A rizs főzése befolyásolja glikémiás indexét - Vegetatout
A rizs az ázsiai és afrikai étrend alapvető eleme. 10 000 éve termesztik ezt a gabonát minden kontinensen és különböző fajtákban: kerek rizs, hosszú rizs, arborio, fekete vörös vagy barna, Camargue rizs ...
A rizs glikémiás indexe a fajtól és főleg a kezeléstől és a főzés módjától függően nagyon változó lehet. Itt vannak az információk, amelyeket erről a témáról gyűjthettem.
Gluténmentes, mangán-, magnézium-, szelén- és B-vitaminokban gazdag rizs (különösen az egész barna rizs) a kiegyensúlyozott étrend mellett előnyös gabonafélék. Legyen azonban óvatos a főzés során, hogy megőrizze minden tápértékét.
A 2000 és néhány rizsfajtát 3 nagy családba sorolhatjuk:
Ugyanannak a rizstípusnak különböző glikémiás indexértékei vannak, mert ez a rizs főzési módjától függ.
Az a hosszú és/vagy erős főzés, amelyben a törött rizsszemek pépet képeznek, emelik leginkább a glikémiás indexet! És ellenkezőleg, a kíméletes főzés (gyorsfőző, pároló, pilaf stb.) Megőrzi a gabona burkolatát és alacsony vagy mérsékelt GI-t tart fenn.
Leegyszerűsítve: minél ragacsosabb a rizskészítmény, annál magasabb a GI-je.
De még a főzés előtt is van egy alapvető (és hagyományos) lépés: mossuk meg a rizst !
Mossa meg a rizst
Bármilyen típusú rizst használnak, többször meg kell mosni .
Ehhez merítse a rizst egy hideg vízfürdőbe, és óvatosan keverje össze. A víz ezután fehérré és felhőssé válik. Ismételje meg a műveletet új vízmennyiséggel, amíg az öblítővíz szinte átlátszóvá nem válik (általában 3 menetben ér el).
Még a kerek szemű és ezért ragacsos rizs is ragadós marad mosás után.
Ez a mosás kiküszöböli a keményítőt a rizs héjából, ezáltal emészthetőbbé teszi a rizst és csökkenti glikémiás indexét.
Nem találtam pontosan, hogy a GI mennyire csökkent a mosás után, de ésszerűen számíthatunk 5-10 pontos csökkenésre.
Főzés rizsfőzőben vagy gyorsfőzőben
A gyorsfőző (vagy rizsfőző) nagyon jó! A rizst megmossuk, majd ugyanolyan mennyiségű vízzel a tűzhelybe dobjuk, bekapcsoljuk és megvárjuk. Ennek eredménye az a rizs, amelyet csak megfelelően főznek és finom. A modelltől függően 30–60 euróért ez egy nagyon jó befektetés, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan, jól elkészített rizsételeket készítsen.