A rizs előnyei és kockázatai az egészségre nézve - Agritrop

Goyon Annabelle, Mestres Christian . 2017. Rizs: egészségügyi előnyök és kockázatok. Táplálkozási és diétás füzetek, 52 (4): pp. 202-209.

kockázatai

Közzétett változat - francia
A hozzáférés a CIRAD ügynökökre korlátozódik
Használat a szerző vagy a CIRAD engedélyével.
Goyon_Mestres_Rice - előnyök és kockázatok az egészségre VF.pdf
Letöltés (1 MB) | Kérjen másolatot

Angol cím: Rizs: Egészségügyi előnyök és kockázatok

Kivonat: A nyugati országokban a teljes energiafogyasztás 50-55% -ának megfelelő szénhidrátfogyasztás ajánlott. A rizsnek sok táplálkozási előnyének köszönhetően legitim helye van ezekben az ajánlásokban. Másrészről azokban a régiókban, ahol a rizs az élelmiszer-alap akár 50% -át is alkothatja, fontos megérteni a fajta, a feldolgozási folyamatok és a rizs főzésének a glikémiás válaszra gyakorolt ​​hatását, a mikroelemek és a tápanyagok elérhetőségét. potenciális nehézfém-szennyezés. Ez az áttekintés a gabona összetételének, valamint a feldolgozási és főzési folyamatoknak a rizs táplálkozási tulajdonságaira gyakorolt ​​hatására összpontosít. (A szerző összefoglalása)