A rizst megfelelő főzés - tippek és trükkök a Gourmet ínyenc szakács blogból

Túl ragacsos, túl szemcsés, sőt leégett? A rizst főzni nem mindenki számára könnyű. Ezért sokan használják a rizsfőzőt, vagy mindig ugyanazon készítményhez ragaszkodnak. Megfelelő vízmennyiséggel és megfelelő fűszerekkel könnyű ízletes rizses ételeket varázsolni. Itt eláruljuk, hogyan kell elkészíteni a rizst, és mely típusok különösen alkalmasak bizonyos ételekhez.

Körülbelül hosszú és hosszú szemcsékről

Európában főzéshez általában párolt rizst használnak. Ezt előfőzik, szárítják, majd meghámozzák a hosszú szemű rizst. Az egzotikusabb ízű fajták, a basmati és a jázmin rizs szintén a hosszú szemű kategóriába tartoznak. Az ázsiai ételekben köretként előszeretettel használják őket. A rövid és közepes szemű rizs ideális rizottóhoz, rizspudinghoz és paellához. Az Arborio fajta általában a fazekakba kerül.

Van még a rizs táplálóbb teljes kiőrlésű változata. A barna rizs sokkal több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Mivel a csiszolt fehér rizstől eltérően az úgynevezett ezüsthéj és a csíra megmarad. De kétszer annyi időt kell megterveznie az előkészítésre.

Az ínyencnél gyakran használunk basmati és jázmin rizst a hosszú szemű rizshez. A basmati rizs különösen aromás és eredetileg Afganisztánból származik. A jázmin rizst elsősorban Thaiföld északi részén termesztik. Illatos rizznek is nevezik, mert főzve kellemesen jázminillatú.

Ázsiában a rizs fontos élelmiszer, ezért szinte minden ételhez használják. Szélességeinken a különféle curry különösen népszerű. A rizs köreteket alig fűszerezik, mivel ezek az ízletes pörköltek egyensúlyaként szolgálnak. De a rizs felhasználhat egy kis fűszert a helyi ételekhez.

Nagymama fűszeres rizs

Ez a recept ideális köretnek az Ön által választott különféle zöldség- és húsételekhez, emellett gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A következő összetevőkre van szüksége:

egy csésze hosszú szemű, forralt rizst
két csésze langyos vizet
egy csipet só
szegfűszeggel borsozott fél hagyma

Az összes hozzávalót forraljuk fel, majd hagyjuk, hogy a rizs fedőn pároljon kb. 25 percig. Amikor a rizs kész, távolítsa el a hagymát a szegfűszeggel. És elkészült az új kedvenc rizses ételed!

A tökéletes vízmennyiség

A víz fontos szerepet játszik a rizs előkészítésében. Ha rossz mennyiséget kap, a rizs nem fogja elérni a kívánt állagot. Vagy túl ragacsos, vagy túl szemcsés. Ne kezeljen minden rizstípust egyformán, mivel mindegyik típushoz más vízmennyiség szükséges. A barna rizs kb. 2,5 csésze vizet vesz igénybe egy csésze rizshez. Mivel a barna rizs, a forrázással ellentétben, nincs előre megfőzve, ezért legfeljebb 45 percig kell párolnia. Egyébként a mag kemény és a héja puha.

Basmati vagy jázmin rizzshez kb. 1,5 csésze vizet kell használni csészében rizs. Hagyja a rizst 10 percig főzni, majd 10 percig meredeken - így íze a rizs ázsiai.

Keverje, keverje, rizottó:

A rizottó rizsétel, amelyre nagy figyelmet kell fordítani. Ha teljes mértékben elkötelezi magát a keverés mellett, akkor rizottója krémes állagú lesz, és az összes hozzávaló jól kombinálható.

Alapvető receptünkhöz:

Rizottó rizs
Hagyma vagy mogyoróhagyma
olivaolaj
vaj
fehérbor
Fond vagy leves
parmezán

Az apróra vágott vöröshagymát vagy medvehagymát olívaolajon, kis lángon izzasztjuk át, amíg áttetszővé nem válnak. Szükség szerint adjunk rizottót, és töltsük fel fehér borral. Ezután hagyja, hogy a fehérbor teljesen redukálódjon, és töltse fel az alaplevet vagy a levest - legfeljebb fél centiméterrel a rizs fölé. Hagyja a rizottót körülbelül 15 percig párolni. Folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá folyadékot újra és újra, amíg a rizs megpuhul és még szemcsés nem lesz. Végül a rizottót vajpehellyel és parmezánnal ízesíthetjük.

Ez az alaprecept sokféle szezonális rizottóra alkalmas. A spenótlevél, a gomba, a spárga és a tök különösen jól passzol. Mindenképpen elő kell készítenie a kiválasztott összetevőket, hogy aztán a rendszeres keverésre koncentrálhasson. A legjobb, ha egy kis vajban vagy olívaolajban izzad a zöldség, sóval és borssal ízesítjük, és félretesszük. Végül keverjük a zöldségeket a kész rizottóba.

Rizspuding: az édes változat

Ha inkább a tejet választja a vízhez, próbálja ki a rizspuding receptünket. Különösen gyermekei élvezni fogják ezt az egyszerű és ízletes rizses ételt.

2 adag tej
1 adag rizs
só
cukor
Citromhéj
fahéj
vanília
Vajpehely

Forralj fel két adag tejet kevés sóval, reszelt citromhéjjal és kevés cukorral. Adjon hozzá egy adag rizst a forrásban lévő tejhez, és hagyja lassú tűzön 10 percig párolni. Folyamatosan keverjük, hogy a rizspuding ne tapadjon meg. Ezután hagyja 10 percig meredek. Tálaláskor finomíthatja a rizspudingot ízlés szerint vajpelyhekkel és fahéjjal vagy vaníliával. Ezen felül eheti a klasszikus meggybefőttet vagy bogyósültet.

A vegán változatnál csak kókusztejet használjon. Cserélje ki a citromhéjat citromfűre (kb. Egy bot egy fél liter kókusztejért). Hagyja a kókusztejet és a citromfüvet 5 percig forrni, és a rizs hozzáadása előtt távolítsa el a citromfűt. Fahéj vagy vanília helyett finomíthatja a rizspudingot lime-lével és friss mangóval. Tippünk: Hagyja a kókusztejet kellően főzni, mert a kókusztejes rizs csak akkor válik krémesé.

Melegítse fel megfelelően a rizst

A rizs nagyon jó felmelegedni. Csak tudni kell, hogyan! A gőzölő különösen alkalmas. Ha nincs, akkor nem kell elmennie az előző nap jól előkészített rizs nélkül. A serpenyőben kevés vízzel melegítsük fel a rizst, vagy függesszük fel a rizst egy percig forrásban lévő vízben, majd hagyjuk lecsöpögni.

Különösen szeretjük a Fried Rice-t. Kevés zöldséggel és felvert tojással a maradék rizs ízletes új étel lesz. Ehhez röviden megizzasztjuk az apróra vágott zöldségeket, hogy a végén még ropogósak legyenek. Ha szükséges, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, kevés gyömbért és chilit, és keverjünk hozzá egy habosított tojást. Pontosabban finomítsa a sült rizst korianderrel. És kész, a csodálatosan egyszerű ázsiai étel!