A rebarbara minden fontos információt, hasznos tippeket; Trükkök, finom receptek
2020. május 4., írta: Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
A rebarbara a tavaszhoz tartozik, mint a spárga és az eper - és gyakran velük kombinálják. Azonban sok kérdés és bizonytalanság merül fel a rúdzöldségek (gyümölcs nélkül!) Kapcsán, amelyeknek most a mélypontjára jutottunk. Természetesen finom recepteket is elárulunk Önnek.
Akinek saját kertje van, tudja, hogy az első rebarbara szár az első napsugárral áprilisban kihajt. Május elejétől a rebarbarának regionális szabadtéri termesztésből mindenhol rendelkezésre kell állnia Németországban. A rebarbarát hagyományosan csak nyárig (június 26-ig) szüretelik, mivel nyáron a szárakban az oxálsavtartalom túl magas, és a rebarbara nagy része káros lehet az egészségre. Minél előbb betakarítja a rebarbarát, annál kevesebb oxálsavat tartalmaz.
Rebarbara: mennyire egészségtelen az oxálsav?
A rebarbarát nagyon ritkán támadják meg a kártevők, ezért a hagyományos termesztésből származó kevés gyümölcs és zöldség egyike, amelyek ritkán vagy csak kissé szennyezettek peszticidekkel. Ennek ellenére kellene alapvetően ellenőrzött ökológiai termesztésből származó élelmiszerek számára döntsd el. Az előnyökről itt tudhat meg többet: Amikor az organikus valóban organikus
A savanyú szórakoztat - de a rebarbarából származó oxálsav is?
A rebarbara nem csak rengeteg ásványi anyagot, például vasat, káliumot és foszfort tartalmaz, valamint sok C-vitamint és sok rostot, de sok savat is. A fő hangsúly az oxálsavra irányul. Ez megtalálható más zöldségekben is, például spenótban, mángoldban vagy petrezselyemben. A zöld rebarbara többet tartalmaz, mint a vörös húsú fajták. Az oxálsav nagy mennyiségben káros az egészségre, ezért a rebarbarát csak alkalmanként szabad enni, mert:
- Az oxálsav eltávolítja a kalciumot a szervezetből
- Csökkenti a vas felszívódását
- Elősegíti a vesekő kialakulását
Ezen okokból a rebarbarának:
- mindig kalciumban gazdag ételekkel, például tejtermékekkel vagy diófélékkel együtt fogyasztják
- Jobb, ha nem kerül a tányérra vesekővel szenvedők számára
- nem fogyasztható vaskészítményekkel vagy vashiány esetén
- a gyermekek nem fogyasztják nagy mennyiségben
Meg kell hámoznom a rebarbarát?
Különösen sok oxálsav található a rebarbara leveleiben, ezért vannak Nem zöld turmixokba tartoznak. Az újabb fajták vékonyabbak a pólusokon, mint a nagymama kertjéből származó régi rebarbara, de a vékony bőrben sok az oxálsav. Ezért kérjük, mindig hámozza meg a rebarbarát az oxálsavtartalom csökkentése érdekében.
A főzővíz eldobása vagy a rebarbara párolása szintén segít a fogyasztás előtt a lehető legtöbb oxálsav eltávolításában.
Annak érdekében, hogy az oxálsav ne vegyüljön össze a test kalciumával és így ne vonja ki a szervezetből, a rebarbarát mindig kalciumban gazdag ételekkel kell kombinálnia. Ha vegán vagy, győződj meg arról, hogy a rebarbara ételekben használt növényi alapú italokat kalciummal erősítik.
A rebarbara elfogyasztása után a szőrös szőrzet az oxálsavból származik, amely feloldja a fogzománcot. Annak érdekében, hogy ne sérüljön a foga, a rebarbara elfogyasztása után nem szabad azonnal megmosnia a fogát, inkább várjon körülbelül egy órát, amíg a nyála újra megújítja a fogzománcot. Alternatív megoldásként a tej vagy a remineralizáló szájvíz segíthet.
Ha betartja ezeket a tippeket és tippeket, tiszta lelkiismerettel élvezheti a rebarbarát!
Ehetsz rebarbarát nyersen?
Az ember újra és újra elolvassa, hogy a rebarbarát nem szabad nyersen enni. Ez azon a tanácson alapul, hogy fogyasztás előtt főzzünk rebarbarát az oxálsavtartalom csökkentése érdekében a főzővíz eldobásával.. De a rebarbara az nyersen alapvetően nem mérgező.
Bár főzés, párolás vagy blansírozás során az oxálsav felszabadul a rebarbarából, és így eltávolításra kerül, ez a vitaminokra és az ásványi anyagokra is vonatkozik, és a bőséges C-vitamint a hő elpusztítja. Tehát ha nyersen eszik a rebarbarát, az több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
A rebarbara megőrzése?
Ha a rebarbara betakarítható, akkor általában több nő meg rövid idő alatt, mint amennyit enni vagy szeretne enni. A friss rebarbara akár egy hétig is hűtőszekrényben tartható, ha nedves ruhába csomagolják. Ha meg akarja menteni a tavaszi örömöt télre, akkor ezt különböző módon teheti meg:
- Jól megfagyaszthatja a rebarbarát. Mielőtt ezt megtenné, meg kell hámoznia és darabokra kell vágnia. Felolvasztáskor a rebarbara meglehetősen puhává válik, ekkor már nem igazán öröm nyersen fogyasztani, de sütéshez, rebarbarakompóthoz, turmixokhoz vagy desszertekhez jó.
