A régi kenyérsütési technológia megfelel az élvonalbeli táplálkozási technológiának - a BILD sajtóportál

Kenyérsütés tudományos alapon - MPREIS-Bäckerei Therese Mölk és az MCI Die Unternehmerische Hochschule® közös "FoodFlour" kutatási projekt

technológia

Innsbruck (ots)

Optimalizált kenyérsütési folyamat a nagyobb emészthetőség érdekében - a kenyér kiváló minőségű ételként a legeredetibb értelemben

Az MPREIS Therese Mölk pékségével együtt az MCI Die Unternehmerische Hochschule® nemrégiben elindította a FoodFlour kutatási projektet. A cél az olyan kenyérkomponensek kiküszöbölése, amelyek a termelési folyamat során szennyezhetik az emberi szervezetet. Az öreg pék bölcsességét ma már tudományos tanulmányok is bizonyítják, amelyek szerint az ízletes, ugyanakkor egészséges és emészthető kenyér kulcsa nem csupán az összetevőkben rejlik, hanem mindenekelőtt az elkészítés módjában rejlik. Minél több ideig kell érlelni egy kenyértésztát, annál könnyebb megemészteni a kenyeret. Ezeket és más kérdéseket most egy közös kutatási projektben vizsgálják.

Az MCI a kutatási projekt részeként hozzájárul az élelmiszer-technológiával kapcsolatos know-how-hoz, és laboratóriumaiban a szükséges elemzésekkel kíséri a gyártási folyamatot. A sütési folyamatot a Therese Mölk pékségben elemzik és tovább fejlesztik. Ily módon az optimális lassú sütési folyamat révén meg kell találni a lehető legjobb egyensúlyt a kiváló minőségű sütési összetevők és a magas emészthetőség között. A projektet kétéves időtartamra tervezik, és állami forrásokból támogatják az innovációs finanszírozás részeként.

Az 1925-ben alapított Therese Mölk pékség csaknem 100 évvel később még mindig a "Természet. Kézműves. Idő. Semmi más" filozófiára támaszkodik. A cél tiszta kenyér készítése mesterséges adalékanyagok nélkül, csakúgy, mint a régi időkben. A tudományos kutatásokból ismert, hogy a régi, lassú módszerek alapján készített kenyér sokkal emészthetőbb, mint sok modern kenyérfajta, amelyeket viszonylag gyorsan sütnek. A kiváló minőségű - nagyon gyakran organikusan termelt és gyártott - alaptermékek mellett a Therese Mölk a sütési folyamatra összpontosít, amely jelentősen eltér az ipari gyártástól. Számos kenyérfajta ismét "hosszú távú", ami azt jelenti, hogy a tészta elegendő időt kap az érlelésre. Az emberi szervezetet szennyezni képes összetevők ebben az érési időszakban nagyrészt lebomlanak.

Pontosan itt kezdődik az együttműködés az MCI és Therese Mölk között. A közös kutatási projektben az MCI laboratóriumai először elemzik és optimalizálják a kenyér alapvető összetevőit a minőség, az összetevők, az előállítás és a műszaki tulajdonságok szempontjából. Éppen ezért a "Bio vom Berg" kezdeményezés mint kiváló minőségű ökológiai gabona, például búza, rozs és tönköly helyi szállítója is a fedélzeten van. A Therese Mölk által kifejlesztett receptek és sütési folyamatok felhasználásával az így optimalizált összetevőket ezután felhasználják kenyér készítéséhez, amelyet viszont megvizsgálnak és tesztelnek az MCI-n. A cél olyan kenyérsütés, amelyet értékes összetevők és magas emészthetőség jellemez, ugyanakkor jó ízű, tökéletes állagú és kellemes állagú szájban meggyőz. Más szavakkal, a kenyér, amely teljes mértékben megfelel eredeti értékes táplálékként és táplálékként betöltött szerepének és az egészséges táplálkozás alappillérének.

Katrin Bach, az MCI mester programjának, valamint az agar és élelmiszer-technológia területének vezetője: "Nagyon örülünk, hogy ezen a csodálatos projekten dolgozunk együtt Therese Mölk-kel. Laboratóriumunkban elvégezzük a szükséges elemzéseket és teszteket, és szakértelmünket felhasználjuk az Hozd a nyersanyagok, az elemzés és a termékfejlesztés területén. "

Mathias Mölk, a Therese Mölk ügyvezető igazgatója: "A kenyér szinte ősidők óta az emberek alapvető étele. A Therese Mölkben magas minőségi, ízű, egészséges és fenntartható színvonalú kenyeret sütünk. Ugyanolyan státuszt akarunk adni neki, mint egyben modern és egészséges táplálkozás. Ez a projekt nagy előrelépést fog elérni. "

Christoph Furtschegger, a Bioalpin projektmenedzsere: "Az? FoodFlour? Projekt ideális egyezés a? Bio vom Berg? Márkához. Több mint 20 biogazdálkodóval dolgozunk a tiroli gabonatermesztés újjáélesztésén. Régi fajták, például tiroli sertés tönköly vagy Obernberger fekete zab is visszatérnek a hangsúly: Különösen jó minőségű gabonafélék, amelyek teljes mértékben megfelelnek az egészséges és emészthető táplálkozás igényének. A Therese Mölk tökéletes partner, aki 100% -ban támogatja filozófiánkat. "

Az adás képeit megtalálhatja az AOM/Originalbild-Service szolgáltatásban, valamint az OTS képarchívumában a http://bild.ots.at címen.

*** OTS EREDETI SZÖVEG NYOMTATÁSA A KÜLDŐ TARTALMÁNAK KIZÁRÓLAGOS FELELŐSSÉGÉVEL - WWW.OTS.AT ***

Eredeti tartalmat írta: MCI Management Center Innsbruck, továbbította a news aktuell