A Rebional egy moers-i kórház étkeztetését végzi, a Rebional GmbH, sajtóközlemény - lifePR
Az öregből szervessé váljon
A jó, finom ételek, lehetőleg bio minőségűek voltak a St. Josef Krankenhaus GmbH Moers vezetőségének célja. Modernebbé, jobbá és gazdaságosabbá kell válnia, és nagyon jó íze van a betegek és az alkalmazottak számára.
A közösségi étkeztetés szerves éttermének, a Rebionalnak az oka volt: A költségek átláthatósága, magas szintű kompetencia és tapasztalat a magasabb organikus tartalmú regionális ételek kapcsán, valamint a személyes szint is helyes volt. A vendéglátás témája rendkívül fontos szempont, hogy a betegek és az alkalmazottak jól érezzék magukat a kórházakban. A Rebional pedig egy lépéssel tovább megy: a főzésről és az étkezési kultúráról, a fenntartható és társadalmi cselekvésről, valamint a kreatív és professzionális üzletről szól. A kórházi konyha új építéséhez a Szent Josef Kórházban teljes konyha koncepcióra volt szükség, amely felváltaná a technológiát és az alapelvet, de nem a konyhai személyzet.
Mi változott
Végül az alkalmazottak maradtak, és a helyiségeket speciálisan átépítették - a teljes technológiát, a főzés módját, a beszállítókat, az ételsorozatot, az étel regisztrációt és a szállítási rendszert teljesen átalakították. Markus Schmidt, a Rebional Gasztronómiai Műveletek Menedzsere a felelős. Az új organikus koncepcióval összhangban vezeti a konyhát. Napi jelenléte a helyszínen biztosította, hogy az alkalmazottak ne csak megtanulják az új, friss főzést, hanem azt is internalizálják. Gondosan megvizsgálták és a lehető legjobban optimalizálták a konyha teljes vezetését, beszerzését és számos belső folyamatot.
Regionális és organikus kihívás?
Az organikus azt jelenti, hogy az erőforrásokat, az ökoszisztémákat és a környezetet szükségtelenül megterhelően kell termelni. Például új beszállítókat kerestek a régióból. A helyi pékség friss és rövid távolságokat szállít. Az ökológiai burgonya szintén közvetlenül a régióból származik. A Rebional ismét tapasztalatokkal és kapcsolatokkal tudott segíteni. A Moerser klinika konyhája már tanúsított biotermékkel rendelkezik, és a következő biotáplálékokat dolgozza fel:
Fűszerek
Rizs, liszt, keményítő, burgonya, olvasztott pelyhek, kétszersült, müzli, tészta, hüvelyesek
Tejtermékek
gyümölcs és zöldség
Hogyan főzik?
A főzés és tálalás rendszerrel frissen főzik, és a zacskós termékek eltűntek a raktárakból. Például szószokat és húsleveseket készítenek, a desszerteket pedig kézzel készítik. A kényelmi termékeket csak az ötösből a második szintig használják: ez nem fűszerezett, készen elkészíthető, de nem főtt ételt jelent. A zöldségeket, salátákat és gyümölcsöket minden nap frissen tisztítják, darabolják és feldolgozzák.
A menüterveknek inspirálniuk kell
A Moers Klinika szokásos szolgáltatása három menüt tartalmaz, amelyek hetente váltakoznak. Van teljes étel, könnyű teljes étel és vegetáriánus étel. Az opcionális ellátású betegek számára a szokásos szolgáltatási ajánlat mellett öt másik menü közül lehet választani. Természetesen létezik olyan ételek formájú katalógus, amelyben az orvos által felírt betegek igényeit pontosan kielégítik. A speciális étrendeket, intoleranciákat és személyes kívánságokat a konyha figyelembe veszi. Ezt egy újonnan bevezetett élelmiszer-érzékelő rendszer teszi lehetővé. Összesen négy menüsegéd jár be minden állomáson naponta, és bevezeti a rendszerbe az egyes betegek különböző étkezési igényeit. A személyes kapcsolat, a barátságos odafigyelés és bizonyos étkezési követelmények figyelembevétele biztosítja az elégedett betegeket.
Nincs több feltekert sajtfelni
Egy másik változás befolyásolja az étel elosztását: az ételek, a szállítási rendszer és az eltérő adagolási idő biztosítja, hogy az ebédek tökéletesen temperáltak, és hogy a reggeli és a vacsora ízletes legyen.
