A régió libái Szent Márton napjára - élelmiszerfigyelő
Alig egy hónap múlva, egészen pontosan november 11-én lesz Márton napja.
A libahús főszezonja ismét Szent Márton napjával kezdődik. Akár Márton napján, akár számos karácsonyi partin adventi időszakban vagy karácsony estéjén - a sült libát gyakran szolgálják fel hagyományos ünnepi étkezésként.
Idén is a fogyasztók ismét visszaeshetnek a hazai libahúsra. A libahús vásárlásakor a fogyasztóknak nagyobb figyelmet kell fordítaniuk az áruk eredetére, és a régióból származó libahúst kell használniuk. A friss, legjobb húsminőséget és a magas higiéniai és állatjóléti előírások szerinti termelést szigorú jogi előírások garantálják Németországban. Azok a helyek, ahol közvetlenül a Rajna-vidéki gazdálkodóktól vásárolhat ludakat, megtalálható az Észak-Rajna-Vesztfália Mezőgazdasági Kamara honlapján: www.landservice.de .
Tudta, miért kerülnek a libák a kemencébe november 11-én? Ez ennek a dátumnak a különleges jelentőségével függ össze. A karácsonyi nagyböjt előtti 40 nap nála kezdődik. Márton napja volt a bérleti díjak dátuma is, a libák népszerű fizetési eszköznek számítottak.
Gyakran november 11-én a szolgákat elbocsátották, libát adtak nekik, szobalányokat és szolgákat pedig újonnan vettek fel. A gazdálkodási év ezen a napon ért véget. Egy másik szokás a nagyböjtöt a karácsonyi libával fejezi be, és karácsonytól kezdve ismét lehet lakomát tartani.
Forrás: Rhenish Mezőgazdasági Egyesület (RLV) Bonnban
Recept az élelmiszer-monitorról:
Sült liba vörösboros balzsammártással
Hozzávalók 6 fő számára
1 liba (kb. 4 kg)
1 csokor leves zöld
2 hagyma
Só bors
3-4 gerezd fokhagyma
5 ág rozmaring
4 ág kakukkfű
4 babérlevél
400 ml vörösbor
1 doboz (850 ml) fehér bab
1 ½ evőkanál kukoricakeményítő
3-4 ek balzsamecet
6 ábra
Továbbá:
Fapálcikák
gyógynövények köretként, ha szükséges
Tápértékek: kb. 618 kcal adagonként, 40 g zsír, 27 g szénhidrát, 28 g fehérje
készítmény
Tisztítsa meg a leves zöldjét, öblítse le és vágja apróra. Megpucoljuk és felezzük a hagymát. A hagymát zsír nélkül megsütjük egy lábasban, hozzáadjuk a leves zöldjét és röviden megpirítjuk. Adja hozzá a belsejét és öntsön 750 ml vízzel. Pároljuk nyitott edényben 1 órán át. Ezután szitáljuk és sózzuk, borsozzuk.
A libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Dörzsölje a liba belsejét. Öblítse le a rozmaringot és a kakukkfüvet, és öntse a libába a babérlevelekkel együtt. Ragassza meg a libát fapálcákkal, és tegye a sütőre.
200 ° C-ra előmelegített sütőben (gáz: 3-4. Fokozat, konvekció: 180 ° C) 3–4 órán át sütjük. 1 óra múlva öntsön vörösbort, majd fokozatosan öntse bele a húslevest (kb. 400 ml). Az elmúlt 2 órában időnként mártással töltsük fel a libát. A fehérbabot felmelegítjük, sóval és borssal ízesítjük. Helyezze a libát egy tányérra, és melegen tartsa.
Zsírtalanítsuk az alaplét és öntsük egy serpenyőbe. Keverje össze a keményítőt kevés hideg vízzel, és keverje hozzá az alapléhez. 1-2 percig pároljuk, és balzsamecettel, sóval és borssal ízesítjük. Öblítse le a fügeit, szúrja meg többször egy fatussal, és melegítse a mártásban.
Tálaláshoz távolítsa el a fügét a szószból, és vágja félbe. Tálaljuk a libát a mártással, a fügével és a fehérbabbal. Díszítsük gyógynövényekkel, ha úgy tetszik. Tálaljuk burgonyagombóccal.