A rendszeres gnocchi tészta tápértéke - Recept útmutató Recept útmutató
Szénhidrátok és fehérjék
A tészta a világ egyik kedvenc étele, de ami a tésztát és a gnocchi táplálkozást illeti, mindkettő hagy némi kívánnivalót maga után. A tészta mindkét változata magas szénhidráttartalmú, és jelentős mennyiségű egyéb tápanyag hiányzik belőle, hacsak a tészta nem dúsított.
Ha a tésztát egészséges ételekkel akarja helyettesíteni, akkor a gnocchi nem biztos, hogy a legjobb megoldás. Válasszon fehérjével dúsított tésztát vagy alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes helyettesítőt, például cukkini tésztát vagy spagetti tököt.
Mi a Gnocchi és a Tészta?
A tészta egy tág kifejezés, amely a spagettitől és a zittitől a penneig, az orzoig, a pierogikig és a gnocchikig terjed. Minden tésztatípusnak más az alakja és az eredete, de általában amikor valaki a "tésztáról" beszél, akkor az alap olasz változatra gondolunk, amely a búzaliszt, a víz és a "tojás" kombinációja. A legtöbb szokásos tészta, amelyet valószínűleg elképzel, amikor meghallja a szót, kifejezetten őrölt durumbúzából készül, amelynek magas a gluténkoncentrációja és alacsony a nedvességtartalma.
Ezen sajátosságai miatt a durumbúza ideális a tészta előállításához, mivel elősegíti annak alakját és állagát. Olyan tésztát is készít, amely magas szénhidráttartalmú, de nem tartalmaz sok fehérjét.
A Gnocchi hasonló a tésztához, de kissé másképp készül. A hagyományos gnocchik kis olasz burgonyatészták, amelyek burgonya, búzaliszt és tojás keverékéből készülnek. A szokásos tésztához hasonlóan a gnocchi is nagyon magas szénhidráttartalmúak, de kevés fehérjét tartalmaznak.
Annak ellenére, hogy mindkettő magas szénhidráttartalmú, a rendszeres tészta kevésbé befolyásolhatja a vércukorszintet. A Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases című folyóiratban 2017 novemberében megjelent jelentés szerint a normál tészta úgy tűnik, nem növeli annyira a vércukorszintet étkezés után, mint a burgonya alapú étkezés. Fontos azonban megjegyezni, hogy ez a tanulmány a szokásos burgonyát összehasonlította a tésztával [!?] - nem a gnocchival, amelyet burgonyából, búzából és tojásból készítettek.
Gnocchi vs. Tészta táplálkozás
A szokásos tészta szénhidrátjának pontos mennyisége függ a típustól és formától, például a spagettitől vagy a könyöktésztától, de az USDA szerint egy átlagos 2 uncia száraz tészta körülbelül 43 gramm szénhidrátot tartalmaz, és ezekből csak kb. 2 gramm a szénhidrátok rostból származnak. Ez a magas szénhidráttartalmú, alacsony rosttartalmú kombináció a tésztát egyszerű szénhidrátnak minősíti.
Ugyanez a 2 uncia adag gnocchi körülbelül 19 gramm szénhidrátot tartalmaz, mondja az USDA, de a tésztához hasonlóan ezeknek a szénhidrátoknak szinte egyetlen (vagy csak 0,9 gramm) rostból származik. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a gnocchi kevésbé tartalmaznak szénhidrátot, de sűrűbbek, mint a tészta, vagyis többet nyomnak. Ha 2 uncia adag rendes tésztát és gnocchit teszel egymás mellé, a gnocchi adagja kisebb lesz.