A tányérokat kenyérrel, sajttal, vajjal és kolbásszal vacsorára csak délután 16 órakor készítik el, nem pedig délben, mint korábban. Az elektronika nélküli, jól szigetelt szállító kocsik mindegyikének van hideg és meleg oldala: a magasan melegített viaszmaglemezes edények ugyanolyan hőmérsékleten tartják az ételt, amíg a páciensnél van. Az úgynevezett hűtőtálak biztosítják, hogy a hideg ételek és az ételek hidegek maradjanak. Például a felvágottak mindig frissen érkeznek, és nem gördülnek kényelmetlenül a szélükbe. Előny: a hideg és meleg ételeket közvetlenül egy tálcán tálalják, anélkül, hogy gondot okozna azok kitöltése. A Seltmann kórházi logóval ellátott étkészlete kiváló minőségű, álló élű és színes jelölésű porcelánból készül. Ez nagy megkönnyebbülés például a demens betegek számára.
A modern technológia elengedhetetlen
Az energiatakarékos és erőforrás-megtakarító technológia a konyha gazdaságos gazdaságának második pillére. Moers-ban a korszerű, hatékony berendezések tervezésébe és a konyhai tervezésbe, valamint az eszközök kiválasztásába fektettek be. Rövid távolságok, értelmes folyamatláncok és speciális főzési folyamatok jellemzik a körülbelül ezer négyzetmétert.
Soha nem a vendéglátás teljes kiszervezéséről volt szó. A Rebional sokkal jobban beépítette magát a helyi viszonyokba és optimalizálta azokat. Az élelmiszer-ellátási folyamat ingyenes elemzésével kezdődött, amelyet a konyha tervezésével, valamint a vásárlással és a konyhai vezetéssel kapcsolatos tanácsadással folytattak. Az ökológiai vendéglátás szakemberei támogatták a Szent Josef Kórház vezetését a betegek, a lakosok, az alkalmazottak és a vendégek meglepésében - vonzó bio menükkel, új receptekkel, szezonális és regionális ételekkel.
További információk a konyhai technológiáról
Jobb hatékonyság a modern technológia és az összehangolt folyamatok révén
A konyha hasznos területe: körülbelül 1000 négyzetméter
Konyhaépítési költségek: körülbelül 2 400 000 euró
Konyhabútor: körülbelül 1.800.000 euró
Kapacitás: 1999 étkezés, ebből 960 tabletta étkezésenként
Konyha személyzet: 40 teljes munkaidőben foglalkoztatott alkalmazott
Menüsegédek: 4 főállású alkalmazott
Gyártási rendszer: főzni és tálalni
Higiéniai zár a cipőtalp tisztításával/fertőtlenítésével a jó személyes higiénia alapjaként
Thomas Dörr evőeszköz-csomagoló gép, energiatakarékos, vegyileg optimalizált.
Gépi mosó rendszer műanyag, porcelán, fekete edények és evőeszközök számára.
Mosogatási technológia: MEICO IQ
Edények: Seltmann Weiden
Élelmiszer-nyilvántartási rendszer: Orga Card
Evőeszközcsomagoló/evőeszközcsiszoló gép: Thomas Dörr
Vízforraló: ELRO
Kombinált gőzhajó: ésszerű
Hűtőberendezés: IRINOX
Hűtéstechnika: GEA
Hűtőkamra: kifelé nyíló forgóajtó, körös, könnyen cserélhető gumitömítéssel és keretfűtéssel
Ajtók: Wirus
Célok: HEKO
Higiéniai állomás: ITEC
Ételosztás: Hupfer
Kémia: Etol
Szellőző mennyezet: REVEN indukciós motorháztető
Konyhai vezérléstechnika: Siemens
Átfogó tervezés: Nagyméretű konyhai szerelő EKO GmbH a Haltern cégtől, K. Schlapeit, Planning and Construction Management GmbH, Moers, Rebional GmbH Herdecke, kiegészítő információs kórház
Ágyak és személyzet a St. Josef Kórház Moers-ban
1265 alkalmazott
475 ágy (beleértve a Rheinberg St. Nikolaus Kórház pszichiátriai és pszichoterápiás osztályát)
116 hely a St. Thekla nyugdíjas otthon, Rheinberg számára
8 hely a Hospiz Haus Sonnenscheinben, Rheinbergben
15 hely nappali ellátásra a Moers-i Mariengarten House-ban
14 hely rövid távú ellátásra a Moers-i Mariengarten House-ban
Osztályok
Érzéstelenítés és intenzív terápia (palliatív és fájdalomellátás osztályával)
Általános, mellkasi és zsigeri műtét
Diagnosztikai radiológia és neuroradiológia
Nőgyógyászat és szülészet
ENT
Belgyógyászat (a kardiológiai, diabetológiai és geriátriai osztályokkal)
Neurológia és klinikai neurofiziológia
Ortopédia és traumaműtétek
Pszichiátria és pszichoterápia
urológia
Központi interdiszciplináris sürgősségi osztály
Nefrológiai gyakorlat
Gyakorlat a nukleáris gyógyászatban