A rizs az egyik gabona, ezért alapvető táplálék nekünk, embereknek

gabona
A rizs gabona, ezért alapvető élelmiszer. A világ népességének nagyon nagy része számára a rizs az étrend fő része. Világszerte több ezer rizstípus létezik. A hosszú szemű és a rövid szemű rizs fontos Közép-Európában. Más fajták, mint pl A basmati, az illatos és a vad rizs alárendelt szerepet játszik. Megkülönböztetjük a barna rizst, a hántolt rizst és a forrázott rizst.

A barna rizs, amint a neve is mutatja, természetes, ezért étrendünk szempontjából a legértékesebb. Hámozatlan és csiszolatlan, még mindig rajta van az ezüst sapka és a palánta. Innen ered a kissé barna szín. A barna rizs vagy a teljes kiőrlésű rizs nagy részben keményítőt, fontos B-vitaminokat, kevés zsírt, ásványi anyagokat és nyomelemeket, például vasat, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Összetett szénhidrátokat tartalmaz és rostokban gazdag, amely főleg a bőrben található meg. A rost sok nedvességet szív fel az emésztőrendszerben. Ez mindenképpen pozitív a belek és az emésztés szempontjából.

A barna rizsnek fontos szerepet kell játszania a kiegyensúlyozott étrendben. A barna rizs és az alacsony zsírtartalmú étrend segíthet a koleszterinszint csökkentésében. Ez csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Még akkor is, ha túlsúlyos, a rizsnek hetente többször szerepelnie kell az étlapon. Alacsony a kalóriatartalma, kevés a nátrium és magas a káliumtartalma. Ezt használják a test leeresztésére.

A héjas rizs csak néhány ilyen fontos összetevőt tartalmaz, mivel ezek többsége a héj külső rétegeiben található. A héjas rizsnek csak alacsony a tápértéke. A rizs, amely olyan gyönyörűen fehérnek tűnik, bizonyos szempontból elkápráztatja a színét.

Az előmelegített rizs szintén világos színű, de tápértékét tekintve kivétel. A vitaminokat és ásványi anyagokat speciális kezeléssel nyomják be a gabona belsejébe. Csak ezután hámozzák meg a rizst. Ily módon az összetevők nagy része megmarad.

A rizs elkészítéséhez sok folyadékra van szükség. Ha vízben felforralják, majd a főzővizet elöntik, értékes tápanyagok is felszabadulnak. Jobb, ha a rizst annyi vízben vagy alapanyagban főzzük, amennyi fel tud ázni. Alapszabály: egy rész rizs és két rész folyadék. Az elkészítés legjobb és legkíméletesebb módja a gőzölés. Ekkor alakul ki igazán az íz és az aroma. A barna rizs főzési ideje hosszabb, mint a hámozott rizsé. Az sem tartható ilyen sokáig, könnyen avasodhat.

A rizs könnyen emészthető és gluténmentes. Ezért celiaciás betegek számára is alkalmas.

TIPP: A rizstejet azoknak ajánljuk, akik fogyni szeretnének. Folyadékot ad és telítettségű.