- Ha elsajátította a "tartósítás" technikáját, a rebarbara üvegekben is jól konzerválható. Ismét a rebarbarát meg kell hámozni és darabokra vágni, mielőtt forrna. Ha télen kinyit egy befőttesüveget, dobja ki a forrásban lévő vizet, mert az tartalmaz néhány oxálsavat.
- A zöldségek kiválóan alkalmasak rebarbara lekvár, zselé vagy kompót formájában történő tárolásra. Az a trükk, hogy kevesebb cukrot használnak édesítésre, ha rebarbarát (és más savanyú gyümölcsöket) készítenek egy kis szódabikarbónával. A szóda semlegesíti a gyümölcssavakat és csökkenti a szükséges cukor mennyiségét.
Rebarbara recept: kiadós zöldségpörkölt
A savanyú rudakból hagyományosan kompót, lekvár vagy rebarbara sütemény készül - szinte mindig kalciumban gazdag tejtermékekkel kombinálva, mint például a rebarbara tortán lévő kvark, a búzadara pudingban vagy vanília mártásban lévő tej. Ha a recept nem tartalmaz tejterméket, akkor gondoskodjon saját kalciumbeviteléről, például egy pohár tej (vagy kalciummal dúsított tej alternatíva) elfogyasztásával, dió hozzáadásával vagy egy megfelelő desszert felszolgálásával.
Európában a rebarbarát szinte mindig desszertekké dolgozzák fel, mint a gyümölcs. Hazájában, a Himalájában zöldségként használják, és kiadós ételekben gyakran hússal vagy halal kombinálják. Javasoltunk neked vegán vagy vegetáriánus recepteket.
Zöldségpörkölt rebarbarával és menta joghurttal
A pörkölt recept szerint vegán vagy vegetáriánus módon elkészíthető, de csirkével is finom íze van. Két emberre van szüksége:
- 150 g vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 250 g rebarbara
- 300 g paradicsomdarab
- 100 g sárgarépa
- 200 g burgonya
- 1 csipet szódabikarbóna
- 2 evőkanál méz (vagy agave szirup)
- 250 ml zöldségleves
- 500 g joghurt (állati vagy növényi)
- Friss menta
- Bors, só, kurkuma, enyhe currypor
- Sütőolaj
És így megy: Vágja a hagymát félkarikára. Felkockázzuk a burgonyát és a sárgarépát kockákra, körülbelül két-két centiméterre. Hámozzuk meg a rebarbarát, és vágjuk körülbelül két centiméteres darabokra.
A hagymát kevés olajon, a préselt fokhagymával együtt megpirítjuk. Ezután öntsük a zöldségalaplét a tetejére, és adjuk hozzá a paradicsomdarabokat, a rebarbarát, a kockákra vágott sárgarépát és a burgonya kockákat.
Fűszerezzük púpozott teáskanálnyi kurkumával és ugyanannyi enyhe curryporral. Hagyja lassan párolni körülbelül egy órán át. A rebarbara teljesen szétesik és a pörkölt alapját képezi. Amikor minden krémes, adj hozzá egy csipet szódabikarbónát. A pörkölt habosodni fog, miközben a sav egy része semleges. Csak ezután adjuk hozzá a mézet, és ízlés szerint fűszerezzük borssal, sóval és esetleg még egy kis kurkumával.
A mentás joghurthoz apróra vágjuk a friss mentaleveleket, és összekeverjük a természetes joghurttal. Ízlés szerint kevés sóval ízesítjük, és a mentás joghurtot mártásként tálaljuk a tejszínes pörkölthez.
Tipp: Ha tetszik (és van), cserélje ki a curry port sáfrányra, vagy fűszerezze a pörköltet chilivel. Amikor júniusban megérik az első zeller, nagyon jól passzolnak hozzá. Ha több embernek kell jóllaknia, kombinálhatja az ételt rizzsel.
Rebarbara recept: búzadara krém
Ha unalmasnak találja a búzadara zabkása kompótot, el fog ragadtatni ez a recept, amely sokkal többet készít szinte ugyanazokból az alapanyagokból. Négy édesszájúra van szüksége:
- 300 g rebarbara
- 50 gramm cukor
- 250 ml vizet
- 50 g búzadara
- 1 csésze tejszín
- 1 zacskó vaníliás cukor
- 1 csipet szódabikarbóna
És így megy: Hámozzuk meg a rebarbarát, és vágjuk apró darabokra, és hagyjuk párolni a vízben, amíg szétesik. Ezután keverje hozzá a szódabikarbónát, majd habosítás után cukorral és vaníliás cukorral ízesítse. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és keverje hozzá a búzadarát.
Hűtőszekrényben hagyja teljesen kihűlni. A tejszínt keményre verjük, és a kézi keverővel krémesre verjük a rebarbara búzadarát. Hajtsa bele a tejszínt, és hidegen tálalja a rebarbara desszertet.
Tipp: Ha epret főz, a hab rózsaszínűvé válik. A recept télen rebarbara helyett almával is jól működik.