A rókagomba - a rókagomba - segít a fogyásban
A rókagomba fehérjében gazdag erdei gomba, amelynek nagy egészségügyi táplálkozási értéke van, és amelyek segítenek a fogyásban.
Már nyáron várják az ínyencek az év első erdei gombáját, mert az időjárástól függően az aranysárga rókagomba június végétől kapható. Az évad késő őszig tart. Rizottó, őszi saláta, rókagomba szósz: a rókagombát sokféleképpen lehet használni. És az egészségügyi szempontjuk is lenyűgöző! Például a rókagomba segít a fogyásban.
A gombákat ősidők óta szedik
A gombákat az őskorban már táplálékként és gyógyító célokra használták. A gombákat szárítással konzerválták, így télen fontos fehérjeforrást kínáltak az embereknek. A gombákat először írásban említették a görög Euripidész műveiben.
Később a középkorban azonban a gombákat nem becsülték nagyra. Mert az erdőben jött elő, és ez nagy számban. Így olcsó ételnek számítottak, főként szegény emberek gyűjtötték és ették.
Végül a gomba csak XIV Lajos (1638–1725) alatt vált elfogadhatóvá. Mivel a Napkirály felismerte a gombák érdemeit. Ezért művelte a királyi kertekben.
Az idők során a gombaszedés nagyon népszerűvé vált mind a városiak, mind a vidéki lakosok körében. Annak biztosítása érdekében, hogy az erős gyűjtő tevékenység ne gyakoroljon negatív hatást az erdő biológiai egyensúlyára, fejenként és naponta 2 kg gomba távolítható el az erdőből. És hacsak az erdőtulajdonos nem hozott más szabályozást.
A rókagombák jellemzői és hatása
Az igazi rókagomba (Cantharellus cibarius) a rókagomba nemzetségébe tartozó gomba. A sárgájától az aranysárgáig terjedő kalap két-kilenc, ritkán több, centiméter átmérőjű. A tölcsér alakú gomba kalapszéle szabálytalanul hullámos. A kalap alsó oldalán látható csíkok lefutnak a fogantyún. A rövid, kalapszínű szár gyakran ívelt és lefelé keskenyedő. A spórák tömegesen halványsárga spórapor formájában jelennek meg.
A rókagomba nagyszámú szénhidrátot, fehérjét és kis mennyiségű zsírt tartalmaz. Vannak indol- és fenolvegyületek, szabad aminosavak, szterolok, karotinoidok, enzimek és vitaminok is. A gombák sok béta-karotint tartalmaznak, amelyekből a szervezet szintetizálhatja a látás szempontjából fontos A-vitamint. Hangsúlyozni kell a magas kálium-, magnézium-, foszfát- és vastartalmat is. A bőséges rostok emésztésünkre és a bélflóránkra is jót tesznek. Nemrégiben kísérletekkel megállapították, hogy a nyers poliszacharidok gátolják a vastagbélrák sejtjeinek szaporodását; ennek az ehető gombának érdekes kemopreventív potenciálja van.
A rókagomba jó hangulatban van és segít a fogyásban
Többek között a szerotonin úgynevezett "boldogsághormonként" funkcionál a szervezetben. A test a triptofán aminosavból állítja elő, és viszonylag nagy mennyiségben van benne rókagomba. Ezenkívül ezek az erdei gombák körülbelül 92 százalék vízből állnak. Ez pontosan illik az alaktudatos műértőkhöz. Mivel a rókagomba rendkívül alacsony zsír- és kalóriatartalmú, rostokban gazdag. Mindenesetre a rókagomba nagyon ajánlható ízletes ételként, ha hatékony menütervet állít össze a fogyás érdekében.
Nem túl sok
A rókagomba nehézfémeket és radioaktív anyagokat is tárolhat. Túl sok kadmium és ólom károsítja a májat és a vesét. Végül is a higany károsítja az idegrendszert.
Alapvetően a WHO azt javasolja, hogy hetente egyszer csak körülbelül 250 gramm rókagombát fogyasszon. Terhes nők, szoptató anyák és kisgyermekek egyáltalán ne fogyasszanak vadgombát.
Használja a konyhában
A lényeg az, hogy a rókagombák és a rókagombák elkészítésének lehetőségei nagyon sokfélék. A rókagombák kissé borsosak. Jól passzolnak az őszi salátákhoz. A rókagombák ízletesek krémmártásokban, tésztával és húsos ételekkel is.
Alapvetően mindig a kicsiket kell választani. Mert intenzívebb ízűek, mint a nagyok. Mindenesetre a gombákat alaposan meg kell tisztítani az elkészítés előtt. Azonban óvatosnak kell lenni, és nem szabad túl sokáig öntözni a gombát. különben az aroma kimosódik. Egyébként nem szabad rókagombát enni nyersen. Mivel a rókagomba kitint tartalmaz. A szénhidrát emésztési problémákat okozhat az emberekben.
Nasiry D, Khalatbary AR, Ebrahimzadeh MA. Az arany rókagomba gomba, a Cantharellus cibarius (Agaricomycetes) gyulladáscsökkentő és sebgyógyító potenciálja. Int J Med Gomba. 2017; 19 (10): 893-903