készítettek egy port, amelyet például székrekedés és székrekedés ellen használtak, sőt állítólag a pestis gyógymódjaként is segítették.

A rebarbara csak a 18. században vált népszerű ételké. Különböző típusú rebarbarát először a 19. század elején termesztettek Angliában. Időközben a rebarbara, amely általában a mérsékelt égövi zónákat kedveli, viszonylag elterjedt. A növényt Németországban is nagyjából 150 éve termesztik.

A világos vörös húsú rebarbara szárak kissé enyhébb ízűek, mint a sötétvörös szárak. Németországban a rebarbara általában ebben az időszakban van április és június 24. között, Szentivánnap vásárolni. Ezt követően a rebarbarát már nem szabad betakarítani.

További cikkek

Frissítve: 2017.04.21. - Szerző: TB; átdolgozva: Silke Hamann